Klassisch

1 Dose für 3 l45 Minuten

1. Waschen Sie den Kohlkopf, entfernen Sie mehrere Deckblätter und hacken Sie ihn wie gewohnt (mit einer Reibe oder einem Messer).
2. Gießen Sie den gehackten Kohl in einen großen Topf und stampfen Sie leicht.
3. Die Karotten schälen, waschen und auf einer groben Reibe reiben, dann auf den Kohl gießen.
4. Die Äpfel waschen, in 4 Teile schneiden und den Kern mit Samen entfernen.
5. Die Kohl-Karotten-Mischung salzen und sich an das geschnittene Gemüse erinnern, damit es den Saft loslässt.
6. Übertragen Sie die Gemüsemischung in ein vorbereitetes, sterilisiertes Glas und füllen Sie es etwa zur Hälfte (mit einer großen Menge Gemüse können Sie Fässer oder Eimer verwenden).
7. Legen Sie große Apfelstücke (vorzugsweise Scheiben) in einem Kreis auf die Gemüsemischung und bestreuen Sie sie mit dem restlichen Kohl darüber. Füllen Sie das Glas bis zum Halsboden.
8. In Wasser ½ EL auflösen. salzen und alles mit der entstehenden Flüssigkeit füllen.
9. Nehmen Sie einen Holzlöffel mit einem langen Griff und stechen Sie ihn an mehreren Stellen (nach unten) mit gehacktem Gemüse durch. In Zukunft muss dieser Vorgang jeden Tag wiederholt werden, um den Austritt von überschüssigem Gas aus der Dose während der Fermentation des Gemüses zu stimulieren.
10. Decken Sie das gefüllte Glas mit Gaze ab und lassen Sie es 3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Nach dieser Zeit können Sie das Werkstück auf kühlere Bedingungen bringen.

Wichtig! Bevor Sie die Dose mit dem Werkstück für die dreitägige Lagerung platzieren, setzen Sie eine Schüssel unter den Boden, damit sie bei einer Safttransfusion durch den Hals nicht auf die Tischoberfläche fällt.

Videorezept

Klassisches Videorezept: Klassisch

Mit Karotten

1 Dose für 1 Liter40 Minuten

1. Kohl waschen und hacken, dann geschälte Karotten auf einer groben Reibe reiben.
2. Mischen Sie beide Zutaten in einem separaten Behälter, ohne viel zu kneten.
3. Die Äpfel schälen und reiben, wobei nur die Mitte mit den Samen intakt bleibt.
4. Fügen Sie sie der fertigen Mischung hinzu und geben Sie sie nach gleichmäßiger Verteilung über das Volumen in ein sterilisiertes Litergefäß. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab.
5. Kochen Sie 0,5 l Wasser und lösen Sie Zucker, Salz und Zitronensäure darin, um die Mischung zum Kochen zu bringen.
6. Gießen Sie den vorbereiteten Gemüsesalat mit kochender Marinade, mischen Sie die oberste Schicht vorsichtig mit einer Gabel (Luft sollte austreten) und decken Sie ihn mit einem Deckel ab und legen Sie ihn zur weiteren Sterilisation in einen Topf mit warmem Wasser (für ein Liter Glas reichen 15 Minuten, nachdem die Flüssigkeit zu kochen beginnt).
7. Nehmen Sie das Glas nach Abschluss der Sterilisation vorsichtig aus der Pfanne und rollen Sie es mit einem Schlüssel.
8. Drehen Sie den Rohling um und legen Sie ihn auf ein Handtuch. Decken Sie ihn mit einer Decke von oben ab. Nach vollständiger Abkühlung werden die Dosen dauerhaft gelagert.

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Mit Karotten Videorezept: Mit Karotten

Mit Zitrone, Kürbis und Karotten

1 Dose 3 l30 Minuten / 2 Tage

1. Waschen Sie das gekochte Gemüse, entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl und hacken Sie es in mittlere Scheiben.
2. Schälen Sie die Karotten und den Kürbis von der Haut, reiben Sie sie auf einer groben Reibe und gießen Sie das gehackte Gemüse in den gehackten Kohl.
3. Waschen Sie die Zitrone gut und reiben Sie ihre Schale auf einer feinen Reibe. Achten Sie dabei darauf, dass Sie das Fruchtfleisch nicht berühren (Sie können die Schale sofort zu den restlichen Zutaten der zukünftigen Ernte hinzufügen).
4. Schneiden Sie das restliche ganze Fruchtfleisch der Zitrone in der Mitte in zwei Teile und drücken Sie den Saft aus einer Hälfte (in einen separaten Behälter).
5. Äpfel schälen und auf einer groben Reibe reiben, dann Zitronensaft dazugeben und alles gut mischen. Im Gegensatz zu Apfelsaft verdunkelt sich Zitronensaft nicht und verhindert dieses Phänomen bei Apfelbrei.
6. Lassen Sie die Äpfel 5 Minuten lang stehen, geben Sie sie dann zu den restlichen Produkten und mischen Sie alles gut, wobei Sie versuchen, den Saft leicht zu pressen.
7. Nachdem Sie alle Obst- und Gemüsekomponenten gemischt haben, geben Sie den fertigen Salat in ein gedämpftes Glas mit einem Volumen von drei Litern und verdichten Sie alles gut, wobei mindestens 5 cm Freiraum bis zum Rand des Glases verbleiben.
8. Legen Sie Lorbeerblatt und fügen Sie schwarzen Pfeffer (Erbsen) hinzu.
9. Gießen Sie kaltes gekochtes Wasser in ein Glas, gießen Sie Salz und Zucker ein und gießen Sie die fertige Marinade in ein Glas mit zubereitetem Gemüse, sobald sie sich gut aufgelöst haben.
10. Stellen Sie das gefüllte Glas auf eine Schüssel, bedecken Sie es mit gefalteter Gaze und stellen Sie es 1-2 Tage lang an einen warmen Ort (je wärmer der Raum, desto schneller wird der Kohl fermentiert).
11. Bevor der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, muss das Gemüse mit einem Holzstab an mehreren Stellen gleichzeitig durchstochen werden, damit überschüssige Luft systematisch austritt.

Sie können die Bereitschaft des Snacks anhand des Geschmacks der Salzlösung und der Knusprigkeit des Gemüses selbst bestimmen. Wenn die Flüssigkeit gut schmeckt und sauer genug erscheint und der Kohl bereits gut knirscht, können Sie den Behälter mit einem Caprondeckel abdecken und das Werkstück in den Kühlschrank stellen, wo es für den nächsten Tag stehen bleibt. Fertig eingelegter Eintopf mit Kürbis, Karotten und Zitrone kann mehrere Monate gelagert werden, allerdings nur unter Einhaltung der entsprechenden Temperaturbedingungen.

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Mit Zitrone, Kürbis und Karotten

Mit Preiselbeeren

Während des gesamten Zeitraums der Gemüse-Starterkultur ist es notwendig, die umgedrehte Platte täglich zu reinigen und das Werkstück an mehreren Stellen mit einem Holzstab zu durchstechen, um die Freisetzung von Gasblasen zu erreichen und den Fermentationsprozess zu verbessern. Wenn Sie dies nicht tun, wird das Werkstück bitter und bekommt einen unangenehmen Geruch. Es wird eine weitere Woche dauern, bis der Fermentationsprozess vollständig abgeschlossen ist. Nach 3-4 Tagen können Sie den Inhalt in ein Glas umfüllen und zur Aufbewahrung im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort senden.

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Mit Preiselbeeren Videorezept: Mit Preiselbeeren [/ prescriptionInstructions]

Mit Preiselbeeren und Eberesche

140 Minuten / 3 Tage

1. Waschen und reinigen Sie den Kohlkopf und entfernen Sie die oberen Blätter.
2. Das Gemüse mit einem Messer hacken, nachdem der Kopf in 4 Teile geteilt wurde.
3. Den Kohl salzen und gründlich zerdrücken, bis der Saft erscheint (er sollte sich weicher anfühlen).
4. Reiben Sie auf einer groben Reibe die gewaschenen und geschälten Karotten und mischen Sie sie dann vorsichtig mit der vorherigen Zutat, um eine gleichmäßige Verteilung jeder Komponente in der Gesamtmasse zu erreichen.
5. Schneiden Sie die gewaschenen Äpfel in Scheiben und legen Sie sie für eine Weile beiseite.
6. Nehmen Sie ein geeignetes Volumen für die Starterkultur (zu Hause ist es besser, den Kohl in einer Emailpfanne zu fermentieren) und legen Sie die zuvor entfernten Kohlblätter auf den Boden.
7. Mit der nächsten Schicht die gesalzene Kohl-Karotten-Mischung hineinlegen und gut rammen.
8. Die Hälfte der Äpfel auslegen, Preiselbeeren und mit kochendem Wasser verbrühte Eberesche einschenken.
9. Gießen Sie erneut eine Kohlschicht mit Karotten und wiederholen Sie die Schritte erneut, indem Sie den Behälter bis zum Rand mit dem Werkstück füllen.
10. Gießen Sie am Ende des Verfahrens gerammten Kohl mit Eichenrindenaufguss ein und installieren Sie die Unterdrückung (Sie können ein Drei-Liter-Glas Wasser verwenden), während Sie darauf warten, dass es vollständig absorbiert wird. Die Kohlfermentationszeit beträgt 2-3 Tage an einem warmen Ort.

Wichtig! Es ist ratsam, ein paar Eichenstangen um das in der Pfanne installierte Glas zu kleben, die später verwendet werden, um die Kohlmischung täglich zu durchstechen und den Fermentationsprozess zu verbessern.

Nach der angegebenen Zeit können Sie den köstlichen Kohl in Banken legen und an einen dauerhaften Lagerort senden.

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Mit Preiselbeeren und Eberesche Videorezept: Mit Preiselbeeren und Eberesche

Mit Blumenkohl und Honig

145-55 Minuten

1. Waschen Sie das vorbereitete Gemüse, entfernen Sie die oberen Blätter vom Weißkohl, reiben Sie den Kohlkopf auf einer mittleren Reibe, teilen Sie dann vorsichtig die Blütenstände der farbigen Gemüsesorte und reiben Sie die Karotten. Schneiden Sie die Äpfel in große Scheiben und schneiden Sie eine Frucht in 4-6 Teile.
2. Den Kohl salzen und gut zerdrücken, bis die einzelnen Stücke weich sind.
3. Legen Sie die entfernten oberen Blätter auf den Boden der vorbereiteten emaillierten Pfanne und legen Sie dann eine 5-Zentimeter-Schicht bereits gesalzenen Kohls, vorgemischt mit geriebenen Karotten.
4. Die oberen Kohlblätter erneut verteilen und die abgetrennten Blumenkohlblütenstände, weitere 3-5 cm dick, darauf gießen.
5. Füllen Sie noch einmal eine Schicht gehackten Weißkohls mit Karotten und ziehen Sie alles gut fest.
6. Legen Sie Äpfel und geschnittenen Paprika darauf, füllen Sie alles wieder mit Kohl-Karotten-Mischung und rammen Sie es so weit wie möglich.
7. Gießen Sie den vorbereiteten hausgemachten Honig ein und versuchen Sie, ihn gleichmäßig auf der Oberfläche des Werkstücks zu verteilen (aufgrund dieser Komponente knistert der fertige Kohl nicht nur gut, sondern erweist sich auch als köstlich süß).

Es dauert mindestens 3-4 Tage, bis der Kohl vollständig „gereift“ ist. Während dieser Zeit muss die Ladung täglich entfernt und das Werkstück mit einem Holzstab durchstoßen werden, bis es bis zum Tag des Gefäßes erreicht ist. Mit dem richtigen Verfahren wird der zubereitete Kohl sicherlich süß und lecker sein, ohne das geringste Anzeichen von Bitterkeit im Geschmack.

Videorezept

Mit Blumenkohl und Honig Videorezept: Mit Blumenkohl und Honig