Pinienkerne sind Samenkerne, die in Sibirien und darüber hinaus in Lebensmitteln weit verbreitet sind. Die Popularität dieser Samen hängt mit ihrem Geschmack und vor allem mit ihrer Nützlichkeit für den menschlichen Körper zusammen.

Wie und auf welchen sibirischen Pinienkernen wachsen

Zeder ist ein Nadelbaum, der auf dem gesamten europäischen Kontinent verbreitet ist. Pinienkerne haben jedoch nichts mit dieser Pflanze zu tun. Die Samenkerne, die viele geliebt haben, befinden sich in den Zapfen der Sibirischen Zedernkiefer. Dieser Baum hat eine äußere Ähnlichkeit mit Zedernholz, was fälschlicherweise dazu führte, dass ein Name für Pinienkerne auftauchte.

Sibirische Kiefer ist ein Nadelbaum mit einer Höhe von 40 m. Die Pflanze hat starke Zweige, die eine dichte Kronenschicht mit mehreren Spitzen bilden. Die Nadeln sind nicht grob und können bis zu 10 cm lang sein.

Wissen Sie? Die Samen der Kiefer (italienische Kiefer) ähneln denen der Sibirischen Kiefer und stillen auch den Hunger. Deshalb haben die Soldaten des alten Roms sie auf Feldzügen gegessen.

Der Hauptunterschied zwischen Sibirischer Zedernkiefer und Zeder besteht darin, dass in der ersten Pflanze Nüsse für Lebensmittel geeignet sind und die Samen der zweiten Pflanze in keiner Form gegessen werden können. Auch die Baumarten sind unterschiedlich: Zedern wachsen im Mittelmeerraum, im Nahen Osten und im Himalaya aufgrund geringer Frostbeständigkeit.

Wie sehen Pinienkerne aus?

Zedernkiefernnüsse befinden sich direkt in den Zapfen der Pflanze, deren Länge 13 cm und eine Breite von 8 cm erreichen kann. Diese reifen mutierten Triebe haben eine längliche Form. Es ist bemerkenswert, dass die Zapfen in den ersten Entwicklungsstadien ungewöhnlich aussehen: Sie sind in einem violetten Farbton gestrichen, ändern sich jedoch im Laufe der Zeit in das übliche Braun.

Die Struktur der Samen ist einfach: Sie bestehen aus einer braunen Schale und leichten Kernen. Ein Zapfen kann bis zu 150 sogenannte Nüsse mit einer Länge von bis zu 1,4 cm und einer Breite von nicht mehr als 1 cm enthalten. Bei der Beschreibung der Samen ist die geringe Masse zu beachten: 1000 Körner und Schalen wiegen nur 250 Gramm.

Eine ausgewachsene Sibirische Kiefer kann 12 kg Nüsse pro Saison produzieren, was alle 3–10 Jahre wiederholt wird. Das einzige Problem ist, dass die Pflanze sehr spät Früchte trägt. Im Durchschnitt können Sie die Früchte 60 Jahre nach dem Pflanzen erhalten.

Zusammensetzung

Das Hauptmerkmal von Pinienkernen sind ihre vorteilhaften Eigenschaften. Sie enthalten viele Vitamine und andere biologisch aktive Substanzen, die in der Natur recht selten sind. Ihre Anzahl erlaubt es nicht nur, einer Person keinen Schaden zuzufügen, sondern wirkt sich auch positiv aus. Darüber hinaus können sogar Muscheln verwendet werden, um beispielsweise kosmetische Nussbutter daraus herzustellen.

Energiewert

Pinienkerne unterscheiden sich wie andere Pflanzensamen im Kaloriengehalt: 680 kcal pro 100 Gramm. Proteine ​​kommen auch in Samen vor: Ihr Anteil beträgt 15,6 g. Kohlenhydrate sind fast doppelt so viel - 28,4 g.

Der größte Anteil von 100 Gramm Pinienkernen wird von Fetten eingenommen, die mehr als die Hälfte der Gesamtmasse ausmachen: 56 g. Es ist bemerkenswert, dass Pinienkiefernsamen aufgrund des nahezu neutralen Wasserstoffindex dem Körper keine Säure hinzufügen.

Wissen Sie? Die erste schriftliche Erwähnung von Pinienkernen stammt aus dem 11. Jahrhundert. Es wurde von dem persischen Gelehrten Ibn Sina hergestellt, der in Europa besser als Avicenna bekannt ist.

Vitamine und andere Elemente

Nüsse enthalten viele nützliche Spurenelemente, von denen Vitamine den größten Anteil einnehmen:

• E;
• B3 oder PP;
• C.

Das erste dieser Spurenelemente wirkt sich direkt auf das Aussehen einer Person aus. Vitamin E hängt vom Zustand der Haare und der Haut ab. Darüber hinaus verbessert sich mit einer ausreichenden Menge dieses Elements im Körper die Durchblutung und die Geschwindigkeit der Zellerneuerung wird stabilisiert.

Niacin oder Vitamin B3 senkt das schlechte Cholesterin. Die Substanz beeinflusst auch die Regulation der Bauchspeicheldrüse, wodurch die Zuckermenge im Blut stabilisiert wird. Der Einfluss von PP auf die Funktion des Zentralnervensystems ist von unschätzbarem Wert: Dank dieses Elements wird die Energie vollständig an das Gehirn abgegeben.

Mit einer ausreichenden Menge dieser Substanz im Körper nimmt die Anzahl der Kopfschmerzen deutlich ab.Vitamin C ist ein starkes Antioxidans und kann für den Menschen schädliche Chemikalien neutralisieren, die in Smog, Tabakrauch und sogar ungesunden Lebensmitteln enthalten sind.

Das Vorhandensein einer ausreichenden Menge dieser Substanz im Körper erhöht die Wundheilungsrate, verbessert die Elastizität der Blutgefäße und hilft, Eisen besser aufzunehmen. Letzteres führt zu einer erhöhten Produktion von Hämoglobin und einer Erhöhung der Hämatopoese-Rate.

Neben anderen Spurenelementen, aus denen Pinienkerne bestehen, sind Phosphor, Magnesium, Zink und Eisen zu erwähnen. Die Kombination dieser Substanzen in der Menge, in der sie in den Samen der Sibirischen Kiefer enthalten sind, führt zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, psychischen Störungen und allgemeiner Schwäche.

So bestimmen Sie die Qualität von Pinienkernen

Oft sieht man auf der Ladentheke die Samen der Sibirischen Kiefer. Sie werden normalerweise verkauft als:

• ungeschälte Nüsse;
• gereinigte Kerne;
• Zapfen.

Letzteres zu erwerben wird nicht empfohlen. Dies liegt an der Tatsache, dass während des Reifungsprozesses die meisten Samen aus den Zapfen fallen. Dementsprechend wird der Kauf mit einer ausschließlich dekorativen Bedeutung versehen. Geschälte Körner sollten nur für den schnellen Gebrauch oder das schnelle Einfrieren gekauft werden. Andernfalls verschlechtern sie sich einfach und sind nicht zum Essen geeignet.

Wenn die geschälten Körner nicht mit Schimmel bedeckt sind und keine dunklen Einschlüsse aufweisen, sind die Produkte ordnungsgemäß gelagert und harmlos. Sie sind durch einen schwarzen Punkt an der Basis des Fötus gekennzeichnet.Die beste Option sind rohe Samen. Die Auswahl des richtigen Produkts ist jedoch schwieriger. Achten Sie zunächst auf die Schale selbst: Die Farbe hochwertiger Produkte sollte einheitlich sein.

Flecken können darauf hinweisen, dass die Pflanze anfällig für Krankheiten oder Schädlingsbefall war. Es ist bemerkenswert, dass das Vorhandensein eines kleinen dunklen Punkts auf der Schale das Vorhandensein eines Kerns im Inneren anzeigt. Die Härte der Schale kann darauf hinweisen, dass die Kerne im Inneren trocken und abgestanden sind.

Trockenheit kann auch festgestellt werden, wenn Sie eine Handvoll Nüsse in die Hand nehmen: Feuchtigkeit sollte spürbar sein. Wenn anstelle von Frische Öligkeit zu spüren ist, ist es unmöglich, solche Samen zu konsumieren. Ein bitterer Geruch kann auf die Ausbreitung des Pilzes in Nüssen hinweisen: Dies kann auf eine unsachgemäße Lagerung des Produkts oder auf eine Krankheit der Pflanze selbst zurückzuführen sein. Die Farbe des Kerns ist am wichtigsten: Es sollte hell sein. Ein grüner oder gelblicher Farbton kann auf Korruption oder Bakterienschäden hinweisen.

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Fette, die mehr als die Hälfte der Zusammensetzung von Pinienkernen einnehmen, enthalten essentielle Säuren. Proteine ​​wiederum werden für den Menschen in leicht verdaulicher Form präsentiert, und ihr Gehalt ist unter anderen Samen rekordverdächtig. Pinienkerne enthalten 19 Aminosäuren, von denen jede für das reibungslose Funktionieren des menschlichen Körpers erforderlich ist. Mehr als die Hälfte dieser Substanzen gilt als unverzichtbar.

Dazu gehören:

• Lysin;
• Tryptophan:
• Methionin.

Die komplexe, aber harmonische Zusammensetzung der Vitamine macht Pinienkerne äußerst nützlich für den Verzehr sowohl roh als auch nach der Wärmebehandlung. Dieses Produkt stärkt die Immunität und stärkt den gesamten Körper. Es ist üblich, als Prophylaxe für neurologische und kardiovaskuläre Erkrankungen zu essen. Bei Gicht und Rheuma werden die Samen der Sibirischen Kiefer mit Alkohol infundiert.

Wichtig! Die tägliche Rate an Zedernsamen beträgt durchschnittlich nur 30 Gramm. Das Überschreiten dieser Norm kann aufgrund der hohen Konzentration an pflanzlichen Fetten zu Verdauungsstörungen und Durchfall führen.

Pinienkerne sollten nicht mit individueller Unverträglichkeit oder einem hohen Gehalt an Vitaminen im Körper konsumiert werden, aus denen sich ihre Zusammensetzung zusammensetzt. Übermäßiger Gebrauch von Samen in Lebensmitteln durch Jugendliche kann zu einem starken Anstieg und in einigen Fällen sogar zu einem Gigantismus aufgrund von L-Arginin führen. Wegen der gleichen Aminosäure kann man keine Nüsse mit Herpes essen.

Was tun, wenn Pinienkerne schimmelig sind?

Es kommt vor, dass der Käufer möglicherweise keine offensichtlichen Anzeichen für einen Verderb der Waren sieht - Pinienkerne sind keine Ausnahme. Möglicherweise sind die Samen bereits während der Lagerung unter den falschen Bedingungen nicht mehr verwendbar. In jedem Fall ist es unmöglich, die Nüsse in dieser Form zu essen, wenn sie schimmelig sind oder sogar teilweise von Schädlingen gefressen werden.

Wichtig! In dem Fall, in dem der Kern dem Pilz ausgesetzt war, ist die Verwendung von Samen nicht wünschenswert.

Ist es möglich zu essen und wie man Schimmel loswird

Wenn die Nüsse erworben und in der Schale gespeichert wurden, müssen Sie zunächst den Zustand der Kerne herausfinden. Wenn die Form keine Zeit hatte, um zum Fötus selbst zu gelangen, kann das Produkt gerettet werden.

Der einfachste und zuverlässigste Weg ist die Wärmebehandlung. Nüsse auf ein Backblech gießen und bei schwacher Hitze in den Ofen stellen. Minimale Erwärmung hilft, Schimmel loszuwerden, während die Kerne nicht betroffen sind. Die Schale kann härter werden. Wenn Sie die Nüsse verkochen, kann der Pilz entfernt werden, aber die Körner härten aus und funktionieren nicht. Aus diesem Grund ist es wichtig, die Zeit im Auge zu behalten: Ein solcher Braten sollte nicht länger als 5 Minuten dauern.

Wenn der Pilz auch das Innere der Körner befällt, kann daraus Alkoholtinktur hergestellt werden. Bei längerer Infusion kann Alkohol Schimmel beseitigen, daher ist die Verwendung eines solchen Werkzeugs nicht schädlich.

Wie man Nüsse lagert

Das Halten von Samen in Zapfen wird aufgrund der hohen Geschmacksverlustrate und des schnellen Verderbens als die schlechteste Option angesehen. Dies ist auf die beschleunigte Produktion von Feuchtigkeit zurückzuführen, die zu einem Überschuss führt. Aus diesem Grund kann die Beule schimmelig werden. Außerdem werden beschädigte Zapfen überhaupt nicht gelagert. Daher ist es am besten, die Samen von ihnen zu entfernen.

Wichtig! Geröstete und verpackte Nüsse aus dem Laden funktionieren lange nicht mehr. Sie müssen innerhalb von drei Tagen gegessen werden.

Inshell-Nüsse müssen aussortiert werden, um diejenigen, die vom Pilz geknackt oder befallen sind, von geeigneten zu trennen. Als nächstes müssen Sie den folgenden Algorithmus befolgen:

1. Die Samen auf Papier verteilen.
2. Stellen Sie sie an einen dunklen, aber warmen und trockenen Ort.
3. Nüsse jeden Tag umdrehen.
4. Trockne sie 4 Tage lang.

Legen Sie die Nüsse nach dem Trocknen in einen Stoffbeutel oder in ein dunkles Glas. Dadurch können Produkte bis zu 3 Monate gelagert werden. Wenn Sie die Samen im Kühlschrank lassen, kann die Haltbarkeit um weitere 4 Wochen verlängert werden.

Wenn Sie bereits geschälte Körner lagern möchten, müssen Sie die ungeschälten Nüsse zunächst einen Tag lang in Wasser einweichen. Danach füllen Sie sie 10 Minuten lang mit kochendem Wasser und braten sie 5 Minuten lang in einer Pfanne. Als nächstes legen Sie die Samen einfach in sehr kaltes Wasser - dies hilft, die Schale mit einem Temperaturunterschied schnell loszuwerden.

Rohe geschälte Körner sollten in trockenen, sterilisierten Gläsern in einem Gefrierschrank aufbewahrt werden. Im besten Fall hilft dies, die vorteilhaften Eigenschaften von Nüssen 3 Monate lang aufrechtzuerhalten. Wenn die Sterilitätsbedingung des Glases nicht erfüllt ist oder wenn der Deckel nicht richtig geschlossen wurde, können sich die Samen zu formen beginnen.

Pinienkerne sind also ein äußerst nützliches und nahrhaftes Produkt, das den menschlichen Körper mit Vitaminen natürlichen Ursprungs sättigen kann. Samen der Sibirischen Kiefer sind seit der Antike bekannt, und Taiga-Schamanen verwendeten sie als Zutaten für die Heilung von Brühen.

Unter modernen Bedingungen können Nüsse monatelang gelagert werden, so dass sie auch im Winter verzehrt werden können. Der Anbau von Sibirischer Zedernkiefer allein macht jedoch wenig Sinn: Aufgrund seiner späten Fruchtbildung wird der Gärtner sein ganzes Leben lang einen Baum wachsen lassen und möglicherweise nie Nüsse sehen.