Klassisches Rezept

Auf diese Weise fermentiertes Gemüse wird auf jedem Tisch unverzichtbar, ein schmackhaftes und gesundes Produkt und kann den ganzen Winter über gelagert werden.

1 Dose 3 l40 min.

1. Waschen Sie den Kohl, hacken Sie ihn wie gewohnt: auf einer speziellen Reibe, am Mähdrescher oder mit einem normalen Messer.
2. Karotten auf einer groben Reibe reiben. Legen Sie das Gemüse in ein voluminöses Becken oder einen anderen Behälter und mischen Sie es vorsichtig. Dieses Rezept erfordert nicht die Isolierung von Kohlsaft, so dass Sie das Gemüse nicht zerdrücken müssen.
3. Legen Sie das Essen in ein 3-Liter-Glas. Der Inhalt sollte nicht bis zum Hals reichen. Das Versiegeln von Gemüse in einem Glas ist nicht erforderlich.
4. Gießen Sie Salz und Zucker auf den Kohl.
5. Gießen Sie den Inhalt der Dose mit gefiltertem oder nur kaltem Leitungswasser. Wasser muss unbedingt den gesamten Inhalt des Glases bedecken.
6. Stechen Sie den Kohl mit einem langen Holzspieß mehrmals nach unten, damit das Wasser den gesamten Inhalt vollständig bedeckt. Wenn das Wasser gut absorbiert ist, sollte es auch hinzugefügt werden, damit kein Luftzugang zum Kohl besteht.
7. Decken Sie die Dose mit der Rückseite des Deckels, des Tuchs oder der Gaze ab. Stellen Sie den Behälter in eine Schüssel, da die während des Reifens befindliche Salzlösung aufsteigt und herausgießt. Bei Raumtemperatur gären lassen.
8. Jeden Tag 2-3 Tage lang mehrmals täglich (3-4 Mal) müssen Sie das fermentierte Produkt mit einem Spieß nach unten stechen, damit Gase und Bitterkeit das Gemüse verlassen. Bei Bedarf kann die aus der Schüssel ausgetretene Sole wieder in das Glas gegossen werden.
9. Die Bereitschaft wird durch die Beendigung des Fermentationsprozesses bestimmt, d. H. Kohlsaft sollte aufhören zu sprudeln.
10. Das fertige Produkt wird in einen Kühlschrank oder an einen anderen kalten Ort gestellt. Zum Schluss noch ein interessanter Tipp: Es ist besser, auf dem wachsenden Mond zu gären.

Videorezept

Klassisches Rezept

Würziger Kohl

1 Dose 3 l30 min.

1. Den Kohl waschen, in große Stücke schneiden.
2. Karotten sauber und geschält auf einer groben Reibe mahlen. Wenn Sie lange Pommes mögen, können Sie eine Reibe für koreanische Karotten nehmen.
3. Peperoni im Kreis schneiden, besser mit Handschuhen arbeiten. Knoblauch fein hacken, alles mischen. Falls gewünscht, kann das Rezept mit einer kleinen Menge Dill oder Kümmel geadelt werden.
4. Zum Beizen benötigen Sie ein Glas oder ein Fass Holz mit 3 Litern. Gemüse in eine Schüssel geben. Die Schichten müssen gewechselt werden: Zuerst den Kohl, dann Karotten, Paprika, Knoblauch usw. nach oben legen.
5. Als nächstes machen Sie eine Salzlösung: Alle flüssigen und trockenen Zutaten ins Wasser geben, kochen.
6. Gießen Sie die heiße Gurke in das Glas oder in das Fass.
7. Zum Abkühlen 1 Tag bei Raumtemperatur aufbewahren und den Behälter in den Kühlschrank stellen.

Mit Äpfeln

2-3 Dosen pro 1 Liter45 min.

1. Nehmen Sie einen engen Kopf Spätkohl. Für die Zubereitung von Äpfeln eignen sich süße und saure, saure harte Sorten am besten.
2. Mahlen Sie das Gemüse mit einem dünnen Strohhalm.
3. Grob geriebene Karotten. Entfernen Sie bei Äpfeln die Samenkiste und schneiden Sie sie in große Scheiben. Wenn Sie kleine Scheiben bevorzugen - machen Sie, was Sie wollen.
4. Fügen Sie in einem Behälter zum Beizen das gesamte Gemüse hinzu und fügen Sie den trockenen Teil der Zutaten hinzu. Mahlen Sie alles mit Ihren Händen, so dass Kohlsaft erscheint. Nach 15 Minuten erneut mit den Händen mahlen und den Saft auspressen.
5. Fügen Sie Äpfel zu Gemüse hinzu, wenn Sie möchten, können Sie Ihre Lieblingsgewürze setzen, mischen.
6. Legen Sie die Last auf das Werkstück und lassen Sie es 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Die Ladung kann ein Beutel oder ein mit Wasser gefülltes Gefäß sein.
7. Während dieser Zeit den Kohl einige Male mit einem Holzspieß bis zum Boden durchstechen, damit die Gase entweichen können. Es ist darauf zu achten, dass die Sole den Inhalt des Behälters vollständig bedeckt.
8. Am zweiten Tag sollte das eingelegte Produkt in den Kühlschrank gestellt oder in den Keller gebracht werden.
9. Sie können es nach 7 Tagen verwenden.
10. Für die Langzeitlagerung kann Sauerkraut auf diese Weise in sterilisierte Gläser überführt und aufgerollt werden. Bewahren Sie das Werkstück an einem kühlen Ort auf.

Keine Sole

1 Dose 3 l30 min.

1. Zum Beizen ist es besser, ein spät geerntetes Gemüse zu nehmen. Entfernen Sie die oberen dichten Blätter, hacken Sie den Kohlkopf auf einem speziellen Brett oder nicht zu dünn. Gießen Sie das zerkleinerte Produkt in eine emaillierte Schüssel oder in eine volumetrische Plastikschüssel.
2. Karotten sollten dicht, hell und ohne Beschädigung eingenommen werden. Reinigen Sie es, reiben Sie es grob auf einer Reibe.
3. Vorbereitetes Salz vormischen und mischen. Alle Gemüse müssen auf Geschmack überprüft werden. Wenn sie frisch sind und dies an süßen Karotten liegen kann, sollte etwas mehr Salz hinzugefügt werden. Auf Wunsch von Karotten können Sie nur 1 Stück nehmen. Wenn Ihnen die orange Farbe des Originalprodukts nicht gefällt.
4. Zucker hinzufügen und erneut mischen.
5. Übertragen Sie alle gekochten Produkte in ein Glas, drücken Sie sehr fest.
6. Es ist bequem, den Hals der Dose mit dem Deckel abzudecken, dessen Rückseite Sie nicht fest schließen können. Kann mit einem sauberen Tuch abdecken. Während der Gärung beginnt das Gemüse, Saft abzuscheiden. Stellen Sie den Behälter daher besser in ein Becken oder eine Schüssel.
7. Lassen Sie das Glas 3 Tage lang bei Raumtemperatur. Der fließende Saft muss wieder in den Behälter gegossen werden, damit der Kohl immer in seinem eigenen Saft ist.
8. Genau 3 Tage später den Kohl mehrmals mit einem Spieß in einem Glas durchstechen.
9. Lagern Sie eingelegtes Produkt im Kühlschrank oder im Keller.