Von allen Karpfenfischen ist die Brasse eine der köstlichsten. Sie wird in gekochten, gebratenen, getrockneten, getrockneten und geräucherten Arten gekocht. Eine andere Art des Kochens ist das Beizen. Wie man richtig und lecker einlegt, wird in diesem Artikel besprochen.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Die Brasse eignet sich gut zum Beizen, da dieser Fisch nicht so knochig wie Karausche und nicht so teuer wie Karpfen ist. Für ein Gericht wird normalerweise eine Person mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm ausgewählt. Der Fisch sollte frisch sein und rote Kiemen haben. Der Kadaver wird nach Rezept gereinigt, gewaschen und in Stücke geschnitten.
Wichtig! Anstelle von Brassen können Sie in jedem Rezept Karpfen, Silberkarpfen, Karausche und andere Cypriniden verwenden.
Brassenmarinadenrezepte
Sie können diesen Vertreter der Cyprinidenfamilie zu Hause oder unter sommerlichen Bedingungen auf vielfältige Weise marinieren. Sein zartes Fleisch ist anfällig für die Zutaten des Gerichts - Essig, Öl und Gewürze. Nachfolgend finden Sie die gängigsten und einfachsten Rezepte.
Salamur aus Brasse in Öl
2-3 20 Minuten
Pflanzenöl
100 ml
Nährwert pro 100 g:
- Den Fisch putzen, abspülen, in Portionen schneiden und zum Salzen in einen Behälter geben.
- Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden, zum Fisch geben und mischen.
- Nelken, Lorbeerblatt, Zucker, Salz, Schwarz und Piment hinzufügen.
- Sonnenblumenöl und Essig einfüllen, alles gut mischen.
- Geben Sie einen Esslöffel in einen Lebensmittelbehälter mit Deckel und entfernen Sie ihn für einen Tag im Kühlschrank oder an einem anderen kalten Ort (Keller, Keller, unterirdisch).
Videorezept
Salamur von Brasse zu Öl
Wissen Sie? Der Begriff "Salamur" hat mehrere Bedeutungen: Dies ist in erster Linie eine Gurkengurke, auch Fisch genannt, die in einer Salzlake mit Zwiebeln, Essig, Öl und Gewürzen gekocht wird.
In Essig mit Zwiebeln
4–5 30 Minuten
Pflanzenöl
150 ml
gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL
Nährwert pro 100 g:
- Eine große Brasse oder einen Aasfresser schälen, abspülen, in Filets schneiden, Flossen und Knochen entfernen.
- Das Filet in Längsstreifen (bis zu 2 cm breit) schneiden.
- Gießen Sie Fischstücke mit Wasser, Salz und rühren Sie.
- Fügen Sie Essigessenz hinzu, mischen Sie alles erneut, decken Sie es ab und entfernen Sie es bis zum nächsten Tag im Kühlschrank.
- Am nächsten Tag die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
- Lassen Sie die Marinade vom Fisch abtropfen, kombinieren Sie sie mit Zwiebeln, fügen Sie Pflanzenöl hinzu (Sie können es ein wenig braten), fügen Sie gemahlenen Pfeffer hinzu und mischen Sie alles gründlich.
- Das fertige Gericht in ein Glas geben und in den Kühlschrank stellen.
Wichtig! Nachdem Sie die Zwiebel geschnitten haben, können Sie sie leicht mit den Händen kneten, damit der Saft früher freigesetzt wird.
Videorezept
In Essig mit Zwiebeln
In Salzlake
4–530 Minuten
Pflanzenöl
100 ml
Nährwert pro 100 g:
- Reinigen und spülen Sie die Brasse, entfernen Sie die Wirbelsäule und die großen Knochen.
- Schneiden Sie das Filet in kleine Streifen von 1–1,5 cm Dicke.
- Das Salz in Wasser auflösen, die Filetscheiben in eine hohe Schüssel oder ein Glas in eine hohe Schüssel geben und einen Tag lang in den Kühlschrank stellen.
- Die Salzlösung abtropfen lassen, Zwiebel hinzufügen, in halbe Ringe geschnitten, Öl, Essig, Lorbeerblatt, Pfeffer und gut mischen.
- Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank.
Merkmale der Lagerung von eingelegtem Brassen
Ein Produkt, das nach einem der oben genannten Rezepte hergestellt wurde, kann einen Monat lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie müssen den Behälter nur alle paar Tage damit schütteln oder den Fisch mit einem Löffel mischen.
Wissen Sie? Die Brasse ist der einzige Vertreter einer Art in der Familie der Cypriniden. Als es in der Welt allgegenwärtig war, wurde es in den Flüssen im Norden Asiens aufgrund des Nährwerts künstlich gezüchtet.
Eingelegte Brassen sind eine gute, schnell gekochte, herzhafte Vorspeise. Dies ist nicht nur ein Landgericht, Fisch, der nach den oben beschriebenen Rezepten zubereitet wird, schmückt den festlichen Tisch und ist eine großartige Ergänzung zu Kartoffelpüree.