Jede Hausfrau mit Erfahrung in der Konservenherstellung zu Hause wird sicher versuchen, Gerichte aus dem "kleinen Blau" für den Winter zuzubereiten. Leider erfordern die meisten dieser Gerichte eine obligatorische Sterilisation, was in der Sommerhitze ein unangenehmes Verfahren ist. Diese Bewertung enthält die besten Rezepte, bei denen das Gericht vor dem Schleudern nicht sterilisiert werden muss.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Die Zutaten für die Konservenherstellung zu Hause sollten immer sehr sorgfältig ausgewählt werden. Für Rezepte, die keine Sterilisation erfordern, ist diese Regel jedoch von größter Bedeutung: Fäulnisbakterien, die in nicht zu frischem und hochwertigem Gemüse enthalten sein können, gelangen ohne vorheriges längeres Erhitzen in ein dicht verschlossenes Gefäß und beginnen intensiv zu beginnen multiplizieren, und das fertige Gericht verdirbt sehr schnell.
Zum Nähen sollten Früchte ausgewählt werden, die die folgenden Anforderungen erfüllen:
- glatte Schale ohne die geringsten Schäden und Risse;
- Unifarbe mit dem obligatorischen Vorhandensein von Glanz, ohne grünliche, braune oder leichte Streifen (dieser Indikator zeigt das Erreichen der technischen Reife des Gemüses und das Fehlen von Anzeichen eines Überschreibens an);
- absolut dichte Struktur im gesamten Volumen;
- die richtige Form entsprechend der Sorte;
- das Vorhandensein des Stiels und des Schwanzes sollte grün gesättigt sein;
- die gleiche Größe, vorzugsweise mittelgroß (zu kleine Früchte sind höchstwahrscheinlich nicht reif und können mit Wachstumsstimulanzien unnatürlich groß gezüchtet werden, die Größe des Gemüses hängt jedoch stark von seiner Sorte ab).
Wissen Sie? Sonnenblumenöl kocht bei einer Temperatur von + 230 ° C und natives Olivenöl extra - nur bei + 160 ° C, daher ist es besser, Sonnenblumenöl zum Einmachen ohne Sterilisation zu verwenden.
Die besten Rezepte für Auberginenpräparate für den Winter ohne Sterilisation
Bevor Sie direkt mit den Rezepten fortfahren, sollten Sie einige Grundregeln festlegen, aus denen hervorgeht, welche Hausfrau vor dem Schleudern genau bestimmen kann, welches Gericht eine obligatorische Sterilisation erfordert und welches sofort gerollt werden kann.
Die folgenden Bedingungen tragen dazu bei, das Erhitzen von Dosen mit Gurken in einer Pfanne mit Wasser zu vermeiden:
- Das Vorhandensein einer großen Menge Konservierungsmittel (Essig, Zitronensäure, Zucker, Salz kann als solches im Rezept wirken) sowie Schärfe (Knoblauch und Chili).
- Möglichkeit, gekochtes Wasser mehrmals und unmittelbar vor dem Schleudern in Gemüse in Gläser zu gießen - mit heißer Marinade.
- Verwenden Sie Pflanzenöl anstelle von Sauce. In diesem Fall wird das Öl zum Kochen gebracht und in ein Gefäß gegossen, wonach es sofort schließt. Der Siedepunkt von Pflanzenöl ist viel höher als der von Wasser, daher tötet dieser Inhaltsstoff die pathogene Mikroflora im Inhalt des Glases ab und ist viel zuverlässiger als gewöhnliches kochendes Wasser.
- Schließlich werden ohne Sterilisation die Geschirrteile aufgerollt, die unmittelbar nach dem Kochen, Schmoren oder Braten heiß am Ufer abgelegt werden. Rezepte, bei denen thermisch verarbeitete Halbzeuge mit zusätzlichen Manipulationen (z. B. Reinigen und Schneiden gebackener Auberginen) verwendet werden, müssen in der Regel sterilisiert werden.
Als Beispiele für Gerichte, die die angegebenen Anforderungen erfüllen, sind im Folgenden neun der besten Rezepte für köstliches „Blau“ für den Winter ohne vorherige Sterilisation des Werkstücks aufgeführt.
Ein einfaches Rezept in einem heißen Topf
1 Dose pro 1 Liter60 Minuten
rote reife Tomaten
3 Stk
Paprika
3 Stk
Essig 9%
3 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Waschen Sie das Glas mit Backpulver und dämpfen Sie es.
- Waschen Sie die Gemüsegruppe (außer Knoblauch) unter fließendem Wasser.
- Schneiden Sie die Aubergine in Würfel mit einer Seite von ca. 2 cm.
- Die Auberginenwürfel in eine große Schüssel geben, die Hälfte des im Rezept enthaltenen Salzes hinzufügen und mit Wasser füllen.
- Machen Sie zwei kreuzförmige, flache Einschnitte an der Unterseite der Tomaten und achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu berühren.
- Legen Sie die Tomaten in eine zweite Schüssel und gießen Sie sie 3-4 Minuten lang mit kochendem Wasser.
- Während sich die Tomaten erwärmen, in kleine Stücke von Paprika, Chili und Knoblauch schneiden.
- Gehacktes Gemüse in eine Mixschüssel geben.
- Nehmen Sie die Tomaten aus dem Wasser und schälen Sie sie ab.
- Schneiden Sie die blanchierten Tomaten in einen kleinen Würfel und geben Sie den Rest des Gemüses in einen Mixer.
- Töten Sie das Gemüse in einer homogenen Masse (in Abwesenheit eines Mixers können Sie einen Fleischwolf verwenden).
- Gießen Sie die resultierende Sauce in einen Topf, fügen Sie das restliche Salz, Zucker und Sonnenblumenöl hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
- Die Aubergine in einem Sieb verwerfen und leicht mit fließendem Wasser abspülen.
- Gemüse in kochende Sauce geben. 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei gelegentlich mit einem Holzspatel umrühren, damit die Masse nicht verbrennt.
- Kochen Sie nach Belieben Wasser, setzen Sie einen Deckel für eine Drehung hinein und köcheln Sie, bis es kocht.
- Einige Minuten vor der eingestellten Zeit Essig in die Gemüsemischung geben.
- Gießen Sie das Werkstück sehr vorsichtig in ein warmes Gefäß und rollen Sie es sofort auf, indem Sie den Deckel aus dem kochenden Wasser nehmen.
- Drehen Sie das Glas um, prüfen Sie es auf Undichtigkeiten und lassen Sie es auf dem Kopf stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.
Wichtig! In diesem und allen nachfolgenden Rezepten wird die Menge an Gemüse ungefähr angegeben, basierend auf ihrer durchschnittlichen Größe. Je größer das Gesamtvolumen des Werkstücks ist, desto geringer ist der Gesamtfehler.
In tatarischer Sprache
1 Dose pro 1 Liter60 Minuten
rote reife Tomaten
3 Stk
Paprika
3 Stk
Essig 9%
3 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Waschen Sie das Glas mit Backpulver und dämpfen Sie es.
- Waschen Sie die Gemüsegruppe zusätzlich zu Knoblauch unter fließendem Wasser.
- Schneiden Sie die Tomaten in mehrere Stücke.
- Die Tomaten in eine Pfanne geben, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
- Die Aubergine in Streifen schneiden, in eine Schüssel geben, die Hälfte des Salzes hinzufügen und mit Wasser füllen.
- Schneiden Sie den Pfeffer in 4 Teile, entfernen Sie den Stiel mit Samen und schneiden Sie dann jeden Teil in Hühner mit der gleichen Form wie die „blauen“.
- Wenn die Tomaten etwas abgekühlt sind, ohne das Wasser abzulassen, geben Sie sie in ein Sieb und wischen Sie sie gut ab, um Tomatensaft zu erhalten.
- Gießen Sie den Saft zurück in die Pfanne, fügen Sie die Hälfte des Salzes und des Zuckers hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
- Auberginen und Pfeffer in den Saft geben und 15 Minuten kochen lassen.
- Drücken Sie vor dem Kochen die geschälten Knoblauchzehen in die Gemüsemischung und gießen Sie den Essig hinein.
- Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in ein warmes Gefäß, decken Sie ihn mit einem aus kochendem Wasser entnommenen Deckel ab, rollen Sie ihn auf, drehen Sie ihn um und lassen Sie ihn über Nacht stehen, wenn keine Anzeichen von Undichtigkeit vorliegen.
Wissen Sie? Es ist kaum zu glauben, aber die alten Griechen hatten Angst vor Auberginen wie Feuer. In der Antike wurde diese Frucht der "Apfel des Wahnsinns" genannt, weil man glaubt, dass man mit einer solchen Frucht den Verstand verlieren kann.
Cherson
1 Dose pro 1 Liter60 Minuten
süßer Paprika (rot)
4 Stk
Sonnenblumenöl
200 ml
Essig 9%
3 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Waschen Sie die Gemüsegruppe.
- Sterilisieren Sie das Glas und den Deckel.
- Auberginen in Kreise schneiden, in eine Schüssel geben, die Hälfte des im Rezept vorgeschriebenen Salzes hinzufügen, mischen, 30 Minuten einwirken lassen.
- Paprika und Knoblauch schälen.
- Knoblauch, Paprika und Chili durch einen Fleischwolf geben.
- Braten Sie die Aubergine in Pflanzenöl an, nachdem Sie den aus ihnen freigesetzten Saft abgelassen haben.
- Die Pfeffersauce in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Bei schwacher Hitze 3-4 Minuten erhitzen.
- Heiße Auberginen in die Pfanne geben, wieder zum Kochen bringen, in ein warmes Glas geben, abdecken und sofort rollen.
Videorezept
In Cherson
Wissen Sie? Trotz der Tatsache, dass Auberginen in Odessa „kleines Blau“ genannt werden, nennt es niemand, tatsächlich ist die violette Farbe keineswegs die einzig mögliche in diesem Gemüse. Es gibt Früchte von weißer, gelber, brauner und absolut schwarzer Farbe, außerdem haben einige Sorten eine hell gestreifte Farbe.
Abchasisch
1 Dose pro 1 Liter60 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Waschen Sie die Gemüsegruppe.
- Sterilisieren Sie das Glas und den Deckel.
- Spülen Sie den Reis unter fließendem Wasser ab, bis er klar wird.
- Zwiebeln und Karotten schälen, Zwiebeln in einen kleinen Würfel schneiden, Karotten auf einer groben Reibe reiben. Gemüse in einer vorgeheizten Pfanne mit Pflanzenöl anbraten.
- Auberginen, Pfeffer und Tomaten in kleine Stücke schneiden.
- Tomaten und Paprika in die Pfanne geben, salzen, Zucker hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen.
- In den resultierenden Eintopf Reis mit Auberginen geben. Abdecken, 30 Minuten köcheln lassen.
- Essig hinzufügen, wieder zum Kochen bringen.
- Legen Sie das Werkstück in ein warmes Glas, decken Sie es ab und rollen Sie es auf.
Wichtig! Reis für dieses Rezept sollte nur rundkörnig verwendet werden.
Rezept "Muttersprache"
1 Dose pro 1 Liter 120 Minuten
frisches Grün (Petersilie, Basilikum, Koriander)
1 Haufen
Sonnenblumenöl
100 ml
Gewürz Hopfen Suneli
5 g
Nährwert pro 100 g:
- Waschen Sie die Gemüsegruppe, sterilisieren Sie das Glas unter Dampf.
- Nüsse und Knoblauch schälen.
- Die Auberginen entlang dünner Streifen schneiden, in eine Schüssel geben, mit Salz bedecken und 30 Minuten einwirken lassen. Lassen Sie den zugewiesenen Saft nach einer Weile ab.
- Die Auberginen in einer Pfanne mit erwärmtem Pflanzenöl goldbraun braten, auf Papiertüchern wegwerfen.
- Zwiebel und Paprika in beliebige Stücke schneiden, zusammen mit Paprika durch einen Fleischwolf geben.
- Die Grüns fein hacken.
- Nüsse mit einem Nudelholz zerdrücken und mit zerdrücktem Knoblauch mischen.
- Auf jede Schicht Aubergine eine Mischung aus Knoblauch und Nüssen geben, in einem Glas rollen und fest rollen.
- Pfeffer-Zwiebel-Sauce zum Kochen bringen, Gemüse, Gewürze, Salz, Zucker, Butter und Essig hinzufügen.
- Gießen Sie das kochende Auberginen-Dressing, decken Sie es ab und rollen Sie es auf.
Wissen Sie? Dolphinidinsalze oder vielmehr ihre Kombination verleihen Auberginen eine gesättigte violette Farbe (wenn es mit Kalzium und Magnesium reagiert, ergibt das Glykosid ein blaues Salz und wenn es mit Kalium in Wechselwirkung tritt, wird es lila). Bei weißen und gelben Sorten fehlt diese wertvolle Substanz, weshalb sie als weniger nützlich angesehen werden.
Mit Gurken
1 Dose pro 1 Liter 90 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Waschen Sie die Gemüsegruppe.
- Das Glas mit Dampf dämpfen.
- Die Auberginen in Ringe schneiden, in eine Schüssel geben, mit Salz bedecken und 30 Minuten einwirken lassen. Lassen Sie den zugewiesenen Saft nach Ablauf der Zeit vorsichtig ab.
- Reiben Sie die Tomaten auf einer Reibe (die Haut sollte in der Hand bleiben).
- Das Tomatenpüree ins Feuer stellen, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.
- Schneiden Sie die Strohhalme in Streifen, Gurken im Kreis, Zwiebeln in halben Ringen.
- Die restliche Gemüsegruppe zum Tomatenpüree geben. 20 Minuten dünsten.
- Nach einiger Zeit Zucker, Sonnenblumenöl und Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Das Gemüse in ein Glas geben, abdecken, aufrollen.
Mit Tomate und Pfeffer
1 Dose pro 1 Liter 90 Minuten
Paprika
3 Stk
Essig 9%
2 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Waschen und sterilisieren Sie das Glas über dem Dampf, kochen Sie den Deckel.
- Die Gemüsegruppe waschen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen.
- Schneiden Sie alles Gemüse und den Apfel in einen kleinen Würfel der gleichen Größe (2-3 cm) und hacken Sie den Knoblauch so klein wie möglich.
- Das Pflanzenöl in einem Kessel schmelzen, Zwiebeln hinzufügen und durchrühren, bis es durchsichtig ist.
- Alle anderen Gemüsesorten außer Knoblauch in den Kessel geben und mit einem Holzspatel gründlich mischen.
- Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn ab dem Zeitpunkt des Kochens 30 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln.
- Vor dem Kochen Knoblauch, Salz, Zucker und Essig zum gedünsteten Gemüse geben.
- Den Eintopf in ein warmes Glas geben, abdecken, aufrollen.
Mit Karotten
.
1 Dose pro 1 Liter 120 Minuten
kleine Aubergine
6-7 Stk.
Pfefferkörner
5 Stk.
Nährwert pro 100 g:
- Kochen Sie die Auberginen ganz weich (15–20 Minuten).
- Die Auberginen in eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken, einen mit Wasser gefüllten Topf als Joch darauf stellen und 20 Minuten ruhen lassen.
- Die Karotten waschen, schälen und in kleine Streifen schneiden. Übertragen Sie es in eine andere Schüssel.
- Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und auf erwärmtem Pflanzenöl verteilen, bis sie durchsichtig ist.
- Lassen Sie das Öl, in dem die Zwiebel gebraten wurde, in einer Schüssel mit Karotten ab (Zwiebel kann für andere Zwecke verwendet werden, in diesem Rezept spielte sie eine Rolle).
- Fügen Sie ½ TL Karotten hinzu. Salz, 1 Teelöffel Zucker, Essig, gehacktes Chili und zerquetschter Knoblauch. Gut mischen und 60 Minuten ziehen lassen.
- Entfernen Sie die Unterdrückung von der Aubergine und lassen Sie den zugewiesenen dicken Saft vorsichtig ab. Er enthält das gefährliche Glykosid Solanin.
- Schneiden Sie die Aubergine so, dass der Bereich am Stiel intakt bleibt.
- Füllen Sie die Aubergine mit einem Esslöffel großzügig mit Karotten und versuchen Sie, die Füllung gleichmäßig auf das Gemüse zu verteilen.
- Legen Sie die Aubergine in eine Pfanne.
- Gießen Sie Wasser in eine andere Pfanne, fügen Sie den restlichen Zucker und Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
- Wenn die Salzlösung etwas abgekühlt ist, füllen Sie sie mit Auberginen, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen.
- Nach Ablauf der Zeit die Auberginen in ein vorgewaschenes Glas geben, die Salzlösung nach oben gießen, mit einer Plastikabdeckung abdecken und in den Keller oder Kühlschrank stellen.
- Das Gericht ist nach einigen Tagen essfertig.
Wichtig! Es ist wirklich nicht nötig, Auberginen mit einer Karottenschnur zu binden, wie in den meisten Rezepten vorgesehen: Bei sorgfältiger Handhabung und dichter Verpackung wird die Füllung nicht verschüttet, aber selbst wenn sich ein Teil davon außen befindet, leidet das Gericht nicht.
Honigkreise
1 Dose pro 1 Liter 120 Minuten
Sonnenblumenöl
100 ml
Nährwert pro 100 g:
- Waschen Sie die Gemüsegruppe, sterilisieren Sie das Glas und den Deckel.
- Schneiden Sie die Auberginen in Kreise, legen Sie ein Backblech auf ein bedecktes Backpapier und gießen Sie ein paar Tropfen Pflanzenöl auf jeden Kreis.
- Stellen Sie die Pfanne 15 bis 20 Minuten lang in den auf 180 ° erhitzten Ofen. Kreise sollten in einem Zustand gebacken werden, den Italiener al dente nennen, dh bis sie halb gekocht sind.
- Zwiebeln und Karotten schälen. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebeln vierteln.
- Reiben Sie die Tomaten mit einer Reibe ein, damit die Haut in den Händen bleibt.
- Gießen Sie die Tomatenmark in die Pfanne, fügen Sie Salz, Honig, Essig und Sonnenblumenöl hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
- Die gebackenen Auberginen in eine heiße Tomatenmark geben, wieder zum Kochen bringen, in ein Glas geben, abdecken, rollen.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Das Vorhandensein oder Nichtvorhandensein einer Sterilisation als Ganzes hat keinen Einfluss auf die Bedingungen für die Lagerung von Haushaltsblöcken. Wenn die Technologie ordnungsgemäß gewartet wird, können solche Produkte zwei oder drei Jahre haltbar sein. Es ist jedoch besser, die Konservierungsmenge so zu berechnen, dass alle Vorräte verbraucht werden, bis warmes und frisches Gemüse der Saison in den Regalen erscheint.
Um die Werkstücke während des gesamten Zeitraums frisch und hochwertig zu halten, Folgende Bedingungen müssen für sie erfüllt sein:
- Temperatur nicht höher als + 25 ° С;
- fehlende Zugluft und Temperaturunterschiede;
- Trockenheit
- Blackout.
Zusammenfassend. Es ist keine so schwierige Aufgabe, einen Rohling mit „kleinen blauen“ für den Winter vorzubereiten, ohne gleichzeitig auf Sterilisation zurückzugreifen. Sie müssen nur einige Regeln kennen, frische und hochwertige Produkte verwenden, die Dosen sorgfältig sterilisieren und die Einhaltung des technologischen Prozesses streng überwachen.Wichtig! Fermentierte Auberginen, kalt ohne Schleudern zubereitet, sollten bei einer Temperatur von nicht mehr als + 5 ° C (im Kühlschrank oder Keller) gelagert werden.Ein solches Gericht muss innerhalb von 3-5 Monaten verzehrt werden. Je weniger dicht das Glas gefüllt ist und je größer der Luftspalt ist, desto kürzer wird das Produkt verkauft.
