Bei jeder Methode zum Kochen von Flussbrassen, die im Ofen gebacken werden, wird sie sehr schmackhaft und gesund, da sie alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften beibehält, saftig und zart mit einem wunderbaren Aroma. In dem Artikel erfahren Sie mehr über verschiedene Rezepte zum Backen von Fisch und die Regeln für die Zubereitung der Zutaten, aus denen die Gerichte bestehen.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Das Schwierigste beim Kochen von Fischgerichten ist das Reinigen der Waage und das Schneiden der Brassen. Der Rest des Backproduktsatzes ist recht einfach.
Wichtig! Versuchen Sie beim Schneiden, die Gallenblase nicht zu beschädigen, da sonst das Fleisch gelb und bitter wird. Wischen Sie in diesem Fall den befleckten Bereich mit grobem Salz ab.
Hier einige Tipps und Tricks zur Auswahl und Zubereitung der richtigen Zutaten:
- Halten Sie den Fisch am Schwanz und reinigen Sie ihn mit einem Messer von der Schuppe, entkernen Sie ihn, entfernen Sie die Kiemen, schneiden Sie die Flossen ab und spülen Sie ihn aus.
- Wenn Sie auf der Rückseite der Brasse backen, schneiden Sie die Oberfläche flach, um die Marinade besser zu durchdringen, und versuchen Sie gleichzeitig, die Gabelknochen nicht zu erreichen (schließlich ist es schwieriger, mit gehackten Knochen umzugehen als mit ganzen, und infolgedessen sind sie im Fleisch zu spüren).
- Wenn Sie ein fertiges Gewürz für Fisch verwenden, untersuchen Sie die Zusammensetzung sorgfältig, um festzustellen, ob Salz vorhanden ist.
- Anstelle von gekauften Gewürzen können Sie eine Mischung Ihrer Lieblingsgewürze zubereiten - aus Thymian, Rosmarin, Peperoni, Oregano, Estragon, Majoran, Knoblauch, Lorbeerblatt;
- Zum Würzen mit Fisch ist es ratsam, rosa Pfeffer zu verwenden, der einen milderen Geschmack und ein milderes Aroma hat.
- Die empfohlene Portionsgröße von wärmebehandelten Fischen mit mittlerem Fettgehalt, zu denen die Brasse gehört, beträgt 100-150 g.
- Sie können das fertige Gericht mit buntem Gemüse dekorieren oder mit Petersilie und Dill bestreuen.
Ofenbrassenrezepte
Leckerer Fisch ist nicht nur Forelle, Karpfen, Kabeljau oder Lachs. Die Fähigkeit, aus einer einfachen und vertrauten Brasse ein nicht weniger exquisites und leckeres Gericht zuzubereiten, spricht für die kulinarischen Fähigkeiten und Erfahrungen. Aufgrund der Struktur des Fleisches ist eine Brasse oder ein Aasfresser nicht die beste Wahl zum Kochen, da sie in kleine Stücke zerfällt und keinen guten Geschmack hat. Für eine vorteilhafte Kombination der Fleischstruktur und ihres Geschmacks ist es besser, Fisch auf dem Grill zu kochen oder im Ofen zu backen.
Der Wert von im Ofen gekochten Gerichten besteht darin, den natürlichen Geschmack der Produkte zu bewahren und den Einsatz zusätzlicher Fette zu minimieren. Manchmal werden sie überhaupt nicht hinzugefügt. Herrinnen werden diese Option zu schätzen wissen, da das Öl nicht sprüht und den Ofen nicht verschmutzt.
Mit Gemüse und Zitrone
660 Minuten
gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL
Mayonnaise oder Sauerrahm
2 EL. l
Nährwert pro 100 g:
Reinigen, den Fisch ausnehmen, die Flossen entfernen, den Kopf abschneiden. Wenn Sie mit dem Kopf backen möchten, entfernen Sie die Kiemen.
Machen Sie flache Schnitte auf beiden Seiten des Rückens.
Machen Sie Senfsauce, indem Sie Öl, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer kombinieren.
Schmieren Sie den Fisch mit der Mischung innen und außen.
30 Minuten marinieren lassen. Während dieser Zeit das Gemüse vorbereiten und den Ofen auf + 200 ° C vorheizen. Die Zitrone in dünne Ringe schneiden und in die Schnitte legen.
Mit Pergament abdecken und gut mit Pflanzenöl einfetten. Geschältes Gemüse, Salz, Pfeffer schneiden, Knoblauch, Paprika und Mayonnaise hinzufügen.
Legen Sie den Fisch in eine Form mit dem Gemüse herum.
30-40 Minuten bei + 180 ° C backen, bis die Zutaten fertig sind. Es kann mehr oder weniger Zeit dauern, lassen Sie sich also von der Leistung des Ofens leiten.
Reinigen, den Fisch ausnehmen, die Flossen entfernen, den Kopf abschneiden. Wenn Sie mit dem Kopf backen möchten, entfernen Sie die Kiemen.
Machen Sie flache Schnitte auf beiden Seiten des Rückens.
Machen Sie Senfsauce, indem Sie Öl, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer kombinieren.
Schmieren Sie den Fisch mit der Mischung innen und außen.
30 Minuten marinieren lassen. Während dieser Zeit das Gemüse vorbereiten und den Ofen auf + 200 ° C vorheizen. Die Zitrone in dünne Ringe schneiden und in die Schnitte legen.
Mit Pergament abdecken und gut mit Pflanzenöl einfetten. Geschältes Gemüse, Salz, Pfeffer schneiden, Knoblauch, Paprika und Mayonnaise hinzufügen.
Legen Sie den Fisch in eine Form mit dem Gemüse herum.
30-40 Minuten bei + 180 ° C backen, bis die Zutaten fertig sind. Es kann mehr oder weniger Zeit dauern, lassen Sie sich also von der Leistung des Ofens leiten.Videorezept
Wissen Sie? Das maximale aufgezeichnete Gewicht der gefangenen Brasse betrug etwa 11 kg. Gefangen ihn zu Beginn des 20. Jahrhunderts im finnischen See Vesiyarvi.
In Schuppen gebacken
460 Minuten
Nährwert pro 100 g:
Den Fisch vom Schleim abspülen und trocken wischen. Sie müssen weder von Schuppen gereinigt noch entkernt werden.
Das vom Eigelb getrennte Weiß mit einem Schneebesen verquirlen und unter gründlichem Mischen Salz hinzufügen.
Die Mischung mit einer dünnen Schicht auf ein Backblech geben, die Brasse darauf legen und mit dem Rest des Salzes bestreichen, so dass sie vollständig bedeckt ist.
Zum Backen 60 Minuten in einen auf + 200 ° C vorgeheizten Ofen stellen.
Um die Salzkruste zu entfernen, klopfen Sie mit einem Löffel oder einer Gabel darauf - sie reißt wie eine Muschel und wird ohne großen Aufwand in Stücke entfernt.
Den Fisch vom Schleim abspülen und trocken wischen. Sie müssen weder von Schuppen gereinigt noch entkernt werden.
Das vom Eigelb getrennte Weiß mit einem Schneebesen verquirlen und unter gründlichem Mischen Salz hinzufügen.
Die Mischung mit einer dünnen Schicht auf ein Backblech geben, die Brasse darauf legen und mit dem Rest des Salzes bestreichen, so dass sie vollständig bedeckt ist.
Zum Backen 60 Minuten in einen auf + 200 ° C vorgeheizten Ofen stellen.
Um die Salzkruste zu entfernen, klopfen Sie mit einem Löffel oder einer Gabel darauf - sie reißt wie eine Muschel und wird ohne großen Aufwand in Stücke entfernt.Videorezept
Dieses „faule“ Rezept ist nützlich für diejenigen, die sich nicht mit der Reinigung von Fisch beschäftigen möchten. Trotz der großen Salzmenge ist der Fisch mäßig gewürzt und saftig.
Fischfrikadelle
6 60 Minuten
Petersilie, Dill
auf Wunsch
Nährwert pro 100 g:
- Hefe mit Zucker zerdrücken. Fügen Sie warme Milch (+ 30 ... + 35 ° C), Salz, Eier hinzu und mischen Sie.
- Gießen Sie das gesiebte Mehl in die Mischung, kneten Sie den Teig und fügen Sie am Ende weiche Butter hinzu.
- Legen Sie den Teig zum Aufgehen an einen warmen Ort und rühren Sie ihn gelegentlich um.
- Den gereinigten Fisch waschen, mit einem Handtuch trocknen und in Stücke schneiden.
- Zwiebeln und Kartoffeln in kleinen Halbringen schälen und hacken.
- Teilen Sie den Teig in drei Teile - legen Sie einen für die oberste Schicht des Kuchens beiseite, rollen Sie den Rest in eine Schicht und geben Sie ihn auf ein mit Pflanzenöl oder Pergament gefettetes Backblech.
- Legen Sie Kartoffeln, gehackten Fisch, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Nelken auf den Teig. Salz, Pfeffer leicht und mit gehackten Kräutern bestreuen.
- Rollen Sie den restlichen Teig in eine Schicht und bedecken Sie die Füllung damit. Drücken Sie dabei auf die Ränder des Kuchens, damit der Saft beim Backen nicht austritt.
- Mit einem geschlagenen Ei schmieren, ein Loch machen, damit der Dampf entweichen kann, und in einem vorgeheizten Ofen bei + 220 ° C 30–40 Minuten lang goldbraun backen.
- Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit einem Handtuch abdecken.
Da es fast unmöglich ist, das Filet von Brassenfleisch zu trennen, können Backliebhaber einen solchen Kuchen aus ganzem Fisch machen, aber verwenden Sie ihn vorsichtig und erinnern Sie sich an die Knochen.
Wichtig! Je größer der Fisch, desto saftiger und köstlicher wird der Kuchen.
Den Ärmel hoch
460 Minuten
Gewürze für würziges Salzen und Hering
15 g
Nährwert pro 100 g:
Gewürze und Salz mischen.
Reiben Sie den Fisch in einer gleichmäßigen Schicht innen und außen. Nach dem Einwickeln in einen Beutel 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
Legen Sie ein Blatt Pergament auf ein Backblech. Bereiten Sie eine Backhülle vor, indem Sie sie auf einer Seite zusammenbinden.
Lassen Sie den Kadaver ab und stecken Sie ihn in die Hülse, wobei Sie die überschüssige Flüssigkeit binden, die sich beim Beizen gebildet hat.
Den Backofen auf + 200 ° C vorheizen, den Fisch 40 Minuten backen lassen und die Temperatur auf + 160 ° C senken.
Gewürze und Salz mischen.
Reiben Sie den Fisch in einer gleichmäßigen Schicht innen und außen. Nach dem Einwickeln in einen Beutel 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
Legen Sie ein Blatt Pergament auf ein Backblech. Bereiten Sie eine Backhülle vor, indem Sie sie auf einer Seite zusammenbinden.
Lassen Sie den Kadaver ab und stecken Sie ihn in die Hülse, wobei Sie die überschüssige Flüssigkeit binden, die sich beim Beizen gebildet hat.
Den Backofen auf + 200 ° C vorheizen, den Fisch 40 Minuten backen lassen und die Temperatur auf + 160 ° C senken.Videorezept
In Folie
460 Minuten
Kräutergewürze für Fisch
2 TL
Nährwert pro 100 g:
Den gereinigten Fisch waschen und mit einem Handtuch trocken tupfen. Machen Sie auf beiden Seiten alle 2-3 cm flache Schnitte über den Rücken.
Innen und außen salzen und das Salz in die Schnitte einreiben.
Schneiden Sie die Zwiebel in große Halbringe (1 cm) und beginnen Sie den Fisch darin. Legen Sie die Schnitte auf einer Seite hinein, damit die Zwiebel nicht über die Oberfläche der Brasse hinausragt.
Decken Sie die Auflaufform mit einem Blatt Folie ab und legen Sie den Fisch darauf. Decken Sie die vorbereitete Form mit einem zweiten Blatt ab und drücken Sie die Ränder der Folie zusammen, um eine „Seite“ zu bilden, damit beim Backen kein Saft herausfließt.
Je nach Größe des Fisches 20 bis 30 Minuten in einen auf + 180 ... + 200 ° C vorgeheizten Ofen stellen.
Machen Sie eine Gewürzmarinade: Schmelzen Sie die Butter, fügen Sie Gewürze und Saft einer halben Zitrone hinzu.
Nehmen Sie nach Ablauf der Backzeit die Form aus dem Ofen und schneiden Sie die Folie entlang der Kante ab, wobei Sie die Seiten behalten.
Den offenen Fisch großzügig mit gekochter Marinade bestreichen. Nochmals in den Ofen geben und backen, bis sich eine köstliche bräunliche Kruste bildet (10-15 Minuten).
Den gereinigten Fisch waschen und mit einem Handtuch trocken tupfen. Machen Sie auf beiden Seiten alle 2-3 cm flache Schnitte über den Rücken.
Innen und außen salzen und das Salz in die Schnitte einreiben.
Schneiden Sie die Zwiebel in große Halbringe (1 cm) und beginnen Sie den Fisch darin. Legen Sie die Schnitte auf einer Seite hinein, damit die Zwiebel nicht über die Oberfläche der Brasse hinausragt.
Decken Sie die Auflaufform mit einem Blatt Folie ab und legen Sie den Fisch darauf. Decken Sie die vorbereitete Form mit einem zweiten Blatt ab und drücken Sie die Ränder der Folie zusammen, um eine „Seite“ zu bilden, damit beim Backen kein Saft herausfließt.
Je nach Größe des Fisches 20 bis 30 Minuten in einen auf + 180 ... + 200 ° C vorgeheizten Ofen stellen.
Machen Sie eine Gewürzmarinade: Schmelzen Sie die Butter, fügen Sie Gewürze und Saft einer halben Zitrone hinzu.
Nehmen Sie nach Ablauf der Backzeit die Form aus dem Ofen und schneiden Sie die Folie entlang der Kante ab, wobei Sie die Seiten behalten.
Den offenen Fisch großzügig mit gekochter Marinade bestreichen. Nochmals in den Ofen geben und backen, bis sich eine köstliche bräunliche Kruste bildet (10-15 Minuten).Videorezept
Wissen Sie? Der Aasfresser ist eine unreife Brasse, die in 3-5 Jahren reif wird und ein Gewicht von bis zu 1 kg hat.
Es mag scheinen, dass alle Fischrezepte ähnlich sind, aber Sie können jederzeit etwas aus Ihren Vorlieben hinzufügen und andere Kombinationen von Produkten und Gewürzen ausprobieren. Fertiggerichte werden den Geschmack niemals enttäuschen und neue kulinarische Forschungen inspirieren.
