Es gibt viele Möglichkeiten, rosa Lachs zu kochen. Einer von ihnen kocht Aspik von diesem roten Fisch. Dieses Gericht kann auf den festlichen Tisch gestellt und den Gästen angeboten werden.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Die Hauptsache ist, guten Fisch zu kaufen. Frischer rosa Lachs hat einen rosa Bauch im Schnitt, rötliche Kiemen, einen elastischen Kadaver von rosa Farbe. Es sollte keine Flecken, dunklen oder gelblichen Schleim, verschiedene Verletzungen haben.
Wichtig! Die Tatsache, dass der Fisch lange gelagert und mehr als einmal aufgetaut und wieder eingefroren wurde, getrocknete, gebrochene Flossen und Schwanz wird sagen.
Lachsfilet Rezepte
Hier finden Sie schrittweise Rezepte für die Herstellung von Aspik aus rosa Lachs mit und ohne Gelatine. Für die täglichen Mahlzeiten können Sie es aus einem Suppenset kochen und dann für Fleisch zerlegen. Für die Gäste ist es jedoch besser, Fischscheiben anzubieten, die wunderschön auf einem Teller liegen und mit bildlich gehacktem Gemüse, einem Ei und einer Zitrone dekoriert sind.
Mit Gelatine
1350 g 1 Stunde 20 Minuten
Dill und Petersilie
nach Geschmack
Salz, schwarzer Pfeffer, Erbsen, Gewürze
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
Rosa Lachs schälen, aber Schuppen, Schwanz und Flossen nicht wegwerfen, sondern in mehrere Schichten gefaltete Gaze einwickeln und einen Knoten binden.
Dann schneiden Sie den Kadaver in Stücke, aber entfernen Sie nicht die Haut von ihnen.
Entfernen Sie die obere Schale von der Zwiebel und lassen Sie einige Schichten der unteren goldenen Schuppen übrig. Karotten waschen und schälen.
Gießen Sie Gelatine vor dem Quellen in eine kleine Menge Wasser.
Gießen Sie 600 ml Wasser in die Pfanne und legen Sie ein Mullbündel mit Resten und Schuppen hinein. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum und kochen Sie ihn 10 Minuten lang.
Ganze Zwiebeln und Karotten in die Brühe geben, Salz und Gewürze werfen. Nach dem Kochen den Schaum wieder entfernen und 15 Minuten kochen lassen.
Fisch in die Brühe geben, den Schaum nach dem Kochen entfernen und weitere 7 Minuten kochen lassen.
Entfernen Sie die rosa Lachsstücke und kochen Sie die Brühe für weitere 15 bis 20 Minuten. Zerlegen Sie große Fischstücke in kleine Stücke, wählen Sie Knochen und Haut aus. Wunderschön in eine Schüssel geben, garniert mit Scheiben gekochten Eies, Karotten und Zitrone, grünen Erbsen und Mais. Die Brühe durch ein Sieb passieren.
Gelatine 30 Sekunden einwirken lassen. in der Mikrowelle und lösen Sie sich in dem Wasser, in das es gegossen wurde. Dann mit der abgekühlten Brühe kombinieren und gut mischen. Gießen Sie das vorbereitete Gericht mit der Brühe und kühlen Sie es, bis es fest ist.
Wissen Sie? Rosa Lachs erhielt seinen Namen für die Tatsache, dass seine Männchen während der Migrationsperiode einen merklichen Buckel auf ihrem Rücken hervorbrachten.
Keine Gelatine
3000 g 1 Stunde 40 Minuten
rosa Lachskadaver mit einem Kopf
1,8 kg
Nährwert pro 100 g:
- Rosa Lachs abspülen, Darm und Kiemen entfernen und dann in große Stücke teilen.
- Gießen Sie Wasser in die Pfanne. Werfen Sie Fischscheiben, geschälte Zwiebeln und Karotten hinein.
- Alles zum Kochen bringen und den Schaum mit einem geschlitzten Löffel entfernen. Salz nach Geschmack werfen. Bei schwacher Hitze 20-22 Minuten kochen lassen.
- Entfernen Sie die Fischscheiben mit einem geschlitzten Löffel und lassen Sie Kopf und Schwanz in der Pfanne kochen. Wirf alle Gewürze und Lorbeerblätter.
- Trennen Sie die Haut und den Grat vom Filet und werfen Sie es dann in die Pfanne, um weiter zu kochen.
- Nach 40 Minuten Entfernen Sie alle Teile von Fisch und Gemüse aus der Brühe.
- Das Protein leicht schlagen und langsam in die Brühe gießen. 2-3 Minuten kochen lassen, bis es gerinnt. Stellen Sie dann den Topf vom Herd. Beim Falten entfernt das Protein alle unnötigen Partikel in der Flüssigkeit und klärt sie. Wenn Sie diesen Vorgang überspringen, ist der Füllstoff trüb.
- Die Brühe durch ein in mehrere Schichten gefaltetes Stück Gaze abseihen.
- Schneiden Sie die Karotten in Kreise. Daraus können Sie verschiedene lockige Schmuckstücke machen.
- Ordnen Sie Scheiben rosa Lachsfilet, Karottenscheiben in einer geeigneten Schüssel (Schüssel) und gießen Sie in gesiebte Brühe.
- Stellen Sie es in das Regal des Kühlschranks oder stellen Sie es an einen anderen kalten Ort. Nach 2-3 Stunden ist der Füllstoff fertig.
Multicooking
2600 g 1 Stunde 10 Minuten
Fischsuppe eingestellt
700 g
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Gewürze
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
- Das Filet in Stücke schneiden. Dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft mischen.
- Wickeln Sie jedes Stück mit Folie ein und stellen Sie es 10 Minuten lang in einen Slow Cooker im "Fisch" -Modus. Nach der angegebenen Zeit entfernen.
- Gießen Sie Wasser in die Multicooker-Schüssel, lassen Sie das Fischset, die geschälten Karotten und Zwiebeln fallen. Schalten Sie den Reismodus ein und kochen Sie ihn 25 Minuten lang. Wenn die Brühe fertig ist, durch mehrere Schichten Gaze abseihen.
- Gießen Sie die Gelatine 30 Minuten lang mit gekochtem kaltem Wasser. Dann 30 Sekunden in die Mikrowelle stellen und dann umrühren. Sobald es sich aufgelöst hat, werfen Sie es in die fertige Brühe.
- Karottenscheiben in eine geeignete Schüssel geben und etwas Brühe einschenken. Dann auf das Regal des Kühlschranks stellen. Nach 5-8 Minuten, wenn sie etwas verkocht sind, rosa Lachsscheiben in eine Schüssel geben und die restliche Brühe einschenken.
- Legen Sie gelierten Fisch in das Regal des Kühlschranks, bis er vollständig gefroren ist.
Wissen Sie? Eine wertvolle Eigenschaft eines jeden roten Fisches, einschließlich rosa Lachs, ist das Vorhandensein von mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren, die die Gehirnfunktion und das Gedächtnis verbessern sowie die Immunität erhöhen.
Fertige Aspik kann dekoriert oder mit Kräutern bestreut werden. Dieses Gericht wird gut mit Meerrettich oder Senf sowie einer Scheibe Brot serviert. Rote Fischbrühen sind selbst bemerkenswert geliert, ohne den Zusatz von Gelatine. Das Gericht erweist sich im Gegensatz zu dem üblichen gelierten Fleisch als schmackhaft und völlig fettfrei.