Das Salzen von Butter ist ein wirksamer Weg, um eine große Ernte für eine lange Zeit zu erhalten. Jeder weiß, dass diese Pilze lieber in Gruppen wachsen, so dass Sie in der Saison eine große Anzahl von ihnen sammeln können. Der Geschmack von salzigen Pilzen ist ein wahrer Genuss für Kenner von Pilzgerichten.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Da der Hauptbestandteil des Knüppels Öl ist, müssen Sie bei der Auswahl und Zubereitung besonders vorsichtig sein. Vermeiden Sie beim Sammeln von Pilzen im Wald oder beim Kauf auf dem Markt große alte Exemplare, da diese viele schädliche Substanzen aufnehmen können. Dieser Pilz ist im Besitz aller in der Natur wachsenden Pilze, aber der Gehalt an Toxinen ist in alten Früchten viel höher. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Früchte keine Anzeichen von Wurm und Verderb aufweisen.
Wissen Sie? Öl kann im Garten oder auf dem Bauernhof angebaut werden. Dazu müssen Sie Myzel erwerben, einen günstigen Boden bilden und Pilze in der Nähe von Nadelbäumen pflanzen.
Vor dem Salzen müssen die Pilze gut gereinigt und gewaschen werden. Einige Hausfrauen ziehen es vor, die klebrige Schale vom Hut zu entfernen, dies ist jedoch zum Salzen nicht erforderlich. Sie können sie 15 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen, damit der verbleibende Sand und die Würmer unbemerkt bleiben. Dann müssen die Früchte 10 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht werden. Es ist ratsam, die auf diese Weise zubereiteten Pilze nach Größe zu sortieren.
Heiße Salzrezepte heiß für den Winter
Beim Kochen sind viele Rezepte dafür bekannt, Butter auf verschiedene Arten zu salzen: kalt, heiß, kombiniert. Die Heißmethode hat den Vorteil, dass durch eine hochwertige Wärmebehandlung die Pilze am sichersten sind, da alle pathogenen Bakterien absterben. Was den Geschmack betrifft, kann hier jeder die am meisten bevorzugte Option für sich selbst wählen und dem Gericht bestimmte Gewürze hinzufügen. Als nächstes finden Sie einfache und leckere Rezepte zum Salzen von Butter.
Klassisches Rezept
3 L 60 min.
schwarze Pfeffererbsen
10 Stk
Nährwert pro 100 g:
- Die gekochte Butter in eine Pfanne geben (es ist besser, eine Emaille zu nehmen), Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Fügen Sie alle gelegten Gewürze und Salz hinzu. Pilze 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Während des Garvorgangs kann sich Schaum bilden, der entfernt werden muss.
- Legen Sie den Rohling in sterilisierte Gläser, so dass von der Sole bis zu den Rändern nicht mehr als 0,5 cm vorhanden sind.
- Rollen Sie die Ufer auf, drehen Sie sie um, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie in dieser Position, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Zum Servieren kann gesalzene Butter mit Zwiebelringen und Kräutern bestreut werden. Das Gericht wird duftend und mäßig scharf.
Wichtig! Es ist kontraindiziert, essbare Pilze in großen Mengen zu verzehren. — es kann ein gestörtes Verdauungssystem provozieren. Norm — Jeweils 150–200 g Pilze 2–3 mal pro Woche.
Mit Zitronensäure
4 l 1 Stunde 30 min.
Nährwert pro 100 g:
- Gekochte Butter in eine Pfanne geben, Wasser hinzufügen und in Brand setzen.
- Wenn sich das Wasser erwärmt, Salz, Zucker hinzufügen, mischen, zum Kochen bringen und weitere 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
- Zitronensäure, Pfeffer, Lavrushka hinzufügen und weitere 10-15 Minuten auf dem Herd stehen lassen.
- Legen Sie das Öl in die vorbereiteten Gläser zur Konservierung fest, gießen Sie die Salzlösung nach oben und rollen Sie es auf.
Das Vorhandensein von Zitronensäure im Rezept verleiht dem Gericht Noten von Extravaganz, etwas Härte, kombiniert mit einer angenehmen Säure. Während des Salzens wird das Pilzfleisch saftiger.
Wissen Sie? Zitronen werden selten zur Säureproduktion verwendet, da 1 Tonne Zitrusfrüchte für die Herstellung von 25 kg Produkt benötigt werden. Häufiger wird es aus dem schimmeligen Aspergillosis-Pilz und der zuckerhaltigen Substanz der Melasse „extrahiert“.
Mit Knoblauch
3 L 1 Stunde 10 Minuten
schwarze Pfeffererbsen
50 Stk.
Nährwert pro 100 g:
- Nehmen Sie einen Topf mit einem Fassungsvermögen von mindestens 6 Litern, füllen Sie ihn mit Wasser, fügen Sie Gewürze, Öl, Knoblauch, Salz, Zucker hinzu und mischen Sie gut.
- Die Marinade zum Kochen bringen.
- Pilze in die Pfanne geben.
- 40 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig kochenden Schaum entfernen.
- Gießen Sie 5 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Zitronensäure ein.
- Fertige Öle in Dosen und Kork mit Deckel anrichten.
Mit Zimt
4,5 l50 min.
Salz (vorzugsweise groß)
300 g
Nährwert pro 100 g:
- Mischen Sie in einem großen Topf Wasser mit allen Zutaten außer Öl und Zitronensäure.
- Die Marinade zum Kochen bringen.
- Gießen Sie die gekochten Pilze im Voraus.
- Nochmals kochen und eine halbe Stunde kochen lassen.
- Fügen Sie 5 Minuten vor dem Kochen Säure hinzu.
- Reduzieren Sie das Feuer so weit wie möglich und legen Sie die Pilze, ohne sie auszuschalten, in Gläser mit Belag.
- Die Rohlinge aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen, mit einer Decke abdecken.
Wichtig! Zimt wird für schwangere Frauen grundsätzlich nicht empfohlen, da ein großer Teil davon Uteruskontraktionen verursacht.
Mit Sternanis und Rosmarin
2,5 l 40 min.
schwarze und weiße Pfefferkörner
5 Stk.
Zitronensäure
1/3 TL
Nährwert pro 100 g:
- Alle Zutaten außer Pilzen in eine Pfanne geben, mischen und kochen.
- Gekochte Butter hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen.
- Pilze in vorbereiteten Bänken anrichten, aufrollen.
Mit Dill und Johannisbeerblättern
1,5 l 40 min.
schwarze Pfeffererbsen
5 Stk.
schwarze Johannisbeere Blätter
12 Stk
Nährwert pro 100 g:
- Geben Sie das Öl in eine Schüssel oder Pfanne. Für diese Zwecke ist es besser, eine emaillierte Schüssel zu verwenden, die beim Kochen nicht oxidiert.
- Sie müssen die Früchte in Schichten auslegen und jeweils mit Gewürzen übergießen.
- Gießen Sie kochendes Wasser über die Pilze, so dass das Wasser sie vollständig bedeckt, kochen Sie und kochen Sie bei schwacher Hitze für 20 Minuten.
- Verpacken Sie die Pilzzubereitung in zuvor zubereitete Gläser, verkorken Sie sie und kühlen Sie sie ab.
Wenn Sie im Winter ein Glas mit solchen Pilzen öffnen, werden Sie von ihrem ungewöhnlich angenehmen Aroma überrascht sein.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Wenn Sie während des Zubereitungsprozesses das Rezept genau befolgt, die Garzeit, die Menge an Essig, Zitronensäure, Zucker und anderen benötigten Konservierungsmitteln eingehalten haben, kann die vorbereitete gesalzene Butter bis zur nächsten Saison erfolgreich in Ihren Behältern stehen. Es ist auch wichtig, verantwortungsbewusst mit dem Waschen und Sterilisieren von Dosen umzugehen - andernfalls können sie einfach „explodieren“. Sie lagern salzige Öle, die für den Winter heiß geschlossen sind, in einem belüfteten Raum oder Keller. Es ist nicht erforderlich, das Produkt in den Kühlschrank zu stellen. Die Pilze fühlen sich auch bei Raumtemperatur innerhalb von + 18 ... + 20 ° C gut an. Sparkassen sollten sich an einem dunklen Ort befinden. Es ist gut, wenn es richtig belüftet ist.
Ölpilze gehören zu den zehn wohlriechendsten und köstlichsten Pilzen, aus denen Sie echte Pilzleckereien kochen können. Durch heißes Salzen können Sie eine große Ernte dieser Früchte für das ganze Jahr aufbewahren. Das Gericht variiert perfekt die tägliche Ernährung und wird zu einem ausgezeichneten Snack, den Sie stolz auf den festlichen Tisch legen können.
