Auf dem Wintertisch sind sehr oft Gurken vorhanden: eingelegte, gesalzene, leicht gesalzene sowie verschiedene Salate. Normalerweise werden kleine Grüns zum Einmachen mit einer Größe von bis zu 10 cm verwendet. Wenn Sie jedoch Gurken überwachsen haben, können Sie diese auch verwenden. Lesen Sie weiter im Artikel, wie man große und überreife Gurken salzt. Hier finden Sie auch detaillierte Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos.
Ist es möglich, überwachsene Gurken zu salzen
Überreife Exemplare gelten aufgrund großer Samen und scharfer Schalen als geschmacklos. Aber Sie können sie wie junge knusprige Essiggurken salzen.
Sie müssen nur eine Reihe von Funktionen berücksichtigen:
- Schälen von großen Proben muss abgezogen werden;
- Samen werden von ihnen entfernt;
- Wenn die Gurken zu groß sind, ist es ratsam, die Konservierung mit Sterilisation zu bevorzugen, anstatt nur die Marinade zu gießen.
Berücksichtigen Sie auch die Konservierungsmethode. Es wird empfohlen, zu pflücken oder zu beizen. Bei diesen Kochmethoden ist Essigsäure das Hauptkonservierungsmittel. Gurken gelten als Gemüse mit neutralem Geschmack, daher erhalten sie den Geschmack einer Marinade.
Die konservierende Wirkung von Speisesalz wird als Grundlage für das Salzen herangezogen. Wenn die Solekonzentration über 10% liegt, wird die Wirkung der pathogenen Mikroflora gehemmt. Salz macht das Fruchtfleisch jedoch steif, so dass diese Methode nicht zum Einlegen überreifer Früchte im Winter geeignet ist.
Wichtig! Damit Gurken nicht herauswachsen, Ernte jeden Tag oder jeden zweiten Tag aus dem Garten.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Um einen köstlichen Salat zuzubereiten, wählen Sie Gurken ohne Gelbfärbung. Sie sollten auch nicht erweicht werden. Vor Arbeitsbeginn 2 Stunden in Wasser einweichen. Das Einweichen ist notwendig, damit die Früchte knistern können.
Aufgezählte Proben werden gewaschen, die Enden abgeschnitten und vom Wasser trocknen gelassen. Dann wird die Haut von ihnen abgeschnitten, in Scheiben oder Stäbchen geteilt, und die Samen werden notwendigerweise entfernt. Dann werden diese Stücke je nach den Vorlieben der Gastgeberin geschnitten.
Neben den Früchten selbst, Salz und Essig werden bei den Vorbereitungen für den Winter würzige Kräuter verwendet: Dill, Knoblauch, Meerrettichblätter, Johannisbeeren. Achten Sie darauf, Gewürze hinzuzufügen - es kann Lorbeerblatt, Piment, Nelken, Koriander und andere Zutaten sein. Die verwendeten Kräuter müssen frisch sein.
Gewürze sollten nicht länger als 1-2 Monate gelagert werden. Ihr Hauptvorteil sind ätherische Öle: Sie sind sehr flüchtig und haben in wenigen Monaten Zeit zum Verdampfen. Verwenden Sie zur Konservierung nur frische Gewürze.
Das Rezept für überwachsene Gurken
Die meisten Rezepte für große Gurken basieren auf Beizen. Bei der Zuckerfermentation entsteht Milchsäure, die konservierend auf Gemüse wirkt. Marinaden werden auf Wasserbasis hergestellt.
Verwenden Sie unbedingt Säure-Essig, aber es kann auch Balsamico, Apfel und andere sein. Der Geschmack der Marinade wird auch durch Salz, Zucker, Gewürze gegeben. Anstelle von Wasser kann auch Tomatensaft verwendet werden.
Eingelegte Gurken
2,5 l 1 Stunde
Piment schwarz (Erbsen)
5 Stk.
Nährwert pro 100 g:
Vorbereitetes Gemüse wird 2 Stunden in sehr kaltem Wasser eingeweicht. Dann waschen sie sich, schneiden die Enden ab und trocknen.
Schneiden Sie die Früchte in Scheiben. Wenn sie sehr lang sind, können Sie die Scheiben in zwei Hälften schneiden.
Samen werden aus Dillschirmen geschnitten.
Der Knoblauch wird in Scheiben geschnitten, geschält, gewaschen, zerkleinert oder fein gehackt.
Alles in eine Schüssel zum Beizen stapeln. Dort werden Zucker, Salz, Pflanzenöl und Essig hinzugefügt.
Die Mischung wird von Hand gerührt und Pfeffer hinzugefügt.
Lassen Sie das Gemüse 5 Stunden lang marinieren.
Banken werden mit Soda gewaschen und sterilisiert. Die Sterilisationszeit für Literdosen beträgt 5 Minuten. Die Deckel kochen.
Das Gemüse wird in einem vorsterilisierten Behälter ausgelegt und mit Marinade gegossen, die beim Beizen entstanden ist.
Bereiten Sie eine Pfanne für die Sterilisation vor. Es setzt Gläser mit Gemüse. Sie werden ca. 30 Minuten sterilisiert und anschließend mit Deckeln aufgerollt.
Lassen Sie die Behälter bis zur vollständigen Abkühlung auf dem Tisch und reinigen Sie sie anschließend an einem dauerhaften Lagerort.
Vorbereitetes Gemüse wird 2 Stunden in sehr kaltem Wasser eingeweicht. Dann waschen sie sich, schneiden die Enden ab und trocknen.
Schneiden Sie die Früchte in Scheiben. Wenn sie sehr lang sind, können Sie die Scheiben in zwei Hälften schneiden.
Samen werden aus Dillschirmen geschnitten.
Der Knoblauch wird in Scheiben geschnitten, geschält, gewaschen, zerkleinert oder fein gehackt.
Alles in eine Schüssel zum Beizen stapeln. Dort werden Zucker, Salz, Pflanzenöl und Essig hinzugefügt.
Die Mischung wird von Hand gerührt und Pfeffer hinzugefügt.
Lassen Sie das Gemüse 5 Stunden lang marinieren.
Banken werden mit Soda gewaschen und sterilisiert. Die Sterilisationszeit für Literdosen beträgt 5 Minuten. Die Deckel kochen.
Das Gemüse wird in einem vorsterilisierten Behälter ausgelegt und mit Marinade gegossen, die beim Beizen entstanden ist.
Bereiten Sie eine Pfanne für die Sterilisation vor. Es setzt Gläser mit Gemüse. Sie werden ca. 30 Minuten sterilisiert und anschließend mit Deckeln aufgerollt.
Lassen Sie die Behälter bis zur vollständigen Abkühlung auf dem Tisch und reinigen Sie sie anschließend an einem dauerhaften Lagerort.Videorezept
Eingelegte Gurken
Wichtig! Wenn Sie nicht genug Marinade haben, um die Gurken vollständig in Gläsern zu bedecken, dann Fügen Sie ihnen vor der Sterilisation raffiniertes Pflanzenöl hinzu.
Senf
3,5–4 L1 Stunde
Salz
1 EL. Löffel mit einer Folie
Piment
10-14 Stk.
Nährwert pro 100 g:
- Vorbereitetes Gemüse wird 2 Stunden in sehr kaltem Wasser eingeweicht. Während dieser Zeit müssen Sie das Wasser einmal ersetzen.
- Bereiten Sie die Behälter für die Konservierung vor - waschen Sie sie mit Soda und sterilisieren Sie sie. Die Deckel kochen.
- Das Wasser wird aus dem Gemüse abgelassen. Sie werden gewaschen, die Enden abgeschnitten und in Stücke geschnitten.
- Dillschirme und Blätter werden gewaschen und mit kochendem Wasser gewässert.
- In dem vorbereiteten Behälter werden Gemüse, Pfeffer und Nelken auf den Boden der Dosen gelegt.
- Grünstücke fest stapeln. Fügen Sie den Knoblauch hinzu.
- Wasser für die zukünftige Marinade kochen. Senf, Salz und Zucker werden hinzugefügt und nach 3 Minuten Essig. Sobald es zu kochen beginnt, vom Herd nehmen.
- Gießen Sie die Marinade in Banken.
- Zum Sterilisieren der Werkstücke eine große Pfanne nehmen. Unten ist ein spezieller Ständer installiert - Banken sind darauf platziert. Die oberen Rohlinge sind mit Deckeln bedeckt. Nachdem das Wasser gekocht hat, setzen Sie die Sterilisation für weitere 8 Minuten fort.
- Sie nehmen die Rohlinge heraus und rollen die Deckel auf.
- Stellen Sie die Gläser auf die Deckel, um die Qualität der Kappe zu überprüfen, und wickeln Sie sie in eine warme Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Wichtig! N.und Dosen werden sterilisiert, wenn das Wasser warm genug ist (+50°C), andernfalls können sie aufgrund von Temperaturunterschieden platzen.
Süß
4-5 l1 Stunde
Piment schwarz (Erbsen)
50 Stk.
Meerrettich (Blätter)
4 klein
Johannisbeere (Blätter)
5-8 Stk.
Nährwert pro 100 g:
- Vorbereitetes Gemüse wird 2 Stunden in sehr kaltem Wasser eingeweicht.
- Dill und Blätter werden gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser gegossen.
- Glasbehälter werden mit Soda gewaschen und sterilisiert. Die Deckel kochen.
- In fertig trockenen und sauberen Gläsern werden die Grüns ausgelegt und die vorbereiteten Gewürze eingegossen.
- Gemüse wird in Teile geteilt und in Gläser gefüllt.
- Bereiten Sie kochendes Wasser zum Gießen vor. Gießen Sie es mit Gemüse für 10-15 Minuten.
- Gießen Sie die Füllung zurück in den Topf. Salz und Zucker werden hinzugefügt. Sie warten darauf, dass das Kochen beginnt. Nachdem sich die Kristalle aufgelöst haben, kochen Sie weitere 4 Minuten. Essig einschenken. Deaktivieren und füllen Sie die Marinade mit Gemüsezubereitungen.
- Drehen Sie die Deckel. Abkühlen lassen und zur dauerhaften Lagerung reinigen.
Mit Preiselbeeren
2,5 l 1 Stunde
Nährwert pro 100 g:
- Dosen werden mit Soda gewaschen und mit kochendem Wasser gegossen. Es kann sterilisiert werden, ist aber in diesem Rezept nicht erforderlich. Die Deckel kochen.
- Gurken werden gewaschen, die Enden abgeschnitten und in Stücke geschnitten.
- Gurken werden in Ufern ausgelegt und mit Preiselbeeren bestreut.
- Wasser kochen und Werkstück füllen. 10-15 Minuten einwirken lassen.
- Dann wird das Wasser zurück in den Topf gegossen und ein zweites Mal gekocht. Füllen Sie erneut. Erwarten Sie 15 Minuten.
- Gießen Sie die Füllung in die Pfanne. Gießen Sie dort Salz und Zucker. Sie warten auf das Kochen. Nach 6-7 Minuten wird Essig in die Marinade gegeben und vom Herd genommen.
- Fertige Marinade gießen Gemüse. Rollen Sie sie mit sterilen Deckeln auf. Kühlen Sie die Dosen in der Luft. Wenn Sie sich über die Qualität des Verschließers nicht sicher sind, drehen Sie die Dosen mit dem Deckel nach unten: Wenn der Deckel locker ist, tritt Wasser aus dem Behälter aus.
- Nach dem Abkühlen wird die Konservierung an einem dauerhaften Lagerort aufbewahrt.
Wissen Sie? Wenn Knoblauch im Rezept ist — Beachten Sie die Dosierung. In großen Mengen macht es Gurken weich, also übertreiben Sie es nicht mit seiner Verwendung.
Eingelegt
2–2,5 l 1 Stunde
Nährwert pro 100 g:
- Zelentsy wurde gewaschen und 1 Stunde in sehr kaltem Wasser stehen gelassen.
- Dann die Enden abschneiden und in Stücke schneiden.
- Der Knoblauch wird in Scheiben geschnitten und gewaschen. Dill- und Meerrettichblätter werden gewaschen und mit kochendem Wasser gegossen.
- Gemüse und Gemüse werden in die vorbereitete emaillierte Pfanne gegeben und die Oberfläche mit Meerrettichblättern bedeckt.
- In einem Topf wird eine Salzlösung aus Wasser und Salz zubereitet. Damit sich das Salz schnell auflöst, kann es in einer kleinen Menge Wasser gekocht und in die Hauptzusammensetzung gegossen werden.
- Gurken werden mit kalter Salzlösung gegossen. Eine flache Platte wird darauf gelegt und unterdrückt - es kann sich um eine Plastikflasche Wasser mit einem Volumen von 1,5 bis 2 Litern handeln.
- Der Fermentationsprozess beginnt sofort in Lösung. Bei Raumtemperatur dauert es 3 Tage. Danach wird das Werkstück im Kühlschrank oder Keller gereinigt, wenn die Temperatur dort nicht über + 5 ° C steigt.
- Wenn Sie das Werkstück länger aufbewahren möchten, müssen Sie mehrere Nuancen berücksichtigen. Der Fermentationsprozess geht mit Schäumen einher. Sobald der Schaum verschwindet, ist der Prozess beendet. Die Sole wird in diesem Moment milchig - sie muss in einem Topf gekocht werden.
- Banken sterilisieren. Gießen Sie kochendes Wasser über die Gurken und legen Sie sie hinein, dann gießen Sie kochende Salzlösung. 15 Minuten einwirken lassen.
- Gießen Sie dann die Salzlösung in die Pfanne und wiederholen Sie den Zyklus noch zweimal.
- Nach der letzten Befüllung werden die Gläser mit vorbereiteten sterilen Deckeln verschlossen (die Qualität der Kappe kann überprüft werden, indem die Gläser mit den Deckeln nach unten gedreht werden).
- Kühlen Sie die Dosen in der Luft. Reinigen Sie dann die Werkstücke in der Speisekammer oder im Keller.
Wissen Sie? Jodsalz verbessert den Fermentationsprozess und kann zum Beizen von Gurken verwendet werden. Aber beim Kochen von Gurken — es lohnt sich nicht, denn das salzen geht nie mit gärung einher.
Gesalzene Gurken
1,5 l 1 Stunde
Nährwert pro 100 g:
- Gurken werden gut gewaschen, dann die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden.
- Der Knoblauch wird in geschälte Zähne geteilt. Kräuter werden einfach gewaschen und mit kochendem Wasser gegossen.
- Dill, Meerrettichblätter, Gewürze und Gurken werden in eine zum Einlegen vorbereitete Pfanne gegeben.
- Eine Salzlösung wird durch Kochen aus Wasser und Salz hergestellt und eine fertig gemischte Gemüsemischung in eine Pfanne gegossen.
- Mit einem flachen Teller abdecken und auf die Unterdrückung legen (z. B. eine Flasche Wasser mit einem Volumen von 1,5–2 l). 48 Stunden ziehen lassen.
- Glasbehälter zur Konservierung müssen mit Soda gewaschen und sterilisiert werden. Die Deckel kochen.
- Die Gurke wird aus der Pfanne abgelassen, in der das Beizen stattfindet. In Brand setzen und zum Kochen bringen. Der beim Kochen entstehende Schaum muss entfernt werden.
- Gemüse und Gemüse werden in sterilen Gläsern ausgelegt.
- Das Werkstück wird mit kochender Salzlösung gegossen und mit sterilen Deckeln aufgerollt.
- Auf dem Tisch bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Speichermethoden
Die Lagermethoden hängen davon ab, wie die Gurken konserviert werden. Wenn sie in einem Fass, einer Pfanne oder einem Plastikeimer eingelegt sind, lagern Sie sie an einem kühlen Ort. Es kann ein Kühlschrank, ein Keller oder ein Balkon sein. Die Temperatur dort sollte nicht über + 5 ° C steigen. Haltbarkeit - nicht mehr als 1-2 Monate.
Wissen Sie? Gurken als Kultur begannen vor etwa 6000 Jahren in Indien und Mesopotamien zu wachsen. Und die alten Römer wurden die ersten Autoren dieses Gemüses in marinierter Form.
Mit Sterilisation verschlossene Salate können 2-3 Jahre gelagert werden. Es wird nicht empfohlen, sie länger aufzubewahren, da sich der Geschmack der Aufbewahrung im Laufe der Zeit aufgrund chemischer Reaktionen im Gefäß zwischen Marinade und Gemüse verschlechtert.
Wenn Sie noch große Gurken haben, schließen Sie diese für den Winter nach einem der oben genannten Rezepte. Alle Kochmethoden sind sehr einfach und außerdem hängen die vorteilhaften Eigenschaften von Gurken nicht von ihrer Größe ab.
