Mandeln werden oft zum Backen verwendet, und viele Köche versuchen, mit dieser Zutat so viele Rezepte wie möglich zu lernen. In diesem Artikel ist die schrittweise Zubereitung von Mandeldacoise heute ein Nusskuchen-Biskuitkuchen.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Nicht in allen Städten gibt es Geschäfte, in denen Sie fertiges Mandelmehl kaufen können. Daher wird es meistens unabhängig von Nüssen hergestellt. Wählen Sie dazu ein hochwertiges, trockenes und gleichmäßig gefärbtes Produkt ohne verdächtigen Geruch.
Wissen Sie? Im US-Bundesstaat Kalifornien blühen in der zweiten Februarhälfte Mandelbäume. Jedes Jahr am 16. des Wintermonats in den Vereinigten Staaten wird der National Almond Day gefeiert.
Für die Herstellung von Mehl benötigen Sie eine Kaffeemühle oder einen Mixer. Nüsse abspülen, trocknen und in einer trockenen Pfanne leicht anbraten. Dann zu Pulver zermahlen. Ein solches Produkt wird nicht lange gelagert, sodass für die Zukunft nicht gekocht werden muss. Schälen Sie es auch nicht, da Vollmehl vom Körper besser aufgenommen wird.
Nehmen Sie sich vor dem Kochen etwa eine Stunde Zeit, um die Eier aus dem Kühlschrank zu holen. Proteine bei Raumtemperatur schlagen besser, der Schaum wird üppig und sehr luftig. Schlagutensilien sollten perfekt sauber und trocken sein. Jedes Fett oder Wasser kann alle Bemühungen des Kochs zunichte machen.
Wichtig! Eigelb eignet sich zum Kochen von Pudding, zum Beispiel Zitronen-Kurd, der dem süßen Rezept ein wenig Zitrusfrische verleiht.
Dacoise Rezept ohne Kokosnuss
Sofort ist es wünschenswert, eine Form, ein Pergament, einen Spritzbeutel mit einer Düse mit einem runden Loch von 12 mm vorzubereiten. Befindet sich das Backen auf dem Backblech und nicht in der Form, zeichnen Sie mit einem einfachen Bleistift auf das Pergament (auf der Rückseite) die gewünschte Form des zukünftigen Kuchens.
10 Portionen 60 min.
Nährwert pro 100 g:
- Weizenmehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben und Mandelpulver hinzufügen. Rühren Sie die trockene Mischung gut um.
- In einer sauberen Schale die Proteine mit niedriger Geschwindigkeit schlagen, um sie zu einer homogenen Masse zu mischen. Erhöhen Sie nach dem Auftreten von Blasen auf der Oberfläche die Geschwindigkeit auf mittlere Geschwindigkeit.
- Wenn die Masse die Konsistenz eines dichten Schaums mit weichen Spitzen annimmt, fügen Sie Zucker in Portionen hinzu, ohne die Geschwindigkeit des Mischers zu erhöhen.
- Infolgedessen sollte die Proteinmischung glatt und glänzend werden. Wenn die Schüssel gekippt wird, bewegt sich der Schaum nicht heraus. Fertiges Baiser sollte in Form bleiben.
- Die trockene Mischung wird in kleinen Portionen zu den geschlagenen Proteinen gegeben, wobei mit einem Holz- oder Silikonspatel von oben nach unten gerührt wird. Langes Kneten ist nicht notwendig, nur um die beiden Massen zu kombinieren.
- Dann wird der Spritzbeutel mit dem resultierenden Teig gefüllt und mit einer Spirale auf das Pergament gedrückt. Beginnen Sie in der Mitte und enden Sie mit dem Rand des Formulars. Aus dieser Menge werden 5 Kuchen erhalten.
- Um eine dünne Kruste auf der Außenseite des Kuchens zu bilden, bestreuen Sie ihn mit Puderzucker und lassen Sie ihn vor dem Backen etwa 7 Minuten lang stehen.
- Backen Sie Dacoise in einem auf +170 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten lang. Wenn die Kuchen eine kleine Form haben (weniger als 15 cm Durchmesser), wird die Zeit auf 15 Minuten reduziert. Pergament wird nur von einem vollständig abgekühlten Kuchen entfernt, da es sonst beschädigt werden kann.
Für die Zubereitung des Dakuaz-Kuchens können Sie jede Creme verwenden:
- Öl;
- Protein
- cremig;
- Patiere;
- schwarze oder weiße Schokoladenganache;
- Obstkurden oder Kulis.
Aufgrund unterschiedlicher Vorlieben werden dem Mandelkuchen Kakao, Früchte, die nicht viel Saft absondern, oder gehackte kandierte Früchte hinzugefügt. Für Glutenallergiker werden anstelle von Weizenmehl Kokosflocken zu den Kuchen hinzugefügt. Aus dem Mandelkeks, der außen knusprig und innen weich ist, werden Kekse, Gebäck und Kuchen hergestellt. Die Beliebtheit von Kuchen liegt im delikaten Geschmack und der Luftigkeit des Teigs.