Sauerkraut ist in vielen Ländern der Welt eine traditionelle Vorspeise, es gibt viele Rezepte für seine Zubereitung. Betrachten Sie die besten Sauerkrautrezepte als Vorbereitung für den Winter und das klassische Rezept in Ihrem eigenen Saft ohne Zucker, um in kurzer Zeit Gerichte zu essen.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Der Hauptbestandteil des Gerichts - Kohl - und seine Qualität wirken sich direkt auf das Endergebnis und den Geschmack des fertig eingelegten Produkts aus. Daher sollten Sie sich beim Kauf so verantwortungsbewusst wie möglich an die Auswahl des Gemüses wenden. Ein spät reifendes Gemüse mit einem Gewicht von mindestens 1 kg und einem Zuckergehalt von mehr als 4% ist ideal für die Gärung geeignet - solche Früchte sind sehr saftig und schmackhaft. Die Form eines zum Beizen geeigneten Qualitätsgemüses sollte mit abgeflachten Stangen rund sein. Achten Sie auf die Farbe des Kopfes: Er sollte schneeweiß sein, ohne grüne Flecken.
Wenn Sie die Kohlköpfe auf beiden Seiten mit Ihren Handflächen zusammendrücken, können Sie ein leichtes Knirschen hören. Wenn es kein solches Geräusch gibt, ist es besser, kein solches Gemüse zu kaufen. Darüber hinaus eignen sich ganze Köpfe für die Fermentation ohne mechanische Beschädigung. Wenn ein Kohlkopf Risse, Einstiche oder Schnitte aufweist, ist er höchstwahrscheinlich bereits mit Pilzsporen infiziert. Nach dem Einlegen eines solchen Gemüses ist seine Haltbarkeit minimal und bald wird der Kohl schimmelig. Achten Sie darauf, das erworbene Gemüse zu probieren, es sollte süß sein, ohne einen Hauch von Bitterkeit, dann sollte sich das fertig eingelegte Produkt als sehr lecker herausstellen.
Die Zubereitung der Zutaten für den Sauerteig erfolgt im Voraus, damit Sie bei der Arbeit nicht von anderen Prozessen abgelenkt werden. Die oberen Blätter werden von jedem Kohlkopf entfernt und der Kopf wird gründlich gewaschen. Große Kohlköpfe sollten zur Erleichterung des Mahlvorgangs in Stücke geschnitten werden. Das Zerkleinern von Gemüse ist bei speziellen Zerkleinerern am einfachstensollte die Breite der Streifen mindestens 5 mm betragen. Das Zerkleinern eines Gemüses auf Zerkleinerungsrosten wird am bequemsten nach vorne geschnitten, damit die Blätter nicht in die entgegengesetzte Richtung ragen.
Wenn es keine Hackmaschine gibt, können Sie den Kohl mit einem Messer in dünne Streifen schneiden oder große Hackroste verwenden
Als zusätzliche Zutaten für den Sauerkrautprozess werden Karotten, Äpfel, Preiselbeeren, Rüben und alle Arten von Gewürzen verwendet, deren Menge vom Rezept abhängt. Vor dem Beizen werden Karotten und Rüben gründlich gewaschen und geschält, dann in dünne Streifen (bis zu 3 mm dick) geschnitten, ringelförmig oder gerieben. Die Äpfel werden gründlich gewaschen und in Viertel oder Hälften geschnitten, wobei der Kern entfernt wird. Preiselbeeren werden auch vor Gebrauch gewaschen.
Wissen Sie? Zum ersten Mal wurde Sauerkraut vor mehr als zweitausend Jahren in China zubereitet, und das Rezept kam dank der mongolischen Tataren während der Regierungszeit von Dschingis Khan nach Europa.
Winter Zuckerfreie Ferment Rezepte
Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Sauerkraut für den Winter, die sich jeweils in einer Reihe von Zutaten und einer Zubereitungsmethode unterscheiden. Betrachten Sie einige der besten Rezepte für dieses Gericht.
Klassisches Rezept in eigenem Saft
2572 Stunden
schwarze Pfeffererbsen
10 Stk
Pimenterbsen
8 Stk
Nährwert pro 100 g:
Waschen Sie den vorbereiteten zerkleinerten Kohl gründlich mit geriebenen Karotten, damit er seinen eigenen Saft bildet. Fügen Sie nicht viele Karotten zum Gericht hinzu, sonst knirscht der Kohl nicht.
Fügen Sie Pfefferkörner zur Hauptzutat hinzu, mischen Sie gründlich.
Legen Sie die vorbereitete Mischung aus Gemüse und Gewürzen in 3 Schichten in ein sauberes, trockenes 3-Liter-Glas und legen Sie zwischen jede Schicht 1 Lorbeerblatt.
Stellen Sie das Glas in einen tiefen Behälter, da der Kohl dabei Saft absondert, der aufgrund von Platzmangel durch den Hals fließt.
Nachdem das Glas bis zum Rand gefüllt ist, muss der Inhalt bis zu fünf Mal mit einem Holzstab durchstochen werden. Wenn Sie dieses Verfahren nicht durchführen, ist das Gericht bitter und unangenehm im Geschmack. An einem Tag müssen Sie mindestens viermal mit einem Stock durch den Inhalt der Dose laufen.
Stellen Sie den Behälter bei Raumtemperatur auf eine stabile horizontale Oberfläche und beobachten Sie, wie der Fermentationsprozess abläuft. Um zu verhindern, dass Staub in das Glas gelangt, können Sie den Hals mit Gaze oder Verband abdecken, die in mehreren Schichten gefaltet sind.
12 Stunden nach Beginn des Fermentationsprozesses scheidet das Gemüse genügend Saft aus. Wenn Sie etwas Gemüse hinzufügen müssen, gießen Sie Salz direkt in das Glas und machen Sie ein paar Einstiche mit einem Holzstab. Versuchen Sie nach 4 Stunden erneut, den Saft nach Geschmack zu probieren.
Waschen Sie den vorbereiteten zerkleinerten Kohl gründlich mit geriebenen Karotten, damit er seinen eigenen Saft bildet. Fügen Sie nicht viele Karotten zum Gericht hinzu, sonst knirscht der Kohl nicht.
Fügen Sie Pfefferkörner zur Hauptzutat hinzu, mischen Sie gründlich.
Legen Sie die vorbereitete Mischung aus Gemüse und Gewürzen in 3 Schichten in ein sauberes, trockenes 3-Liter-Glas und legen Sie zwischen jede Schicht 1 Lorbeerblatt.
Stellen Sie das Glas in einen tiefen Behälter, da der Kohl dabei Saft absondert, der aufgrund von Platzmangel durch den Hals fließt.
Nachdem das Glas bis zum Rand gefüllt ist, muss der Inhalt bis zu fünf Mal mit einem Holzstab durchstochen werden. Wenn Sie dieses Verfahren nicht durchführen, ist das Gericht bitter und unangenehm im Geschmack. An einem Tag müssen Sie mindestens viermal mit einem Stock durch den Inhalt der Dose laufen.
Stellen Sie den Behälter bei Raumtemperatur auf eine stabile horizontale Oberfläche und beobachten Sie, wie der Fermentationsprozess abläuft. Um zu verhindern, dass Staub in das Glas gelangt, können Sie den Hals mit Gaze oder Verband abdecken, die in mehreren Schichten gefaltet sind.
12 Stunden nach Beginn des Fermentationsprozesses scheidet das Gemüse genügend Saft aus. Wenn Sie etwas Gemüse hinzufügen müssen, gießen Sie Salz direkt in das Glas und machen Sie ein paar Einstiche mit einem Holzstab. Versuchen Sie nach 4 Stunden erneut, den Saft nach Geschmack zu probieren.Sauerkraut kann 3 Tage lang fermentiert werden, aber diese Zeit kann sich etwas verzögern, wenn die Lufttemperatur im Raum zu niedrig ist. Um die Bereitschaft eines Produkts zu bestimmen, probieren Sie es regelmäßig. Wenn Sie die volle Bereitschaft des Gerichts feststellen, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank oder Keller.Wichtig! Essig beim Kochen von Sauerkraut wird nicht empfohlen, damit alle nützlichen Substanzen so weit wie möglich erhalten bleiben.
Videorezept
Mit Rüben in Salzlake ohne Essig
30120 Stunden
Nährwert pro 100 g:
- Bereiten Sie eine Salzlösung für die Starterkultur vor: Kochen Sie 3 Liter Wasser, geben Sie nach und nach Salz und Zucker hinzu und rühren Sie alles gründlich um, bis es vollständig aufgelöst ist.
- Entfernen Sie die oberen Blätter von einem gut gewaschenen Kohlkopf. Schneiden Sie entlang des Stumpfes in gleiche Teile in 12 oder 8 Teile (je nach Größe des Kopfes), damit alle Teile ihre Form behalten: Schneiden Sie den Kopf in zwei Hälften, teilen Sie dann jedes Teil erneut in zwei Hälften und so weiter, bis 12 oder 8 Teile erhalten sind. Verwenden Sie das größte und schärfste Messer, das Sie in der Küche haben, damit Sie bequem einen großen Kohlkopf schneiden können.
- Schneiden Sie die gewaschenen Rüben in dünne Scheiben: Je dünner Sie hacken, desto mehr Saft wird es geben, und die Hauptzutat ist eine helle Himbeerfarbe.
- Zerdrücken Sie den Knoblauch mit einem Messer, legen Sie die Klinge horizontal auf jeden Zahn und drücken Sie mit der Handfläche nach unten, wobei Sie Kraft anwenden.
- In einen großen Topf mit einem Volumen von mindestens 10 l alle Zutaten in der folgenden Reihenfolge in Schichten legen: Rüben, Knoblauch, Kohl, Lorbeerblätter, Schwarz und Piment.
- Gießen Sie die Sole in den Behälter, drücken Sie mit einem Teller auf den Inhalt der Pfanne und stellen Sie die Ladung so ein, dass das Gemüse so gepresst wird, dass es vollständig mit Sole bedeckt ist. Als Ladung können Sie ein Liter Glas Wasser verwenden.
- Nach 5-7 Stunden kann das Gefäß entfernt werden, da die Menge der Sole aufgrund von Kohlsaft zunimmt und die Platte vollständig bedeckt, so dass keine zusätzliche Unterdrückung erforderlich ist.
- Sauerkraut sollte etwa 5 Tage in einem warmen Raum sein und täglich eine Platte zerkleinern, um Gas abzulassen, das sich während der Fermentation im Tank bildet.
- Nach 5 Tagen muss das Gericht probiert werden: Wenn es gut ist, wird der Behälter mit einem Deckel in den Keller oder Kühlschrank gestellt.
Wichtig! Um in mehrere Teile geschnittenen Kohl zu fermentieren, werden ausschließlich emaillierte oder Stahlpfannen verwendet, da Aluminium oxidiert wird, was dem fertigen Produkt einen unangenehmen Nachgeschmack von Metall verleiht.
Videorezept
Speicherfunktionen
Das hausgemachte Endprodukt erweist sich als sehr nützlich und schmackhaft, aber um all diese Eigenschaften zu erhalten, müssen unbedingt die Empfehlungen für seine Lagerung befolgt werden. Genau deswegen Spätherbst oder Winter - die am besten geeignete Zeit für die Gärung von Gemüse, da es während dieser Zeit ohne Geschmacksverlust am längsten gelagert werden kann. Die Hauptbedingung für die Langzeitlagerung von Sauerkraut ist eine geeignete Temperatur und richtig ausgewählte Behälter. Die längste Lagerung wird erreicht, wenn große Mengen Kohl in Holzfässern vergoren werden, die in den Kellern installiert sind.
Bei Lufttemperaturen von –1 bis + 4 ° C erreicht die Haltbarkeit des fertigen Produkts 8 Monate. Die Lagerung des fertigen Gerichts kann auch in einem emaillierten Eimer im Keller erfolgen. Im Winter können Sie den Behälter auf einen verglasten Balkon stellen, auf dem die Lufttemperatur nicht unter 0 ° C fällt und nicht über + 7 ° C steigt. Wenn Sauerkraut in Gläsern gelagert wird, darf die Haltbarkeit des Produkts 2 Wochen nicht überschreitenwährend die Lufttemperatur auf einem Niveau gehalten wird, das nicht höher als + 4 ° C ist.
Aufgrund der kurzen Haltbarkeit des Gerichts zu Hause ist es normalerweise nicht für die zukünftige Verwendung vorbereitet, und Sie können jederzeit auch einen frischen Snack zubereiten. Wenn es nicht möglich war, den gesamten gekochten Kohl in kurzer Zeit zu verzehren, kann er bei Bedarf teilweise eingefroren und aufgetaut werden. Um die Haltbarkeit des Snacks zu verlängern, werden Preiselbeeren hinzugefügt: bis zu 10 Beeren pro 3-Liter-Glas. Wenn Schimmel auf dem Kohl erscheint, wird er zusammen mit der obersten Schicht des Produkts entfernt und 1 EL wird gegossen. l Senfpulver, das in diesem Fall als Antiseptikum wirkt.
Wissen Sie? Sauerkraut wird in vielen Ländern der Welt verwendet, und in Deutschland ist dieses Produkt ein Nationalgericht - Sauerkraut.
So ist das klassische Rezept für die Herstellung von Sauerkraut so einfach und schnell wie möglich, selbst ein unerfahrener Kochspezialist kann damit umgehen. Um Sauerkraut lange haltbar zu machen, müssen Sie das Rezept genau befolgen und die Lagerungsmerkmale des fertigen Produkts berücksichtigen.
