Das Kneifen von Hühnern ist ein einfaches, aber aufmerksamkeitsstarkes Verfahren, das zu frischem, qualitativ hochwertigem Fleisch führt. Wenn Sie zum ersten Mal mit diesem Fall konfrontiert werden, hilft Ihnen dieser Artikel. Wie Sie den Kadaver richtig für das Zupfen vorbereiten, welche Verarbeitungsmethode Sie wählen und was Sie danach mit dem Vogel tun sollen - wir werden versuchen, alle diese Fragen unten zu beantworten.

Vorbereitung zupfen

Nachdem der Vogel geschlachtet wurde, muss das Blut abfließen. Zu diesem Zweck ist es ratsam, den Kadaver 3-4 Minuten lang an den Pfoten aufzuhängen.

Und während die Flüssigkeit abfließt, können Sie einen Arbeitsplatz vorbereiten.

Wichtig! Um den Kadaver nach dem Zupfen zu verarbeiten, nehmen Sie unbedingt die Zange, um sich nicht zu verbrennen.

Berücksichtigen Sie bei der Organisation die folgenden Punkte:

• Das Zupfen geht mit einem eher unangenehmen Geruch einher, daher ist es besser, dies im Freien oder in einem gut belüfteten Bereich zu tun.
• Bereiten Sie eine Schachtel oder einen Beutel für überschüssigen Müll sowie einen Beutel oder Behälter für Federn vor, wenn Sie diese später verwenden möchten.
• Während Sie arbeiten, benötigen Sie sauberes Wasser, um den Schmutz zu reinigen. Bereiten Sie den Behälter daher im Voraus vor.
• Manchmal kann es beim manuellen Zupfen schwierig sein, mit den Federn umzugehen. In solchen Fällen schadet es Ihnen nicht, ein kleines Messer (Daunen) oder eine Pinzette (für große Federn) vorzubereiten.

Chuck Zupfmethoden

Zu allen Zeiten wurde das manuelle Zupfen von Vögeln praktiziert, aber dank des Fortschritts kann dieser Prozess durch die Verwendung mechanisierter Geräte erleichtert und erheblich reduziert werden. Um zu entscheiden, welches für Sie besser geeignet ist, hilft die detaillierte Beschreibung.

Manuell

Erfahrene Hausfrauen gehen ziemlich schnell und geschickt mit Federn um, aber wenn es nicht genug Übung gibt, müssen Sie schwitzen.

Die Dauer dieses Vorgangs hängt vom Alter des Vogels und der von Ihnen gewählten Zupfmethode ab.

Gleichzeitig bleibt die Reihenfolge der Eliminierung der Federn erhalten:

• beginne mit Flügeln und Schwanz;
• dann gehen Sie zu den Hüften (vergessen Sie nicht, die Haut von den Pfoten zu reinigen);
• gefolgt von Brust, Bauch;
• dann gehen der Rücken und die Seiten;
• und mit Haut unter den Flügeln beenden.

Trockener Weg

Dies ist eine zeitaufwändige Option, daher wird sie normalerweise nur in Fällen verwendet, in denen es nicht möglich ist, alternative Methoden zu verwenden.

• Seine Vorteile umfassen:
• minimale vorbereitende Maßnahmen und notwendige Instrumente;
• ausgezeichnete Stiftsicherheit für die weitere Verarbeitung;
• Fleisch, das nach einem solchen Zupfen gewonnen wird, kann ohne Einfrieren länger roh gelagert werden.

• Er hat aber auch Nachteile:
• Wenn Sie zum ersten Mal zupfen, besteht ein hohes Risiko, dass dünne Haut reißt.
• Der Flaum wird auseinander fliegen, was die Arbeit erschwert.
• Hanf von großen Federn bleibt oft zurück;
• Das Kneifen dauert viel länger als bei alternativen Methoden.

Wissen Sie? Hühner sind die häufigsten Vogelarten auf dem Planeten.

Auf trockene Weise beginnen sie so bald wie möglich nach dem Schlachten mit der Reinigung des Schlachtkörpers, damit der Vogel keine Zeit zum Abkühlen hat.

Schritt für Schritt ist dieser Prozess wie folgt:

1. Das Huhn wird auf eine ebene Fläche gelegt oder auf dem Schoß befestigt - wen interessiert das Arbeiten?
2. Die ersten, die große Fliegenfedern an den Flügeln gegen ihr Wachstum herausziehen. Gehen Sie vorsichtig vor, das Risiko eines Hautrisses ist in diesem Fall besonders hoch.
3. Als nächstes drehen sich die Vorder- und Rückseite des Schlachtkörpers. Wenn kleine Federn herausgerissen werden, werden die Flusen regelmäßig mit Wasser besprüht, damit die Flusen nicht auseinander fliegen.
4. Wenn große Stümpfe übrig bleiben, können Sie sie ohne Schere nicht loswerden.
5. Feine Flusen am Ende können mit einem scharfen Messer abgekratzt werden.

Auf diese Weise erfolgt das Zupfen von Hühnern nach der Trockenmethode. Anschließend können Sie mit der Verarbeitung des Schlachtkörpers zur weiteren Lagerung oder Verarbeitung von Fleisch beginnen.

Heißer Weg

Diese Methode kann sicher als die häufigste unter Hausfrauen bezeichnet werden, da sie den Prozess im Vergleich zur vorherigen Version erheblich vereinfacht und gleichzeitig im Gegensatz zur mechanischen Methode keine finanziellen Kosten verursacht.

• Dies sind jedoch nicht alle Vorteile:
• Die heiße Methode ist für Anfänger einfacher.
• auch geeignet für alte Exemplare mit rauer Haut und harten Federn;
• fast keine Stümpfe mehr.

• Seine Nachteile sind:
• Bedarf an vorbereitender Ausbildung;
• Verkürzung der Haltbarkeit des Vogels
• Verschlechterung der Federqualität.

Wissen Sie? Der Hahn gilt als inoffizielles Symbol zweier Länder - Frankreich und Kenia.

Das Heißzupfen folgt dem folgenden Schema:

1. Erhitzen Sie das Wasser in einem Behälter, in den der Vogelkadaver passt, auf 80–90 ° C.
2. Wenn das Wasser fertig ist, tauchen Sie das Huhn für eine Minute vollständig hinein.
3. Entfernen Sie nach dieser Zeit den Kadaver und lassen Sie ihn aus dem Wasser abtropfen.
4. Dann können Sie den Vorgang starten, indem Sie mit den Federn beginnen und sich schrittweise in andere Bereiche bewegen. Dank der Verbrühung wird die Haut des Vogels weicher und der Zupfvorgang wird erheblich beschleunigt.
5. Am Ende können Sie den Kadaver mit einem Messer abkratzen, um Flusen und Hanf zu entfernen.

In einer kombinierten Weise

Wie der Name schon sagt, versuchten unternehmungslustige Hausfrauen bei dieser Methode, die Vorteile der beiden Hauptmethoden zu kombinieren. Möglich wurde dies durch die Verwendung von Dampf, der die Hautporen nicht schlechter öffnet als kochendes Wasser, aber gleichzeitig die Farbe und Festigkeit der Abdeckung weniger negativ beeinflusst.

So verwenden Sie diese Methode:

1. Tauchen Sie den Kadaver in einen kleinen Beutel oder wickeln Sie ihn in ein dickes, sauberes Tuch.
2. Nehmen Sie nun das Dampfbügeleisen und erhitzen Sie es maximal.
3. Fangen Sie vorsichtig an, den Kadaver zu streicheln, ohne eine einzige Ecke zu verpassen.
4. Um den Effekt zu erzielen, behandeln Sie das Huhn 10-15 Minuten lang so.
5. Entfernen Sie danach das Material, das das Fleisch umwickelt hat, und pflücken Sie manuell.

Wichtig! Wenn es kein Eisen mit der gewünschten Funktion gibt, ersetzt es die in kochendem Wasser getränkte Leinwand. Decken Sie es mit einem Vogel ab und behandeln Sie es mit einem gewöhnlichen Bügeleisen.

Mechanisch

Falls gewünscht, kann ein spezielles Gerät verwendet werden, um Hühner zu Hause zu pflücken. Dies ist eine spezielle Düse, die an einem Bohrer oder Schraubendreher getragen wird und im Aussehen einer Bürste zum Reinigen von Geschirr ähnelt. Es ist mit speziellen Gummi- oder Silikonfingern und -fäden ausgestattet.

Die Finger greifen nach den Federn und ziehen sie mit Hilfe des Motors heraus. Die Gastgeberin muss nur den Kadaver in die richtige Richtung drehen.

Mechanisches Zupfen von Hühnern: Video

Die Verwendung einer solchen Düse führt jedoch zu einer Schädigung der Haut des Huhns, wodurch die Präsentation verloren geht. Aber das Zupfen mit dieser Methode ist im Durchschnitt 3-4 mal schneller. Im Verkauf finden Sie verschiedene Optionen für solche Düsen, so dass jede Hausfrau die richtige für sie auswählen konnte.

Wenn Düsen normalerweise von Personen verwendet werden, die selten zupfen, ist es für den regelmäßigen Gebrauch besser, Mini-Versionen von Industriemaschinen zu kaufen. Sie sehen aus wie kleine Zentrifugen, an deren Wänden alle gleichen Finger angebracht sind. Wenn sich der Tank dreht, schlagen die Vorsprünge den Stift nieder und er senkt sich in das darunter liegende Fach.

Solche Maschinen wiederholen praktisch das Design professioneller Geräte, wurden jedoch für den Heimgebrauch durch Entfernen einiger Funktionen vereinfacht.

Sie nehmen wenig Platz in der Küche ein und sparen den Hausfrauen bei der Verarbeitung von Schlachtkörpern erheblich Zeit. Darüber hinaus können diese Geräte mit allen Methoden der Geflügelzubereitung arbeiten: trocken, heiß, kombiniert.

Wichtig! Viele Landwirte sammeln selbstgemachte Hühnerpflückmaschinen. Die Basis sind Plastik- oder Metalltanks, Behälter, aber zumindest alte Töpfe, und schwere Finger werden in der Ersatzteilabteilung gekauft.

Wie man Hühner in Geflügelfarmen pflückt

Das Arbeitsvolumen in Industrieunternehmen ist viel größer als in privaten Betrieben, weshalb ernsthaftere Geräte eingesetzt werden.

Der Workflow selbst ist in diesem Fall wie folgt:

1. Die Schlachtkörper der geschlachteten Vögel hängen an den Beinen und fallen in große Behälter, die mit heißem Salzwasser (60–70 ° C) gefüllt sind. Dort werden sie 2-3 Minuten lang einer Wärmebehandlung unterzogen, wonach sie viel leichter zu kneifen sind.
2. Dann werden die Hühner zu Abholmaschinen gebracht.

Es gibt zwei Arten:

• zykloautomatischderen Trommeln zylindrisch sind und mit Fingern ausgestattet sind. Das Funktionsprinzip ähnelt hier einer Waschmaschine: Eine hohe Reibungskraft zieht eine Feder heraus, die dann periodisch vom fließenden Wasser abgewaschen wird;
• Festplatte. Die Schlachtkörper werden in einen Behälter mit Metallscheiben an den Wänden geladen. Während der Rotation schlagen sie Federn nieder, die sofort von einer speziellen Turbine in den Beutel gezogen werden.

Das Zupfen mehrerer Kadaver (jeweils 3-5 Stück) mit Maschinen dauert nicht länger als eine Minute. Danach wird der verarbeitete Vogel im Falle einer Heirat manuell inspiziert und zur Reinigung und Verpackung geschickt.

Wissen Sie? Für Menschen mit nervöser Arbeit empfehlen Ernährungswissenschaftler, mehr Hühnerfleisch zu essen: Es enthält Niacin, ein Vitamin, das den Zustand der Nervenzellen positiv beeinflusst.

Weitere Schlachtkörperverarbeitungsschritte

Selbst das vorsichtigste Zupfen gewährleistet nicht das Entfernen der gesamten Federabdeckung des Vogels, so dass der letzte Verarbeitungsschritt das Anbrennen umfasst.

Dazu drehen sie die Pfoten, drehen sich über einen brennenden Brenner und drehen sich ständig von einer Seite zur anderen. Dies muss unverzüglich und sorgfältig erfolgen, um Verbrennungen zu vermeiden. Eine solche Zufuhr von Feuer und Wärme hilft, die Reste von Flusen loszuwerden.

Wenn Sie an der frischen Luft arbeiten, können Sie anstelle eines Brenners ein kleines offenes Feuer oder einen Gasbrenner verwenden. Unabhängig davon, welche Option Sie für den Umgang mit Schlachtkörpern mit Feuer wählen, sollten Sie bei der Implementierung die folgenden Empfehlungen einhalten:

• Der Vogel muss zum Zeitpunkt des Versengens trocken sein.
• Wenn Sie Angst vor Überfleisch haben, können Sie das gezupfte Huhn mit Mehl reiben, bevor Sie es mit Feuer verarbeiten. Dann wird es Ruß geben, aber es ist leicht, ihn mit Wasser abzuwaschen;
• versengen Sie jeden Bereich nicht länger als 2-3 Sekunden, da sonst das Fett schmelzen oder die Haut platzen kann.
• Waschen Sie den feuerbehandelten Vogel gründlich in fließendem Wasser.

Nach dem entkernten Kadaver muss entkernt werden. Dazu benötigen Sie ein scharfes Messer und einen Wachstuch auf dem Tisch, um ihn vor Schmutz zu schützen.

Der Prozess selbst ist Schritt für Schritt wie folgt:

1. Der Anus mit dem Darm wird zuerst entfernt.
2. Dann wird der Kropf mit der Speiseröhre gezogen.
3. Dann bekommen sie den Rest des Inneren.

Wichtig! Achten Sie darauf, den Dickdarm und die Bauchspeicheldrüse beim Entfernen nicht zu beschädigen. Andernfalls fällt ihr Inhalt auf das Fleisch, sättigt es mit einem unangenehmen Geschmack und Geruch, wodurch das Fruchtfleisch nicht essen kann.

Von den Eingeweiden des Huhns sind Herz, Leber und Magen zum Kochen geeignet, so dass sie nach vorheriger Reinigung der Filme zurückbleiben.

Was tun mit einem Stift?

Neben Fleisch und Innereien werden auch Federn und Daunen bei Haushühnern geschätzt. Sie sind nicht so teuer wie Gänse, können aber in verschiedenen Bereichen eingesetzt werden. Im Durchschnitt werden etwa 130 g Federn von einem Huhn und bis zu 200 g vom Hahn gewonnen, von denen etwa 30 g weiche Flusen sind.Dieses Material wird verwendet:

• als Füllung für Kissen, Decken und sogar Oberbekleidung;
• Gemälde, dekorative Ornamente zu schaffen.

Die meisten Hausfrauen verkaufen jedoch einfach wertvolle Produkte zu wettbewerbsfähigen Preisen an Wiederverkäufer. Und je besser der Stift, desto höher die Kosten.

Um den Wert des Materials zu erhalten, ist es wichtig:

• Bewahren Sie es in Mull- oder Baumwolltaschen auf.
• Verhindern Sie, dass es nass oder schmutzig wird.
• regelmäßig lüften, um Schimmelbildung zu vermeiden, verrotten.

Wissen Sie? Aufgrund des Vorhandenseins von Kalzium, Eisen und B-Vitaminen ist Huhn ein unverzichtbares Produkt zur Vorbeugung von Herzproblemen und Arteriosklerose.

Auf den ersten Blick ist das Zupfen von Hühnern ein komplexer Prozess, aber wie in jedem anderen Geschäft sind Geschwindigkeit und Qualität hier mit Übung verbunden. Wenn eine regelmäßige Verarbeitung von Vögeln geplant ist, ist es am besten, eine spezielle Düsen- oder Federentfernungsmaschine zu kaufen. Um ein schmackhaftes und gesundes Produkt zu erhalten, ist es auch wichtig, den Kadaver richtig zu entkernen, was nicht vergessen werden sollte.