Sauerkraut ist seit langem ein fester Bestandteil des Tisches unseres Volkes, und das ist nicht überraschend. Dieses Gericht hat einen würzigen und würzigen Geschmack und ist die Quelle eines ganzen Komplexes von Vitaminen, Mineralien und Nährstoffen. Die weite Verbreitung dieses Produkts, insbesondere in der kalten Jahreszeit, sowie seine Fähigkeit zur Langzeitlagerung haben zum Auftreten verschiedener Kochmethoden geführt, die den anspruchsvollsten Geschmack befriedigen können.
Zutatenzubereitung
Damit das Gericht das erwartete Ergebnis erzielt, müssen nicht nur alle Regeln der Kochtechnologie strikt eingehalten werden, sondern auch der Prozess der Auswahl der Hauptzutaten sorgfältig angegangen werden. Zu Beginn sollten Sie einige Funktionen berücksichtigen:
- Am besten geeignet ist Kohl mit dichten Blättern, der für späte und mittelspäte Sorten charakteristisch ist.
- optimaler Kopf abgeflacht, dicht und fest, ohne Anzeichen von Verformung und Fäulnis, mit einem frischen Geruch;
- Das Gemüsegewicht sollte mindestens 1 kg betragen.
- Eine Verdunkelung im Stumpfbereich zeigt die Frische des Produkts und seine vorläufige Langzeitlagerung an.
- Ein gutes Zeichen ist das Vorhandensein von grünen oberen Blättern auf einem Kohlkopf.
Wissen Sie? Nach archäologischem Fachwissen wird Kohl seit der Steinzeit in Lebensmitteln verwendet.
Beginnend mit der Fermentation sollten Sie die Grundregeln des Prozesses berücksichtigen:
- Je größer das Gemüse ist, desto mehr Nährstoffe verbleiben darin. Es muss jedoch auch die Kochmethode berücksichtigt werden. Es gibt Rezepte, bei denen kein Salz verwendet wird, was die Saftproduktion fördert. In diesem Fall ist es besser, den Aktenvernichter zu hacken, da sonst der Kohl nicht fermentiert.
- Nach dem Einlegen in das Geschirr sollte der Kohl auf den Boden gestochen werden, um das angesammelte Gas freizusetzen (andernfalls wird der Geschmack bitter). Verwenden Sie dazu am besten einen Holzstab.
- Der Beizprozess kann das Auftreten von Schaum auf der Soleoberfläche hervorrufen - er sollte täglich entfernt werden.
- Ton, Glas und Holz (insbesondere Linden, Birken und Eichen) sowie Behälter mit Emailbeschichtung gelten als optimales Material für Gerichte, in denen Gemüse fermentiert werden soll. Verwenden Sie kein Aluminiumkochgeschirr.
Rezepte für die Ernte von Sauerkraut mit Essig für den Winter
Aufgrund seiner großen Beliebtheit hat die Zubereitung von Sauerkraut viele Möglichkeiten und schnelle Rezepte, die es ermöglichten, dieses Gericht nicht nur als Snacks auf dem Tisch zu verwenden, sondern auch in verschiedenen Lebensmittelsystemen (z. B. einer Rohkostdiät oder in geeigneten Ernährungsgerichten) zu verwenden.
In solchen Rezepten gibt es meistens kein Salz, Zucker und Pfeffer, und das Gericht selbst ist nicht mit Pflanzenöl gewürzt. Trotzdem unterscheidet sich der Geschmack des Produkts nicht wesentlich von der klassischen Version - Kohl bleibt gleich saftig und knusprig.
Klassisches Instantrezept mit Essig
1 Dose für 3 l20 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Kohl wird in mehrere Teile geschnitten und mit einem Schredder oder Messer fein gehackt. Karotten werden geschält und auf einer groben Reibe gerieben.
- Die Zutaten werden in einer separaten Schüssel parallel gemischt und ein wenig zusammengedrückt, um den Saft hervorzuheben.
- Zur Herstellung der Salzlösung werden Salz und Zucker in kochendes Wasser gegossen, Essig und Pflanzenöl hinzugefügt und gründlich gemischt.
- Eine Mischung aus gehacktem Gemüse wird in ein 3-Liter-Glas gegeben. Da Kohl sehr fest gelegt werden muss, wird jede Schicht vorsichtig mit den Händen oder mit einem Druck durchgedrückt.
- Die Dose wird in eine Schüssel gegeben, in die fermentierter Saft gegossen wird, und der Kohl selbst wird mit Salzlösung gegossen. Wenn das Gemüse zu dicht gepackt ist, müssen zuerst einige Einstiche vorgenommen und erst dann die Salzlösung eingegossen werden.
- Das Glas wird mehrere Tage bei Raumtemperatur (+20 ... + 22 ° C) stehen gelassen, ohne den Deckel zu schließen (es ist zulässig, Gaze zu verwenden).
- Nach drei Tagen ist eingelegter Kohl gebrauchsfertig und kann in Behälter zerlegt und in den Kühlschrank gestellt werden.
Videorezept
Wichtig! Zum Befüllen von 1 Liter Dose wird ca. 1 kg Krautsalat benötigt.
Mit Zucker und Karotten
1 Dose für 3 l20 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Der Kohlkopf wird in mehrere Teile geschnitten und mit einem Messer oder einer Reibe gehackt, Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben.
- Fein gehacktes Gemüse wird gründlich gemischt und passt fest in den vorbereiteten Behälter (Topf oder kleiner Eimer).
- Das Wasser wird gekocht und mit Salz, Zucker sowie Lorbeerblättern und Pfefferkörnern versetzt (die Menge kann je nach Geschmackspräferenz angepasst werden).
- Nachdem sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben, wird die Salzlösung abgekühlt und in Kohl gegossen.
- Ein Deckel oder eine Schale wird aufgesetzt, deren Durchmesser zweimal kleiner als der Durchmesser des Behälters ist, und wird nach unten gedrückt (Sie können ein Glas oder eine Flasche Wasser verwenden).
- Die tägliche Unterdrückung wird beseitigt und der Kohl selbst wird mit einem Stock auf den Boden gestochen, was zur Freisetzung von Kohlendioxid beiträgt.
- Je nach Umgebungstemperatur tritt die Bereitschaft am dritten oder vierten Tag auf. Ein Signal kann das Auftreten von Schaum auf der Soleoberfläche sein.
- Zur weiteren Lagerung wird Kohl in saubere Litergläser überführt, die am besten mit kochendem Wasser übergossen werden.
Mit Butter
1 Dose für 2 l20 Minuten
Weißkohl
1 kg
Nährwert pro 100 g:
- Der Kohlkopf wird halbiert und fein gehackt, die Karotten auf einer feinen Reibe ausgefranst.
- Essig, Honig und Salz werden zu gekochtem Wasser gegeben (Sie können auch Gewürze nach Ihrem Geschmack verwenden) und mischen, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben.
- Der Boden des vorbereiteten Behälters ist mit grünen Stielen gestapelt, in die dann eine gut gemischte Mischung aus Karotten und Kohl gerammt wird.
- Heiße Marinade wird darüber gegossen, danach abkühlen gelassen.
- Das Glas wird mit einem Deckel fest verschlossen und bis zur vollständigen Gärung (1-2 Tage) in den Kühlschrank gestellt.
Wichtig! Die Verwendung von Pflanzenöl ermöglicht es Ihnen, den Geschmack des Gerichts zu mildern und trägt zu einer besseren Aufnahme von Gemüse im Körper bei.
In Salzlake
1 Dose für 3 l20 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Der Kohlkopf wird mit einem Messer oder einer speziellen Reibe (Schredder) fein gehackt. Karotten werden geschält und auf einer groben Reibe gerieben.
- Gemüse mischen und pürieren.
- Die Gemüsemischung passt fest in ein 3-Liter-Glas (jede Schicht wird mit einem Drücker oder Händen gerammt).
- Für Salzlösung wird Wasser gekocht, in das Salz und Zucker gegossen werden (sie werden gemischt, bis sie vollständig aufgelöst sind).
- Kohl wird in Salzlaken gegossen, und der Behälter selbst wird in einer Schüssel freigelegt, in der in Zukunft fermentierter Saft gegossen wird.
- Das tägliche Salzen wird von einem Holzstab am Boden durchbohrt.
- Nach drei Tagen ist der Kohl fertig, danach wird er zur weiteren Lagerung im Kühlschrank neu angeordnet.
Speicherfunktionen
Die Haltbarkeit von Sauerkraut hängt direkt nicht nur von den Bedingungen ab, sondern auch von den Lagermethoden:
- In Holzfässern kann dieses Produkt bei einem Temperaturbereich von -1 ... + 3 ° C länger als 6-7 Monate gelagert werden.
- In emaillierten Gerichten kann fermentiertes Gemüse bei Temperaturen von +8 ... + 10 ° C seinen Geschmack nicht länger als 5 Tage behalten.
- Kohl kann in einem Glasbehälter für ca. 2 Wochen bei einer Temperatur von -1 ... + 4 ° C gelagert werden;
- In einem Polymerfilm wird das Salzen etwa 4 Tage gelagert, wenn die Temperatur bei + 4 ° C gehalten wird.
Wissen Sie? Weißkohl besteht zu 90% aus Wasser.
Um die Haltbarkeit zu verlängern, sollten Sie einige Grundregeln kennen:
- Sauerkraut kann bei Bedarf eingefroren werden, muss jedoch in kleinen Portionen „einmal“ aufgetaut werden, da es nach kurzer Zeit alle nützlichen Eigenschaften verliert.
- Um den Geschmack und den anfänglichen Vitamin C-Gehalt zu erhalten, wird das Salzen am besten in der eigenen Salzlösung gelagert.
- Die Lagerzeit wird erheblich verlängert, wenn Preiselbeeren hinzugefügt werden oder wenn die oberste Gemüseschicht mit 2 EL gemischt wird. l Zucker
- Im Falle von Schimmel sollte das Produkt nicht weggeworfen werden - die oberste Salzschicht wird entfernt und der Rest des Kohls wird mit Senfpulver gemischt, das als Antiseptikum wirkt.
- Wenn Sie Behälter für die Fermentation vorbereiten, wird empfohlen, einen Zweig Geißblatt oder Dill zu verwenden, dann den Behälter mit kochendem Wasser zu füllen und den Deckel zu schließen. Mit dieser Methode können Sie die pathogene Mikroflora zerstören und die Haltbarkeit des Produkts erheblich verlängern.
Das Kochen von Sauerkraut hat viele Variationen und Methoden. Wenn Sie sich auf Ihre Geschmackspräferenzen konzentrieren, können Sie dieses gesunde und heilende Produkt den ganzen Winter über verwenden, um alle notwendigen Vitamine und Mineralien wieder aufzufüllen, die für den Körper eines Erwachsenen und eines Kindes erforderlich sind, insbesondere in der kalten Jahreszeit.
