Die Konservierung ist eine Möglichkeit, Sommergemüse für den Winter zu konservieren. Die von Salzlake verarbeiteten Früchte behalten nützliche Eigenschaften und erhalten einen ursprünglichen Geschmack. Es kommt jedoch häufig vor, dass die Konservierung während der Lagerung explodiert. Es ist wichtig zu wissen, warum dies geschieht, um die Winterreserven zu erhalten. Wie wir mit dem Problem umgehen und ob es möglich ist, die explodierten Gurken zu verwenden, werden wir genauer betrachten.

Warum Dosen mit Gurken explodieren: die Hauptgründe

Die nahtlose Konservierung und Lagerung in der Speisekammer ist nicht immer eine Garantie für die Konservierung von Gurken bis zum Winter. Viele Hausfrauen sind mit der Tatsache konfrontiert, dass geschlossene Gurken einige Zeit nach dem Kochen anschwellen, abheben oder schießen. Aus welchem ​​Grund dies geschieht und wovon dieser Prozess abhängt und an welchem ​​Tag nach der Verdrehung die Explosion auftritt, werden wir im Folgenden betrachten.

Die Explosion von Dosen erfolgt aufgrund des Eintritts in die Konservierung pathogener Bakterien. Mikroben setzen sich fort und geben Kohlendioxid ab, das einen Ausweg braucht. Sobald zu viel Gas vorhanden ist, bricht es mit Gurken durch den Behälter.

Banken "bombardieren" nicht sofort, nachdem sie in die Speisekammer gestellt wurden. Der Fermentationsprozess beginnt etwa eine Woche später. Ab diesem Zeitpunkt kann das Glas mit den verdorbenen Gurken platzen.

Wissen Sie? Zum ersten Mal wurde die Konservierung vom französischen Konditor Nicholas Uppert verwendet. Er schlug vor, Lebensmittel in einem geschlossenen Behälter aufzubewahren, bevor sie hermetisch verschlossen und in Salzwasser gekocht wurden.

Betrachten Sie die Hauptgründe, warum Gurken in Dosen aufgeblasen werden:

• Verstoß gegen die Kochtechnologie, wobei die Banken am Tag nach dem Nähen mit dem Schießen beginnen;
• im Falle einer unsachgemäßen oder unzureichend gründlichen Sterilisation von Behältern zum Spinnen sowie von Gemüse, da eine schlechte Verarbeitung der Früchte das Wachstum von Bakterien fördert;
• wenn zur Konservierung defektes Gemüse verwenden;
• falsch ausgewählter Essig sollte 9% betragen;
• Salz für die Konservierung sollte nur Stein ausgewählt werden, Jod ist nicht geeignet;
• Wenn Sie die Aufbewahrung an einem warmen Ort aufbewahren, z. B. wenn Sie in einer Wohnung wohnen und die Drehungen in der Nähe der Batterie aufbewahren.

Lufteinlass

Das Eindringen von Luft während des Spinnens der Dosen wird als häufiger Grund für die Explosion der Konservierung angesehen. Wenn Luft in das Gefäß gelangt, schafft dies günstige Bedingungen für die Entwicklung und Vermehrung von Bakterien. Um das Auftreten von Luft zu verhindern, muss der Behälter bis zum Hals mit Salzlösung gefüllt werden.

Wichtig! Achten Sie darauf, die Gläser und Deckel zusammen zu sterilisieren.

Luft kann in das Gefäß gelangen, wenn der Verschlussschlüssel nicht fest auf dem Deckel sitzt und ihn fest anzieht. Dadurch kann die Marinade auch trüb werden.

Falsche Marinadenzubereitung

Ein weiterer Grund für die "Bombardierung" von Behältern mit Gurken in Dosen ist die unsachgemäß zubereitete Marinade. Bei der Zubereitung der Marinade müssen die im Rezept angegebenen Proportionen eingehalten werden, da die Konservierung sonst nicht lange haltbar ist.

Eingelegtes Gemüse wird mit Essig gekocht, es ist der Hauptbestandteil der Konservierung. Es muss beachtet werden, dass Essig eine schnell verdunstende Flüssigkeit ist. Daher muss er am Ende des Garvorgangs hinzugefügt oder kurz vor dem Aufrollen in ein Glas gegossen werden.

Sie müssen auch die Proportionen und andere Bestandteile einhalten: Zucker und Salz werden streng nach dem Rezept hinzugefügt. Wenn ihre Anzahl falsch ist, gärt das Gemüse oder die Marinade trübt sich.

Wichtig! Beachten Sie bei der Zubereitung der Sole sorgfältig die Proportionen. Mit einem Fehler in der Formulierung wird es verdünnt und erfüllt seinen Zweck nicht.

Schlechte Vorbereitung der Dosen

Um eingelegte oder eingelegte Gurken zu kochen, müssen Sie einen Behälter dafür vorbereiten. Oft werden Glasbehälter zum Marinieren verwendet. Dazu müssen die Behälter gründlich gewaschen und anschließend sterilisiert werden.

Die Sterilisation kann auf verschiedene Arten durchgeführt werden:

1. Im Ofen. Dazu zuerst waschen, trocknen, dann auf ein Backblech legen und aufwärmen.
2. Mit Dampf. Halten Sie den Behälter 2-3 Minuten lang über den Dampf und legen Sie dann den Hals auf das gebügelte Handtuch.
3. Durch Kochen in einem großen Behälter, zum Beispiel in einem Topf. Der Behälter wird mit dem Hals nach unten gestellt und in auf + 100 ° C erhitztem Wasser gekocht.

Wenn Sie Dosen verwenden, die nach der Sterilisation im Freien lange stehen oder schlecht sterilisiert sind, explodiert oder verschlechtert sich die Konservierung und wird für die Verwendung ungeeignet.

Unsachgemäße Zubereitung von Gurken

Sie sollten sich vor dem Rollen an die Regeln für die Zubereitung von Gurken halten.

Wichtige Empfehlungen:

• Trocknen Sie die gesammelten Gurken gut und nehmen Sie sie weg, während Sie die Früchte mit Hautfehlern wegwerfen.
• Um knusprige Gurken herzustellen, müssen diese vor der Konservierung 2-3 Stunden lang in Wasser gelegt werden. Mit dieser Behandlung können Sie sie dichter machen, wodurch das Gemüse vor dem Verrotten geschützt wird.
• Gurken vor dem Schleudern gründlich waschen, da Mikroorganismen sowie E. coli und Botulismus auf ihnen verbleiben können;
• Verwenden Sie keine faulen Gurken zum Beizen.
• Verwenden Sie keine Salatsorten von Gurken - sie sind zu weich und verschlechtern sich schnell in der Konservierung.

Wissen Sie? Wissenschaftler aus Harvard haben 2010 bewiesen, dass Gurkengurke nach längerem Training das Gleichgewicht der Elektrolyte im menschlichen Körper wiederherstellt und Muskelkrämpfe lindert. Heutzutage trinken viele Sportler vor dem Training eine viertel Tasse Salzlösung, um Austrocknung zu verhindern.

Unzureichende Sterilisationszeit

Grundsätzlich wird in Rezepten für eingelegte oder eingemachte Gurken die bedingte Sterilisationszeit angegeben.

Um die Zuverlässigkeit bei der Verarbeitung von Früchten zu gewährleisten, müssen Sie zusätzlich folgende Punkte berücksichtigen:

• Die Sterilisationszeit hängt von der Größe der Gurken ab - kleine sterilisieren weniger als große;
• Die Sterilisation wird bei schwacher Hitze durchgeführt, damit die Wärme gleichmäßig verteilt wird.
• Die Bereitschaft von Gurken kann anhand ihrer Farbe überprüft werden - korrekt sterilisierte Früchte verfärben sich oliv;
• Grüns werden besser in eine Marinade gelegt und nicht in Behälter, so dass es besser desinfiziert wird.

Wie kann man explodierte Gurken retten?

Viele Hausfrauen interessieren sich für die Frage: Was tun, wenn schließlich die Banken mit Gurken platzen, kann dann die Erhaltung gerettet werden? Burst-Konservierung kann verwendet werden, wenn das Gemüse erneut verarbeitet wird. Bevor Sie den Spin wiederbeleben, müssen Sie jedoch sicherstellen, dass die Gurken noch nicht zu wandern begonnen haben.

Öffnen Sie die Konservierung und probieren Sie Gurken. Wenn sie nicht sauer sind und Sie keine Gärung riechen, können Sie sie nicht wegwerfen, sondern erneut kochen. Andernfalls muss die Konservierung verworfen werden. Der Verzehr fermentierter Gurken kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen.

Wichtig! Damit die Konservierung nicht wieder explodiert, können Tomaten mit Gurken verschlossen werden.

Für die Wiederaufbereitung von Gurkenkonserven benötigen Sie:

1. Gurken in kaltem fließendem Wasser abspülen.
2. Legen Sie sie eine Viertelstunde lang in sauberes kaltes Wasser.
3. Die verbleibende Sole abtropfen lassen und verdauen.
4. Dosen gründlich waschen und sterilisieren.
5. Füllen Sie die Behälter mit der vorbereiteten Salzlösung, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 15 Minuten lang stehen.
6. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Salzlösung in einen Topf abtropfen lassen und zum Kochen bringen.
7. Füllen Sie die Gläser wieder mit heißer Salzlösung.
8. Fügen Sie am Ende der Berechnung Essig hinzu: einen Teelöffel pro drei Liter.
9. Rollen Sie das Glas wieder auf und legen Sie den Hals auf das Handtuch.
10. Wickeln Sie die Konservierung mit einer Decke ein und lassen Sie sie abkühlen.

Auf diese Weise verarbeitete Gurken ähneln eher eingelegtem Gemüse als eingelegtem Gemüse. Es gibt eine andere Methode, mit der Sie explodierte Gurken speichern können.

Befolgen Sie dazu das folgende Rezept:

1. Waschen Sie die Gurken in kaltem Wasser und legen Sie sie in einen sauberen, sterilisierten Behälter.
2. Gießen Sie erhitztes Wasser auf + 100 ° C und lassen Sie es 15 Minuten einwirken.
3. Wenn die erforderliche Zeit abgelaufen ist, dekantieren Sie das Wasser und fügen Sie die Hälfte aller Zutaten hinzu, die im Originalrezept angegeben sind.
4. Auf + 100 ° C bringen.
5. Gurken mit Gurke gießen.
6. Mahlen Sie zwei Aspirin-Tabletten, diese Menge reicht in einem Drei-Liter-Glas, geben Sie das Pulver in den Behälter.
7. Mit sterilisierten Deckeln aufrollen.
8. Drehen Sie das Glas um und wickeln Sie es mit einer Decke ein.

Diese Methode verhindert Schäden an der Konservierung aufgrund der desinfizierenden Eigenschaften von Aspirin.

Kann man explodierende Gurken essen?

Sie können explodierte Gurken nur verwenden, wenn sie vor kurzem geschlossen wurden und keinen Geschmack oder Geruch nach Gärung haben. Wenn sie lange (ungefähr einen Monat) in der Speisekammer standen, sollten Sie es nicht riskieren.

Je länger die Bank ist, desto aktiver entwickeln sich Bakterien darin. Es ist unmöglich, im Voraus vorherzusagen, ob es unter Bakterien einen Erreger des Botulismus gibt. Dies ist eine der gefährlichsten Krankheiten, die durch den Verzehr verrotteter Gurken in Dosen infiziert werden können.

Wie vermeide ich ein Problem?

Um die Rohlinge für den Winter aufzubewahren, sollten Sie im Voraus darauf achten, dass die Explosion von Dosen nicht konserviert wird. Dazu müssen Sie die Regeln für Kochprodukte und das Rezept befolgen.

Befolgen Sie beim Ernten von Gurken die folgenden Richtlinien:

• Gemüse gründlich waschen und auf Mängel prüfen;
• Dosen und Deckel in gekochtem Wasser sterilisieren, während es besser ist, die Dosen im Ofen zu desinfizieren;
• Verwenden Sie zum Festziehen einen bewährten Verschlussschlüssel. Der Behälter muss fest mit Gurken aufgerollt werden.
• Folgen Sie der Technologie des Kochens von Gurken, Salzlake und Marinade;
• Fügen Sie daher alle Zutaten zum Rezept hinzu.
• Verwenden Sie hochkonzentrierten Essig.
• Bewahren Sie die Konservierung an einem dunklen, kühlen Ort auf. Hierfür ist ein Keller oder eine Speisekammer geeignet.

Warum umdrehen und Banken einwickeln?

Jedes Rezept für die Zubereitung der Konservierung endet damit, dass der Behälter eingewickelt und verkehrt herum an einem Aufbewahrungsort abgelegt wird. Konservierungsbänke werden umgedreht, damit der Deckel, mit dem die Dose aufgerollt wird, aufgewärmt wird. Dadurch können Sie es weiter sterilisieren.

Dann wickeln sie die Gurken in eine Decke oder ein warmes Handtuch, damit das Glas gleichmäßig abkühlt. Bei korrekter Ausführung ist die Sole am nächsten Tag sauber. Wenn das Rezept gebrochen ist, wird die Flüssigkeit trüb und das Glas quillt leicht auf.

Wenn Sie die Regeln und Gründe für die Explosion von Dosen mit Konservierung kennen, können Sie sie verhindern und dann sicher köstliche Gurkenrohlinge verwenden. Gehen Sie vorsichtig mit dem Verfahren zur Zubereitung von Salzlake und Nahtdosen um, überprüfen Sie die Produkte auf Aussehen, Geruch und Geschmack, und Sie können sich vor Krankheiten schützen, indem Sie nur richtig gekochte Gurken essen.