Salziger Fisch ist eine der beliebtesten Vorspeisen, die am alltäglichen und festlichen Tisch serviert werden. Zu Hause kann solch ein köstliches Gericht aus rosa Lachsfilet hergestellt werden, das in Gewürzen und Cognac mariniert ist. Die resultierende Delikatesse schmeckt sehr ähnlich wie Lachs, und teure Produkte werden für die Zubereitung nicht benötigt. Die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Salzen von rosa Lachs mit Cognac sowie die Regeln für die Auswahl der Zutaten und Empfehlungen für die Aufbewahrung von Snacks finden Sie weiter unten im Artikel.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Um den fertigen Snack schmackhaft und zart zu machen, müssen Sie hochwertige Zutaten dafür auswählen und richtig zubereiten. Für die Marinade verwenden Sie am besten natürliche, frisch gemahlene Gewürze und Fünf-Sterne-Cognac.
Wichtig! Um die Fischstücke in Form zu halten, wird empfohlen, sie im Kühlschrank aufzutauen, wenn gefrorener rosa Lachs verwendet wird. Führen Sie diesen Vorgang nicht in der Mikrowelle oder in warmem Wasser durch - das Fleisch fällt beim Schneiden auseinander.
Wichtige Empfehlungen für die Auswahl und Zubereitung von Produkten:
- Der Fisch sollte mit Kopf und Eingeweiden sein - dies hilft, seine Frische besser zu bestimmen.
- Sie können frische oder gefrorene Kadaver verwenden, aber im zweiten Fall muss das Produkt vor dem Salzen aufgetaut werden.
- Vorspeise wird am besten in einer Emailschale sowie in Behältern aus Glas und Kunststoff gesalzen;
- frischer Fisch sollte glänzende Augen, rosa Kiemen und elastisches Fleisch mit ganzer Haut haben;
- Hochwertige Karkasse hat einen leichten und angenehmen Fischgeruch;
- Zum Beizen verwenden Sie am besten mittleres oder grobes Salz.
Lachsrezepte für rosa Lachs mit Cognac
Es gibt viele Rezepte, mit denen Sie frischen rosa Lachs mit verschiedenen Gewürzen und Hilfszutaten (Dill, Senf, Essig usw.) einlegen können. Eine der beliebtesten schnellen Methoden ist das Einlegen von Fisch in Cognac. Gleichzeitig schmeckt der fertige Snack wie gesalzener Lachs, hat ein angenehmes Aroma und ein köstliches Aussehen.
Klassisches Rezept
6-780 Minuten
Pflanzenfett
3-4 EL. l
gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Nährwert pro 100 g:
Fisch abspülen, Kopf und Eingeweide entfernen.
Kochen Sie das Wasser für die Marinade. Gießen Sie es in einen sauberen Behälter, fügen Sie Zucker und Salz hinzu, mischen Sie. Lassen Sie die resultierende Salzlösung abkühlen (sie sollte kühl sein).
Schneiden Sie das Filet mit einem scharfen Messer ab und trennen Sie das Fleisch vorsichtig von der Wirbelsäule. Entfernen Sie alle Knochen, schneiden Sie die Seitenflossen und die Oberhaut mit einem scharfen, dünnen Messer ab.
Das geschälte Filet in kleine Scheiben (2-3 cm) schneiden.
Fügen Sie Cognac zur abgekühlten Marinade hinzu, mischen Sie. Tauchen Sie die Fischstücke in die Salzlösung (die Flüssigkeit sollte sie vollständig bedecken). 10 Minuten marinieren lassen.
Die Sole abtropfen lassen. Legen Sie die Scheiben auf ein Papiertuch, um die verbleibende Flüssigkeit zu entfernen.
Bereiten Sie eine kleine trockene Schüssel vor und legen Sie eine Schicht rosa Lachs auf den Boden. Scheiben mit gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen, mit Pflanzenöl bestreuen.
Setzen Sie alle Fische auf diese Weise. 40 Minuten in Öl marinieren lassen. Danach ist das Produkt einsatzbereit.
Fisch abspülen, Kopf und Eingeweide entfernen.
Kochen Sie das Wasser für die Marinade. Gießen Sie es in einen sauberen Behälter, fügen Sie Zucker und Salz hinzu, mischen Sie. Lassen Sie die resultierende Salzlösung abkühlen (sie sollte kühl sein).
Schneiden Sie das Filet mit einem scharfen Messer ab und trennen Sie das Fleisch vorsichtig von der Wirbelsäule. Entfernen Sie alle Knochen, schneiden Sie die Seitenflossen und die Oberhaut mit einem scharfen, dünnen Messer ab.
Das geschälte Filet in kleine Scheiben (2-3 cm) schneiden.
Fügen Sie Cognac zur abgekühlten Marinade hinzu, mischen Sie. Tauchen Sie die Fischstücke in die Salzlösung (die Flüssigkeit sollte sie vollständig bedecken). 10 Minuten marinieren lassen.
Die Sole abtropfen lassen. Legen Sie die Scheiben auf ein Papiertuch, um die verbleibende Flüssigkeit zu entfernen.
Bereiten Sie eine kleine trockene Schüssel vor und legen Sie eine Schicht rosa Lachs auf den Boden. Scheiben mit gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen, mit Pflanzenöl bestreuen.
Setzen Sie alle Fische auf diese Weise. 40 Minuten in Öl marinieren lassen. Danach ist das Produkt einsatzbereit.Videorezept
Gewürzbotschafter
6-730 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Fisch abspülen, von Schuppen befreien. Kopf und Schwanz abschneiden, Eingeweide entfernen.
- Trocknen Sie den Kadaver leicht mit einem Papiertuch. Schneiden Sie es entlang des Kamms in zwei Filethälften.
- Entfernen Sie alle Knochen vom Fischfleisch. Entfernen Sie das Filet vorsichtig mit einem dünnen, scharfen Messer von der Haut und halten Sie den Fisch mit den Fingern in der Nähe des Schwanzes.
- Schneiden Sie jedes der resultierenden Kadaverteile in kleine Scheiben.
- Gießen Sie Zucker, Salz und frisch gemahlene Pfeffermischung in eine saubere, trockene Schüssel. Alle losen Zutaten umrühren.
- Bereiten Sie ein sauberes, tiefes Gericht vor. Legen Sie eine Schicht rosa Lachs hinein und legen Sie die Scheiben fest aneinander.
- Den Fisch mit einer trockenen Gewürzmischung bestreuen, leicht mit Cognac bestreuen. Legen Sie alle Scheiben auf diese Weise.
- Decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn zum Marinieren mindestens 5 Stunden lang in den Kühlschrank.
Wichtig! Die Salzzeit von rosa Lachs hängt von der Dicke der Scheiben ab. Scheiben von 1 mm sind nach 1 Stunde gebrauchsfertig und dickere Scheiben marinieren 5-12 Stunden.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Zum Einlegen von Fisch wird kalte Marinade verwendet, daher wird diese nur mit Salz zubereitet. Die resultierende Vorspeise darf ausschließlich im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die maximale Haltbarkeit bei einer Temperatur von +1 ... + 3 ° C beträgt bis zu 5 Tage. Um die Scheiben elastisch und saftig zu halten, werden sie in einem Behälter mit Marinade aufbewahrt und mit einem Deckel bedeckt.
Wissen Sie? Alle neugeborenen rosa Lachsfische sind weiblich. Wenn junge Menschen anfangen zu schwimmen, ändert sich bei einigen von ihnen das Geschlecht zu männlich.
Sogar ein Anfänger kann zu Hause salzigen rosa Lachs für Lachs kochen. Wenn Sie die im Artikel enthaltenen Informationen verwenden und die aufgeführten Rezepte genau befolgen, können Sie für einen Mindestzeitraum einen leckeren Snack erhalten. Und das fertige Gericht eignet sich sowohl für den täglichen als auch für den festlichen Tisch.
