Wenn die Familie müde von gewöhnlichem Ketchup und eintönigen Saucen ist, können Sie Ketchup mit einem „Twist“ in Form von Pflaumen probieren. Diese Sauce ergänzt die Hauptgerichte und wird Sie mit einem reichen Geschmack und Aroma begeistern. In diesem Artikel finden Sie die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
In Georgien wird Tomaten-Pflaumen-Sauce Tkemali genannt. Jetzt ist diese Sauce aufgrund ihres reichen Geschmacks und Aromas auf der ganzen Welt beliebt. Die Sauce erhielt ihren Namen dank der Hauptzutat - Pflaume Tkemali. Dies ist eine Unterart der Sauerkirschpflaume.
Solche Früchte sind viel saurer als gewöhnlich, aber in der Zusammensetzung der Sauce oder des Ketchups ergeben sie eine würzige Säure und einen charakteristischen Pflaumengeschmack. Es sind diese Pflaumen, die für nachfolgende Rezepte benötigt werden. Die Qualität und der Geschmack von hausgemachtem Ketchup hängen von den ausgewählten Zutaten ab.
Bei der Auswahl von Tomaten ist es wichtig:
- so dass die Tomate ein dichtes Fruchtfleisch hat;
- um zu schmecken ist es besser, süß und sauer zu wählen;
- Die Frucht ist reicher und heller, je besser.
Wissen Sie? Zu einer Zeit, als Tomaten als giftig galten, Der amerikanische Oberst Robert Gibbon Johnson hat es bewiesen all ihre Essbarkeit. 1820 aß er auf einem überfüllten Platz trotzig einen Korb mit Tomaten, und seitdem werden sie häufig zum Kochen verwendet.
Es gibt verschiedene Tomatensorten, die sich ideal zum Beizen eignen - dicht, klein und rund. Für die Zubereitung von Ketchup benötigen Sie Sorten mit ausgezeichnetem Geschmack, fleischigem Geschmack und hohem Zuckergehalt.
Die besten Sorten sind:
- Big Beef (Farbe ist hellrot, der Geschmack ist süß);
- De Barao Royal (rosarote Farbe);
- Brauner Zucker (burgunderbraun, süßer Geschmack);
- König der frühen (die Farbe ist leuchtend rot, guter Geschmack mit einem hellen Aroma);
- Mazarin (rote Farbe, guter Geschmack);
- Mikado Pink (Pink, toller Geschmack).
Zur Vorbereitung des Kochens werden Tkemali-Tomaten und Pflaumen gründlich gewaschen. Aus den Pflaumen wird ein Knochen extrahiert (es gibt spezielle Werkzeuge zum Entfernen von Samen von Beeren. Wenn dies nicht zur Hand ist, können Sie es mit einem Messer handhaben).
Wichtig! Das Gesamtgewicht der zubereiteten Pflaumen ist aufgrund des Mangels an Samen geringer. Bei der Berechnung der Zutatenmenge für Rezepte ist es besser, Pflaumen mit einem Rand zu nehmen.
Die besten Rezepte
Für solche Gerichte ist fertiger Pflaumenketchup geeignet:
- Hauptgerichte. Ideal mit Fisch und Geflügel serviert, ist auch eine Kombination mit Kebab, Kebab, Lamm und anderen Fleischgerichten beliebt.
- Beilagen. Die Sauce eignet sich für Nudeln, Kartoffeln, gegrilltes Gemüse und einige Müsli.
- Tankstellen. Tkemali kann zu Kharcho, Kohlrouladen und Fleischbällchen hinzugefügt werden.
Tkemali klassisches Rezept
Erfahrene Köche empfehlen, ein solches Werkstück auf einem kalten Tisch zu servieren. Aufgrund des Vorhandenseins von Tanninen und Pektinen in der Pflaume werden Fleischgerichte mit einer solchen Sauce viel besser verdaut.
3 Dosen à 0,5 l je 40 min.
Nährwert pro 100 g:
Den Pfeffer unter Wasser abspülen und die Samen abziehen.
Mit vorbereiteten Pflaumen (kernlos) und geschältem Knoblauch in einem Fleischwolf mahlen.
Werfen Sie Salz, Curry und Zucker. Dann alles gründlich mischen.
Stellen Sie den Koch für ca. 20 Minuten auf mittlere Hitze. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Fertiger Ketchup kann sofort zu Fertiggerichten hinzugefügt oder in Gläsern verkorkt werden.
Den Pfeffer unter Wasser abspülen und die Samen abziehen.
Mit vorbereiteten Pflaumen (kernlos) und geschältem Knoblauch in einem Fleischwolf mahlen.
Werfen Sie Salz, Curry und Zucker. Dann alles gründlich mischen.
Stellen Sie den Koch für ca. 20 Minuten auf mittlere Hitze. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Fertiger Ketchup kann sofort zu Fertiggerichten hinzugefügt oder in Gläsern verkorkt werden.Videorezept
Tkemal klassisches Rezept
Einfachstes Rezept
1 Dose 0,5 L30 min.
Vengerka Pflaumen
1 kg
Nährwert pro 100 g:
Pflaumen mit Pfeffer unter Wasser abspülen. Extrahieren Sie Samen aus der Pflaume und Körner aus dem Pfeffer. Fans von scharfer Soße können scharfe Pfefferkörner hinterlassen. Es ist jedoch zu bedenken, dass eine solche Soße „brennt“.
Pflaumen mit Knoblauch in einem Fleischwolf mahlen. Machen Sie dasselbe mit Pfeffer. Gewürze werfen, Tomatenmark kneten und glatt rühren.
Legen Sie die resultierende Mischung auf ein kleines Feuer und warten Sie, bis es kocht. Danach die Hitze reduzieren und eine weitere halbe Stunde ruhen lassen.
Pflaumen mit Pfeffer unter Wasser abspülen. Extrahieren Sie Samen aus der Pflaume und Körner aus dem Pfeffer. Fans von scharfer Soße können scharfe Pfefferkörner hinterlassen. Es ist jedoch zu bedenken, dass eine solche Soße „brennt“.
Pflaumen mit Knoblauch in einem Fleischwolf mahlen. Machen Sie dasselbe mit Pfeffer. Gewürze werfen, Tomatenmark kneten und glatt rühren.
Legen Sie die resultierende Mischung auf ein kleines Feuer und warten Sie, bis es kocht. Danach die Hitze reduzieren und eine weitere halbe Stunde ruhen lassen.Videorezept
Das einfachste Rezept
Wichtig! Wenn zur Zubereitung von Ketchup unreife Pflaumen verwendet werden, wird nicht empfohlen, eine solche Zubereitung für die Langzeitlagerung zu belassen.
Pflaumen-Tomaten-Ketchup
4 Dosen von 0,5 bis 15 Stunden
Nährwert pro 100 g:
Pflaumen, Tomaten und Paprika gründlich abspülen. Paprika schneiden und entfernen Samen. Alles mit einem Fleischwolf mahlen und mischen.
Legen Sie die fertige Masse auf ein kleines Feuer und kochen Sie sie 3 Stunden lang, ohne zu vergessen, sich zu rühren.
Wischen Sie die Mischung durch ein Sieb.
Kehre zum Feuer zurück und bringe es zum Kochen. Nach der Hitze reduzieren und eine weitere Stunde ruhen lassen.
Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Gewürze abschmecken.
Noch 30 Minuten kochen lassen. Nach in Banken gießen.
Pflaumen, Tomaten und Paprika gründlich abspülen. Paprika schneiden und entfernen Samen. Alles mit einem Fleischwolf mahlen und mischen.
Legen Sie die fertige Masse auf ein kleines Feuer und kochen Sie sie 3 Stunden lang, ohne zu vergessen, sich zu rühren.
Wischen Sie die Mischung durch ein Sieb.
Kehre zum Feuer zurück und bringe es zum Kochen. Nach der Hitze reduzieren und eine weitere Stunde ruhen lassen.
Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Gewürze abschmecken.
Noch 30 Minuten kochen lassen. Nach in Banken gießen.Videorezept
Pflaumen-Tomaten-Ketchup
Wichtig! Um sicherzustellen, dass sich der Ketchup zu Hause während der Lagerung nicht schnell verschlechtert, muss der Behälter gut mit Soda gewaschen und über Dampf sterilisiert werden.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Banken werden am besten an einem dunklen, kühlen Ort, in einem Keller oder in einer Speisekammer aufbewahrt. Sie können auch Rohlinge auf dem Balkon aufbewahren. Die Hauptsache ist, dass die Temperatur dort nicht unter Null fällt, sonst können die Banken platzen. Außerdem müssen Banken vor Sonnenlicht geschützt werden.
Die empfohlene Haltbarkeit für die Konservierung mit Essig oder Zitronensäure in der Zusammensetzung beträgt nicht mehr als eineinhalb Jahre. Wenn die Menge an Konservierungsmittel minimal ist, wird empfohlen, Konserven innerhalb von 10-12 Monaten ab dem Datum der Naht zu verwenden. Ein offenes Billet sollte nicht länger als 14 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Mit den Rezepten aus diesem Artikel können Sie sich und Ihren Lieben in jedem kalten Winter mit köstlichem und duftendem Ketchup verwöhnen, der sich ideal für Gerichte mit Fleisch, Geflügel und Fisch eignet.
