Es ist bekannt, dass Austernpilze und Champignons unter den Pilzen zum Essen führend sind. Dies sind Pilze mit einzigartigem Geschmack, unprätentiös im Zubereitungsprozess, schnell kochen, unterscheiden sich nicht in hohen Kosten. Aber einige Leute bevorzugen Pilze, während andere im Gegenteil Austernpilze sind. In unserem Artikel erfahren Sie, welche Pilze besser sind.

Champignons (kurze Beschreibung)

Champignon - Agaric, gehört zur Familie von Champignon. Das Wort "Champignon" in der wörtlichen Übersetzung aus dem Französischen bedeutet einen Pilz, der auf mit Dünger, Bio- und Waldhumus gedüngten Böden wächst. Gefunden auf der Rinde eines Windschutzes und Ameisenhaufen. Champignons in der Weltpilzproduktion nehmen eine führende Position ein (bis zu 80%).

Wissen Sie? Bei nützliche Pilze haben ein angenehmes Aroma, während giftige einen nicht angenehmen Geruch haben.

Über 70 Länder der Welt bauen diese Kultur künstlich an. Den ersten Platz im Champignonanbau nehmen die Vereinigten Staaten von Amerika ein. Ihr Teil macht ein Viertel des Weltvolumens aus. Frankreich ist den Vereinigten Staaten unterlegen, aber dort züchten sie diese Pilze seit mehreren Jahrhunderten. Pilze werden in anderen Ländern angebaut, aber ihre Mengen sind gering. Das industrielle Substrat für den Anbau dieser Pilze besteht aus Stroh und Pferdemist.Die durchschnittliche Ausbeute beträgt bis zu 15 kg pro Quadratmeter. Bereits im 17. Jahrhundert sammelten Italiener auf den Weiden Land mit Myzel und pflanzten es in gut gedüngten Boden. Im russischen Reich wanderte der Pilz im 18. Jahrhundert ab und begann für Amateurzwecke zu züchten. Die industrielle Produktion wurde im 19. Jahrhundert gegründet. Ein separater Beitrag wurde von einem Bauern namens Osinin geleistet, der die ersten Pilze baute.

E. Grachev - Gärtner, der sich ernsthaft mit dem Anbau von Pilzen beschäftigt, formulierte seine Techniken für den Anbau von Pilzen und schuf eine spezielle Technik, die in unserer Zeit angewendet wird. Die Besonderheit von Champignons ist, dass sie nicht nur in verarbeiteter Form (Beizen, Braten, Kochen, Einmachen) verzehrt werden, sondern auch roh verzehrt werden. Trockene Pilze und ihr Pulver werden auch für kulinarische Zwecke verwendet..

Austernpilze

Leckerer und gesunder Pilz, der für die Familie der Austernpilze (Pleurotus) repräsentativ ist - Austernpilze. Sie entwickeln sich auf Substraten von toten Pflanzen, auf Bäumen. Von diesen werden Lignin und Cellulose metabolisiert. In der Natur auf getrockneten Baumstämmen gefunden. Von Natur aus Austernpilze - Raubpilze. Mit Nematoxin in ihrer Zusammensetzung sind sie in der Lage, bestimmte Arten von Hohlraumwürmern zu verdauen und zu lähmen. Aus diesem Grund fehlt in ihnen praktisch die Wurmigkeit.Die Form der Kappe für Pilze ist ungewöhnlich, bizarr. Es kann weiß, grau, seltener braun, violett oder braun sein. Es ist abgerundet, mit einem dichten, fleischigen Inhalt. Die Form des Pilzes erinnert etwas an eine Ohrmuschel, deren Ränder umwickelt sind. Später werden sie geebnet und erhalten eine flache Form mit gewellten Kanten. Die Oberfläche des Hutes fühlt sich glatt an. Das Bein ist kurz, weiß oder grau, etwa 3 cm hoch, glatt, zylinderförmig, gebogen und dehnt sich von unten nach oben aus.

Wichtig! Speisepilze müssen einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Saftiges Pilzfleisch, dicht in der Struktur. Austernpilz wächst auf faulen Stümpfen, toten Stämmen, in seltenen Fällen auf sterbenden Bäumen. Birke, Weide und Espe sind jene Bäume, auf denen sie sich am liebsten niederlässt. Pilze lassen sich leicht auf industrieller Ebene züchten, da ihre Pflege nicht skurril ist. Abfall für sie sind Sägemehl, Stroh, Papier, Gemüseschale. Austernpilze in der Natur erscheinen im Herbst, weil sie die niedrigen Temperaturen lieben, obwohl sie in den kalten Sommern zu finden sind.

Ähnlichkeiten und Unterschiede

• Beim Vergleich von Austernpilzen und Champignons möchte ich auf allgemeine nützliche Eigenschaften hinweisen wie:
• sind diätetische Produkte, die viele gesunde Proteine, Fette und Kohlenhydrate enthalten;
• Selbst Diabetiker essen sie, weil ihnen Fette und Zucker fehlen, die für sie kontraindiziert sind.
• kalorienarm, so dass sie in der Ernährung aufgenommen werden.

• Besonderheiten von Champignons:
• Sie enthalten viele organische Säuren und Fette.
• enthalten mehr als zwei Dutzend Aminosäuren und viele Vitamine.

Wissen Sie? Wurmpilze sollten auf keinen Fall gegessen werden, da sie bereits schädliche oder giftige Substanzen enthalten.

• Besonderheiten von Austernpilzen:
• Sie enthalten Mineralsalze, die für den menschlichen Körper von Vorteil sind.
• enthalten einen solchen Komplex von Vitaminen wie Fleisch, aber der Kaloriengehalt ist geringer;
• Radionuklide aus dem Körper entfernen;
• nicht skurril im Wachstumsprozess;
• sind zu zerbrechlich, während des Transports können sie ihre Präsentation verlieren;
• Vor dem Essen ist eine obligatorische Wärmebehandlung erforderlich.

Der hohe Gehalt an Vitaminen, Spurenelementen und Eiweiß in Pilzen ermöglicht es Ihnen, diese zur Grundlage für Diätnahrung zu machen. Ihre Verwendung stärkt den Körper und macht ihn resistent gegen schädliche Umweltfaktoren.

Nährwert und Kaloriengehalt

Frischer Austernpilz ist ein nahrhaftes, gesundes und kalorienarmes Produkt. Die chemische Zusammensetzung von Pilzen ist maximal mit Nahrungsfleisch vergleichbar. Lieblingsprodukt von Vegetariern, weil ein alternativer Ersatz für Fleisch tierischen Ursprungs.

Wichtig! Speisepilze können auch durch eine Verschlimmerung der Magen-Darm-, Leber- und Bauchspeicheldrüsenerkrankungen vergiftet werden.

Austernpilze enthalten (pro 100 g Produkt):

• Fette - 0,3 g;
• Proteine ​​- 2,5 g;
• Kohlenhydrate - 6,5 g.

Der Nährwert beträgt 38 Kilokalorien in einhundert Gramm Pilzen. Mineralsalze sind ebenfalls Teil des Pilzes. Kalorienarmes Produkt, hoher Gehalt an Aminosäuren und Protein ermöglicht es, dass es von übergewichtigen Menschen konsumiert wird. Austernpilz enthält Vitamine (Gruppen B, C, E, D, PP), Enzyme, Mineralien (Kalium, Jod, Kalzium, Eisen).Das Hauptmerkmal der Herstellung dieses Produkts ist, dass Pilze gekocht werden, wenn sie hohen Temperaturen ausgesetzt werden.Das darin enthaltene Chitin wird nur durch sorgfältige Wärmebehandlung zerstört. Champignon ist ein guter und gesunder Pilz. Der Vergleich von Ernährung und Geschmack mit Pilzen anderer Arten ergibt einen klaren Vorteil. Dies ist ein hoher Gehalt an Mineralien (Phosphor, Kalium, Mangan, Kupfer, Kalzium, Zink, Eisen, Selen), eine signifikante Menge an Aminosäuren, Vitaminen (Gruppen B, E, PP, D).

Wissen Sie? Es ist kategorisch unmöglich, bereits gekochte Pilze aufzuwärmen und zu essen, da eine hohe Wahrscheinlichkeit für das Auftreten einer pathogenen Umgebung in ihnen besteht.

Champignons enthalten in der Zusammensetzung (pro 100 g Produkt):

• Fette - 1,0 g;
• Proteine ​​- 4,3 g;
• Kohlenhydrate - 0,1 g.

Der Nährwert von Pilzen beträgt 27 Kilokalorien pro hundert Gramm Pilze.. Das in Pilzen enthaltene Protein ist leicht verdaulich, ein alternativer Ersatz für tierisches Protein. Champignons enthalten Antioxidantien, die die Entstehung von Krebs verhindern.

Geschmack und kulinarische Anwendungen

Champignons haben einen angenehmen Geschmack. Sie sind sehr saftig und leicht zuzubereiten. Eine signifikante Wärmebehandlung zum Kochen ist nicht erforderlich, sie können sogar roh verzehrt werden. Die Zubereitung von Speisen in roher Form umfasst das gründliche Schälen und Spülen mit fließendem Wasser sowie das Schneiden in kleine Stücke. Danach werden sie mit anderen Bestandteilen von Salaten oder kalten Vorspeisen gemischt.

Champignons werden auch in wärmebehandelter Form verwendet. Aus ihnen werden Suppen gekocht, in Julienne im Ofen gebacken, Eintöpfe, verschiedene Füllungen, Pasten, Saucen zubereitet. Gebratene, gekochte, eingelegte, gebackene, gedünstete, gegrillte Champignons - das ist sehr lecker.

Wichtig! Bei Anzeichen einer Pilzvergiftung Vor dem Eintreffen eines Krankenwagens muss eine Magenspülung durchgeführt werden, damit das Gift nicht aktiv vom Blut aufgenommen wird. Trinken Sie dazu mindestens 2 oder 3 Gläser Wasser (Sie können Soda) und erbrechen.

Austernpilz ist ein köstlicher Pilz, aber seine Zubereitung erfordert eine sorgfältige Wärmebehandlung. Im Gegensatz zu Champignons ist es strengstens verboten, roh zu essen. Pilze werden gebraten, gekocht, gedünstet, eingelegt, gesalzen. In der europäischen Küche werden sie dem Hauptgericht hinzugefügt, um einen besonderen Geschmack zu verleihen. Es passt gut zu Fleisch- und Wildgerichten, es ist besser, es nicht zu Fischgerichten hinzuzufügen.

Was ist besser aus Champignons zu machen und was aus Austernpilzen (Kochmethoden)

Champignon - ein Pilz, dessen Zubereitung keine besonderen Fähigkeiten erfordert. Es wird sogar roh gegessen und die Wärmebehandlung dauert einige Minuten.

Methoden zur Herstellung von Champignons:

1. Eingelegt. Um eingelegte Pilze herzustellen, werden sie halbiert oder in vier Hälften geschnitten und mit Marinade mit Salatdressing aus roten oder grünen Paprikaschoten, bestehend aus Petersilie, Zitronensaft und Pflanzenöl, gegossen. Pilze in dieser Form werden als Snack gegessen oder als Zutat für Salate, Beilagen verwendet.
2. Spieße mit Gemüse und Pilzen. Ganze Pilze werden mit Gemüsestücken am Spieß aufgereiht. Im Ofen goldbraun backen. Mit scharfen Saucen servieren. Mit Grün dekorieren.
3. Pilzsandwich. Eintopf in Pflanzenöl, geschälte und gehackte Champignons mit gehackten Zwiebeln. Schneiden Sie das Brot oder die Brötchen für Sandwiches in zwei Hälften. Auf eine Seite eine Schicht fein gehacktes Fleisch legen, die Wurst oder den Schinken ersetzen, dann eine Schicht Pilze mit Zwiebeln, mit geriebenem Käse bestreuen. Legen Sie diesen Teil des Laibs in die Mikrowelle oder in den vorgeheizten Ofen, damit der Käse schmilzt. Aus dem Ofen nehmen und mit dem anderen Teil des Laibs oder Laibs abdecken.
4. Champignon Beilage. Wählen Sie kleine Pilze und schmoren Sie sie ganz in Butter mit Knoblauch. Nach Belieben Gewürze hinzufügen, salzen. Mit geriebenem Käse bestreuen. Perfekt als Beilage für Pasta- oder Fleischgerichte.
5. Pilzkoteletts. Machen Sie Füllung, wie Schnitzel. Roh oder leicht in Butter ganze Pilze gedünstet, nehmen und in die Mitte der Pastetchen legen, um nicht zu spähen. In einer Pfanne beidseitig wie Schnitzel braten.
6. Gekochter Kartoffelsalat. Geschälte, abgekühlte Kartoffeln in „Uniformen“ in Würfel schneiden. Rohe Pilze in zwei oder vier Teile geschnitten. Speck oder Schinken mahlen. Mischen, mit saurer Sahne, Salz und Pfeffer würzen. Gehackten Schnittlauch darüber streuen.
7. König Omelett. Wenn Sie dem traditionellen Rezept gehackte Champignons hinzufügen, erhalten Sie ein Omelett mit einem ungewöhnlichen Geschmack.

   Video: Omelett mit Champignons
8. Rohe oder gedünstete Champignons können dem zubereiteten Gericht hinzugefügt werden.einen einzigartigen Geschmack geben. Sie eignen sich für Gemüsesuppen, Fleischgerichte, Saucen.
9. Champignons für jeden Anlass. Pilze mit Zwiebeln schmoren, abkühlen lassen und in einen Lebensmittelbehälter geben. Im Kühlschrank lagern, nach Bedarf auftragen.
10. Pilzgrill auf dem Grill. Kombinieren Sie in gleichen Anteilen heißen Ketchup und Mayonnaise, Salz nach Geschmack. Tauchen Sie jeden Pilz in diese Sauce und schnüren Sie ihn auf einen Spieß. Auf Holzkohle goldbraun kochen.

    Video: Champignon Kebab Rezept

Austernpilz ist ein köstlicher Pilz, aber seine Zubereitung erfordert eine sorgfältige Wärmebehandlung. Wenn der Austernpilz getrocknet oder gefroren ist, kann er nicht gewaschen werden, und wenn er sofort gekocht wird, wird er gewaschen. Dieser Pilz wird gebraten, gekocht, eingelegt und gesalzen, für den Winter zubereitet oder in die tägliche Ernährung aufgenommen.

Methoden zur Herstellung von Austernpilzen:

1. Für den Winter geerntet. In einen Metallbehälter 2 kg Austernpilz geben. Gießen Sie Wasser (1 Liter). Kochen. Fügen Sie dazu 2 EL hinzu. l Zucker, 3 EL. Pflanzenöl, 4 EL. Salz, 1 Teelöffel Dillsamen, 5 Lorbeerblätter, 4 Knoblauchzehen, 10 Stück schwarzer Pfeffer und 4 Stück Nelken. Etwa 10 Minuten kochen lassen und Plaque entfernen. Gießen Sie Essig 6 EL. (9%) und noch 20 Minuten kochen lassen. 20 Minuten abkühlen lassen. Danach legen Sie sich an die Ufer. Gießen Sie die Marinade und geben Sie eineinhalb Esslöffel Sonnenblumenöl in jedes Glas. Nach dem vollständigen Abkühlen abdecken und kühlen. Sie können sie bis zu 4 Monate verwenden. Pilze sind an einem Tag gebrauchsfertig.

   Video: Eingelegte Austernpilze für den Winter

2. Gebratene Austernpilze zur Winterlagerung. Für 2 kg Austernpilz benötigen Sie 5 Esslöffel Salz, Wasser 1,5 Liter und Sonnenblumenöl. Sie putzen, waschen, schneiden Pilze. Gießen Sie Wasser in den Behälter und bringen Sie es zum Kochen. Salz und 20 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb filtrieren, das Wasser abtropfen lassen und auf eine erhitzte Pfanne stellen. Langsam braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Sonnenblumenöl wird hinzugefügt und 15 Minuten lang gebraten. Salz, in Gläser stopfen und mit Restfett füllen. Abdecken und in einem Wasserbad ca. 30 Minuten sterilisieren. Schließen Sie, drehen Sie die Deckel nach unten und wickeln Sie sie ab, bis sie abgekühlt sind.
3. Frisch zubereitete Austernpilze. 500 g frische Austernpilze kochen und in kleine Stücke schneiden. 3 Zwiebelköpfe fein hacken. Legen Sie die Pilze in eine heiße, unbewachte Pfanne. 10 Minuten braten, damit die Flüssigkeit austritt und das Pflanzenöl einfüllen. Weitere 5 Minuten braten und dann die vorbereitete Zwiebel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze, Pfeffer, Salz und 200 g saure Sahne zu einer goldenen Farbe bringen. Gründlich mischen, abdecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Koriander mahlen und hinzufügen. Sie bestehen zehn Minuten unter dem Deckel. Sie können Knoblauch nach Geschmack hinzufügen.
4. Austernpilzkaviar. 1 kg Pilze schälen und schneiden, mit Zitronensaft (2 EL Esslöffel) bestreuen und in eine mit Pflanzenöl erhitzte Pfanne geben. 15 Minuten braten. Ein halbes Glas Wasser hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen. 3 Zwiebeln schälen und fein hacken, die in Öl durchsichtig gebraten werden. Vier Knoblauchzehen zerdrücken, fein hacken und an der Zwiebel befestigen. 5 Minuten braten. Pilze mit Zwiebeln und Knoblauch in eine Schüssel geben und mit einem Mixer hacken. 1 Teelöffel Pfeffermischung, gehacktes Gemüse (Petersilie und Dill) hinzufügen, salzen und mit einem Mixer erneut mahlen. Das Produkt kann sofort gegessen oder nach einer 30-minütigen Sterilisation in Gläsern für den Winter aufgerollt werden.
5. Julien von Austernpilzen. 500 Gramm Pilze schälen, waschen und hacken. 3 Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Pilze und Zwiebeln in eine mit Butter erhitzte Pfanne geben. 20 Minuten braten. Fügen Sie einen Esslöffel Mehl hinzu, rühren Sie für 5 Minuten, braten Sie, dann gießen Sie 150 ml saure Sahne. 5 Minuten auslöschen, in Formen geben. Die Formen mit geriebenem Käse bestreuen und in einen vorgeheizten Ofen stellen. Bei einer Temperatur von +180 ° C maximal 10 Minuten backen, um den Käse zu schmelzen. Mit gehackten Zwiebeln garnieren und heiß servieren.

   Video: Wie man Julienne aus Austernpilzen kocht

Austernpilzgerichte haben einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma, es gibt viele Kochmöglichkeiten. Es hängt alles von Ihrer Vorstellungskraft ab.

Nützliche Eigenschaften und möglicher Schaden

Wie bei jedem Produkt haben Pilze nützliche und schädliche Eigenschaften.

• Nützliche Eigenschaften von Austernpilzen sind:
• Giftstoffe und Giftstoffe aus dem Körper entfernen;
• die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems normalisieren, den Blutdruck regulieren;
• Radionuklide und Schwermetalle entfernen, was für Menschen in umweltgefährdeten Gebieten wichtig ist;
• das Auftreten von Cholesterinplaques verhindern, die Möglichkeit von Atherosklerose verringern;
• aufgrund des geringen Kaloriengehalts für die Ernährung geeignet;
• die Wirkung der Sättigung erzeugen;
• Stoffwechselprozesse normalisieren und das Nervensystem stabilisieren;
• die Wahrscheinlichkeit allergischer Reaktionen verringern;
• das Sehvermögen verbessern.

• Gegenanzeigen für die Verwendung und die schädlichen Eigenschaften von Austernpilzen sind:
• erhöhte Blähungen und Essstörungen durch übermäßiges Essen;
• kontraindiziert bei Kindern unter 7 Jahren;
• Bei Nierenerkrankungen ist Vorsicht geboten.
• ein hoher Gehalt an Chitin, das vom Körper fast nicht aufgenommen wird;
• kann zu Magenbeschwerden führen, daher müssen Sie in Maßen essen.

• Nützliche Eigenschaften von Champignons:
• bei ständiger Anwendung verringert sich das Krebsrisiko (insbesondere der Brust);
• stärkt, stellt den Körper wieder her, schützt vor Viren;
• das Vorhandensein freier Radikale beseitigen;
• Vitamine und Mineralien ausgleichen, die im Körper fehlen;
• Toxine und Toxine entfernen;
• dienen als Prophylaxe gegen Arteriosklerose;
• stärkt die Blutgefäße;
• die Grundlage der diätetischen Ernährung bei Fettleibigkeit und Diabetes;
• Auswurf schneiden, Husten erleichtern;
• zur Heilung von Magengeschwüren und anderen Magenerkrankungen beitragen;
• Darmfunktion normalisieren;
• Stoffwechselprozesse verbessern;
• Verbesserung des allgemeinen Wohlbefindens, des Gedächtnisses und der Konzentration der Aufmerksamkeit;
• Knochen mit Osteoporose stärken;
• Verbesserung der Aktivität des gesamten Nervensystems.

• Schädliche Eigenschaften von Champignons:
• Rohanwendung kann Verdauungsstörungen verursachen, in seltenen Fällen Vergiftungen;
• schwere Magenpilze (sehr nahrhaft), es ist wichtig, nicht zu viel zu essen;
• schwer mit anderen Proteinprodukten zu kombinieren;
• Kinder unter 7 Jahren können nicht gegessen werden, da keine Enzyme für ihre Verarbeitung produziert werden.
• Nicht empfohlen für Menschen mit Nierenerkrankungen, Lebererkrankungen und chronischer Pankreatitis.

Champignon- und Austernpilze sind für Menschen sehr nützlich, aber wenn sie zu viel essen, können sie Verdauungsstörungen und Beschwerden verursachen. Es ist sehr wichtig, Ihren Körper damit nicht zu schädigen.

Schlussfolgerungen

Welche Schlussfolgerung kann gezogen werden, welche Pilze sind besser? Pilze in ihrer Zusammensetzung, die Anzahl der nützlichen Eigenschaften, sind einander praktisch nicht unterlegen.

Es gibt jedoch Unterschiede in ihnen:

1. Austernpilze werden nicht ohne Wärmebehandlung verzehrt und Champignons werden roh verzehrt.
2. Nach der Kultivierungsmethode sind die ersteren nicht skurril gegenüber den Bedingungen, und die letzteren erfordern die Einhaltung geeigneter Bedingungen.
3. Austernpilze können gesalzen werden und Pilze nur eingelegt.

Pilze sind ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Aber die Wahl: Austernpilze oder Champignons liegt bei Ihnen.