Traditionelles Rezept

1 Fass für 40-50 l 60 Minuten

1. Gurken waschen und sortieren. Das Gemüse mindestens 5 Stunden in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
2. Meerrettichwurzel schälen und in kleine Stücke schneiden. Der Knoblauch wird in Scheiben geschnitten und geschält.
3. Grüns waschen. In kleine Stücke geschnittene Dillstiele. Paprika von Samen befreien und in Ringe schneiden.
4. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und kochen Sie. Salz kochendes Wasser, gut mischen und die entstehende Salzlösung vom Herd nehmen. Wenn die Sole abgekühlt ist - durch ein Sieb passieren.
5. Reiben Sie die Wände des vorbereiteten Fasses mit Knoblauch. Legen Sie einige Kräuter und Gewürze auf den Boden.
6. Legen Sie eine Schicht Gurken darauf und platzieren Sie sie vertikal und so dicht wie möglich zueinander.
7. Legen Sie erneut eine Schicht Gemüse auf das Gemüse und dann eine weitere Schicht Gurken. Wechseln Sie die Schichten auf diese Weise ab, bis der Lauf voll ist.
8. Füllen Sie das Fass mit gefilterter Salzlösung und decken Sie es mit einem sauberen Deckel ab. Unterdrückung unterdrücken.
9. Lassen Sie das Fass 2-3 Tage warm, damit die Gurken fermentieren können. Danach stellen Sie es in den Keller oder Keller.

Kalter Weg

In diesem Rezept wird Rohwasser zur Herstellung der Sole verwendet, die nicht vorher gekocht werden muss.

1 Fass für 40 Liter 40-50 Minuten

1. Gurken gut ausspülen, 6 Stunden in Eiswasser einweichen.
2. Gemüse waschen, Knoblauch schälen. Peperoni von Samen und Stielen befreien, abspülen und in Ringe schneiden.
3. Meerrettichwurzel schälen und in Scheiben schneiden.
4. Reiben Sie die Innenwände des Fasses mit einer zerdrückten Knoblauchzehe ein.
5. Am Boden der Wanne ein Drittel des Grüns, Meerrettichs, Knoblauchs und Paprika ablegen.
6. Legen Sie frische Gurken in einer dichten Schicht auf das Grün und füllen Sie sie mit einem Fass in der Mitte.
7. Legen Sie eine weitere Schicht Grün darauf und dann eine weitere Schicht Gurken. Das Gemüse mit den restlichen Kräutern und Gewürzen bestreuen.
8. Das Salz in kaltem Wasser auflösen und gut mischen.
9. Gießen Sie das Fass mit den Zutaten in kalte Salzlösung und decken Sie es ab. Unterdrückung unterdrücken.
10. Halten Sie den Behälter 2-3 Tage lang bei einer Temperatur von ca. + 20 ° C. Entfernen Sie nach dem Auftreten von Schaum auf der Oberfläche die Gurke in den Keller oder in den kalten Keller.

Mit Senf

1 Fass für 20 Liter55 Minuten

1. Die Gurken abspülen und sortieren, 6-7 Stunden in einer Schüssel mit Eiswasser einweichen.
2. Grün unter fließendem Wasser abspülen. Den Knoblauch in Zähne teilen und schälen, fein hacken.
3. Meerrettichwurzel schälen und in kleine Ringe schneiden.
4. Legen Sie einige Kräuter und Gewürze auf den Boden des Fasses.
5. Setzen Sie die Hälfte der Gurken fest ein und bedecken Sie sie erneut mit Kräutern, Knoblauch und Meerrettich.
6. Die zweite Hälfte der Gurken darauf legen und reichlich mit den restlichen Grüns bestreuen.
7. Für Salzlake Wasser auf einem Herd kochen, Salz und Senfpulver hinzufügen, verpackt in einem Stoffbeutel. Rühren Sie und kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze für einige Minuten. Nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd.
8. Füllen Sie ein Fass mit Gurken mit heißer Salzlösung, so dass alle Zutaten vollständig in der Flüssigkeit sind.
9. Decken Sie das Fass mit einer 4-5-fach gefalteten Mullschicht ab und drücken Sie den Deckel nach unten. Setzen Sie Unterdrückung auf den Deckel.
10. Halten Sie das Fass 2-3 Tage bei Raumtemperatur, damit die Gurken im Behälter anfangen zu wandern. Dann stellen Sie die Wanne in den Keller oder Keller.

Mit Essig

Dieses Rezept eignet sich für einen Keller oder einen kühlen Keller, in dem das Werkstück den ganzen Winter über gelagert werden kann.

1 Fass für 20-25 l 40 Minuten

1. Die Gurken waschen, sortieren und 10-12 Stunden in einer Schüssel mit Eiswasser einweichen.
2. Kochen Sie die Sole im Voraus. Wasser auf einem Herd kochen, Salz, Weinessig und Wodka hinzufügen. Rühren Sie die Mischung gut um und lassen Sie sie einige Minuten köcheln. Nehmen Sie dann die Salzlösung vom Herd und lassen Sie sie 10-12 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen.
3. Spülen Sie das Grün gründlich ab und trocknen Sie es leicht mit einem Papiertuch ab. Knoblauchzehen schälen.
4. Legen Sie eine Schicht Kräuter und Gewürze in das vorbereitete Fass und legen Sie die Gurken fest darauf.
5. Wechseln Sie die Schichten auf diese Weise ab, bis das Fass vollständig gefüllt ist. Mit der obersten Schicht sollten Sie immer Grün legen.
6. Gießen Sie ein Fass Gurken mit einer abgekühlten Salzlösung und stellen Sie den Behälter an einen kühlen, dunklen Ort.

Mit Wodka

1 Fass für 20 l 20-30 Minuten

1. Gurken zuerst abspülen, 2-3 Stunden in einer tiefen Schüssel mit Eiswasser einweichen.
2. Grün waschen und leicht trocknen. Zerdrücken Sie den Knoblauch mit einem Messer und zerlegen Sie ihn in Zähne. Entfernen Sie nicht die Schale.
3. Zweimal mit kochendem Wasser anbrühen.
4. Am Boden des Behälters lag ein kleiner Teil Dill, Knoblauch, Meerrettichblätter, Kirschzweige und Johannisbeeren. Fügen Sie ein paar Lorbeerblätter, eine Schote Paprika hinzu und gießen Sie 1-2 EL. getrocknetes Basilikum.
5. Legen Sie die Hälfte der Gurken auf das Grün. Schütteln Sie den Tank regelmäßig, damit die Gurken gut zusammenpassen.
6. Geben Sie eine zweite Schicht Kräuter und Gewürze auf das Gemüse und dann noch einmal eine Schicht Gurken. Wiederholen Sie diese Schichtreihenfolge noch 1 Mal und schütteln Sie den Tank regelmäßig.
7. Das restliche Gemüse und den Knoblauch auf die letzte Gurkenschicht geben und 1 EL einschenken. l getrocknetes Basilikum, Paprika-Schote und eine Handvoll schwarze Pfeffererbsen hinzufügen.
8. Gießen Sie Wodka in einen Behälter mit Zutaten.
9. Löse das Salz in Wasser und fülle den Behälter mit Gurken mit der resultierenden Lösung. Decken Sie den Tank mit einem Deckel ab.
10. Stellen Sie den Behälter 2-3 Tage lang an einen warmen Ort, damit die Gurken anfangen zu wandern. Stellen Sie den Tank dann zur Lagerung in den Keller oder Keller.

Videorezept

Mit Wodka