Knusprig eingelegter Kohl ist eines der beliebtesten Gerichte, mit denen Sie Ihre Winterdiät abwechslungsreich gestalten können. Es enthält viele Nährstoffe und Vitamine und hat einen würzigen und erfrischenden Geschmack, der gut zu Fisch- und Fleischgerichten passt. Zusätzlich zu den klassischen Zutaten zum Einlegen von Winterzubereitungen können Sie auch Pflaumen verwenden, die dem Gericht eine angenehme Säure verleihen. Die Grundregeln für die Auswahl der Zutaten und die schrittweisen Rezepte für die richtige Zubereitung von eingelegtem Kohl mit Pflaumen sowie die Methoden für die Lagerung des Werkstücks sind nachstehend im Artikel aufgeführt.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Das Geheimnis für einen köstlichen eingelegten Snack ist die Auswahl der richtigen Zutaten. Weißkohl passt gut zu anderem Gemüse, sodass Sie Rüben, Zwiebeln, Karotten, Paprika und andere Bestandteile hinzufügen können.
Wissen Sie? 1987 wurde in Frankreich ein Kohlkopf mit einem Gewicht von etwa 12 kg und einem Durchmesser von 1 Meter angebaut.
Im Folgenden sind die Grundregeln für die Auswahl und Zubereitung von Gemüse aufgeführt, das Teil der eingelegten Ernte ist:
- Der Kopf sollte frisch und dicht sein, ohne gelbe Blätter, mechanische Beschädigungen und Fäulnis.
- Für die Vorbereitung des Werkstücks müssen reife Kohlköpfe mit einem Gewicht von nicht mehr als 1 kg gewählt werden.
- Zum Beizen wird empfohlen, Gabeln mit einem kleinen Stumpf zu wählen. Von diesen können Sie die maximale Anzahl an Snacks erhalten.
- Es ist am besten, späte Kohlsorten zu verwenden, da ihre Blätter mehr Zucker enthalten und eine dichte Struktur haben.
- Um einen köstlichen und knusprigen eingelegten Gemüsesalat zu erhalten, muss alles Gemüse mit dünnen Würfeln gehackt werden - damit es besser mit Salz und Gewürzen gesättigt ist.
- Wenn im Rezept Karotten verwendet werden, müssen Sie Sorten mit hellen und saftigen Früchten auswählen - sie verleihen dem Gericht ein schönes Aussehen und einen reichen Geschmack.
- Wählen Sie zum Einlegen süße und halbsüße Zwiebelsorten - zu scharfe Früchte machen die Ernte bitter und zerstören das angenehme Aroma von frischem Gemüse;
- Während der Vorbereitung des Werkstücks kann kein Jodsalz verwendet werden - dies beeinträchtigt den Geschmack des Gerichts.
- Für die Zubereitung von Marinade wird die Verwendung von Apfel- oder Weinessig empfohlen - er hat einen feineren und angenehmeren Geschmack und schadet dem Körper auch nicht.
Rezepte für die Ernte von Kohl mit Pflaumen für den Winter
Weißkohl ist die Hauptzutat in vielen Zubereitungen für den Winter, aber wenn Sie dieses Gemüse mit frischen oder getrockneten Pflaumen einlegen, erhalten Sie einen Snack mit einem besonderen süß-sauren Geschmack.
Wichtig! Sie können die resultierende Vorspeise in 1-2 Tagen probieren und sie als Ergänzung zu Fleischgerichten und Kartoffeln servieren.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kohl mit Pflaumen einzulegen, aber das Kochen jeder der Optionen für dieses Gericht ist einfach und erfordert nicht viel Zeit.
Pflaumenbeizen
3 Dosen à 1 l30 Minuten
Weißweinessig
700 ml
Energiewert pro 100 g:
Pflaumen und anderes Gemüse waschen. Teilen Sie jede Pflaume in zwei Hälften, um die Samen zu entfernen, und stapeln Sie die Früchte in einer geeigneten Schüssel.
Den Kohl fein hacken und mit Pflaumen in die Schüssel geben.
Den Zwiebelstiel in dünne Ringe schneiden, mit Kohl und Pflaumen in die Schüssel geben. Rühren Sie den resultierenden Salat.
Gießen Sie Marinadenwasser in die Pfanne und kochen Sie es. Salz, Zucker, würzige Gewürze und Essig hinzufügen, mischen. Die flüssige Mischung zum Kochen bringen und den Topf vom Herd nehmen.
Bereiten Sie ein sterilisiertes Glas vor und füllen Sie es mit gekochtem Salat. Gießen Sie den Behälter mit Gemüse mit heißer Marinade.
Verschließen Sie das Glas fest, drehen Sie es mit dem Hals senkrecht nach unten und lassen Sie es bei Raumtemperatur abkühlen.
Pflaumen und anderes Gemüse waschen. Teilen Sie jede Pflaume in zwei Hälften, um die Samen zu entfernen, und stapeln Sie die Früchte in einer geeigneten Schüssel.
Den Kohl fein hacken und mit Pflaumen in die Schüssel geben.
Den Zwiebelstiel in dünne Ringe schneiden, mit Kohl und Pflaumen in die Schüssel geben. Rühren Sie den resultierenden Salat.
Gießen Sie Marinadenwasser in die Pfanne und kochen Sie es. Salz, Zucker, würzige Gewürze und Essig hinzufügen, mischen. Die flüssige Mischung zum Kochen bringen und den Topf vom Herd nehmen.
Bereiten Sie ein sterilisiertes Glas vor und füllen Sie es mit gekochtem Salat. Gießen Sie den Behälter mit Gemüse mit heißer Marinade.
Verschließen Sie das Glas fest, drehen Sie es mit dem Hals senkrecht nach unten und lassen Sie es bei Raumtemperatur abkühlen.Videorezept
Mit Pflaumen
2 Dosen 1 Liter für 40 Minuten
Weißkohl
700 g
Pflaumen (getrocknet)
100 g
trockener Senf (in Körnern)
1 TL
Piment (Erbsen)
4 Stk
Energiewert pro 100 g:
- Es wird empfohlen, Pflaumen und getrocknete Aprikosen 2-3 Minuten lang mit kochendem Wasser zu füllen und die getrockneten Früchte dann in warmem Wasser abzuspülen, um sie weich zu machen.
- Den Kohl waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Das gehackte Gemüse in eine tiefe Schüssel geben.
- Trockenfrüchte in große Streifen geschnitten. In eine Schüssel Kohl geben und mischen. Füllen Sie die vorbereiteten sterilisierten Gläser mit der Mischung.
- In jede Schüssel Senfkörner, Pfeffer, Lorbeerblatt und gewaschene Dillstangen geben.
- Kochen Sie das Wasser für die Marinade, fügen Sie Zucker und Salz hinzu.
- Gießen Sie Gläser Gemüsesalat mit kochender Salzlösung und bedecken Sie sie mit Deckeln. Lassen Sie die Behälter bei Raumtemperatur abkühlen.
- Wenn die Gläser abgekühlt sind, ordnen Sie sie auf der Fensterbank neu an und lassen Sie die Deckel leicht angelehnt. Halten Sie die Rohlinge 24 Stunden lang auf der Fensterbank.
- Fügen Sie Essig zu den Behältern hinzu, schließen Sie die Deckel fest und drehen Sie die Gläser um, so dass alle Zutaten gemischt werden. Den Kohl 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wissen Sie? 100 g Frischkohl enthalten ca. 60% der täglichen Vitamin C-Aufnahme.
Mit Karotten
3 Dosen à 1 l30 Minuten
Weißkohl
1 kg
Pflanzenfett
110 ml
Energiewert pro 100 g:
- Gemüse und einen Apfel waschen und schälen. Cranberries und getrocknete Früchte abspülen und in ein Sieb geben, um das Wasser abzulassen.
- Den Kohl in dünne Streifen schneiden und in eine geeignete Schüssel geben.
- Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Karotten reiben. Fügen Sie sie der Schüssel mit zerkleinertem Kohl hinzu.
- Den Apfel in kleine Würfel schneiden. Mit Gemüse mischen.
- Knoblauch schälen, durch die Presse geben. In kleine Stücke schneiden.
- Mischen Sie getrocknete Früchte, Knoblauch und Preiselbeeren mit den restlichen Zutaten.
- Marinade kochen. Dazu Zucker und Salz in einem Topf mit Wasser auflösen, Pflanzenöl und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und dann Apfelessig einfüllen. Nehmen Sie den Behälter aus dem Feuer.
- Gießen Sie die gehackten Zutaten mit heißer Marinade. Drücken Sie die Masse mit einem Deckel darauf, so dass sich ca. 1 cm Flüssigkeit über dem Gemüse befindet. Vorspeise 12 Stunden marinieren.
- Am nächsten Tag eingelegten Kohl mit Karotten und Pflaumen in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckeln dicht verschließen.
Möglichkeiten, zu Hause zu speichern
Damit sich das gekochte marinierte Knüppel nicht verschlechtert, wird empfohlen, es unter Einhaltung bestimmter Regeln auf einer geeigneten Temperatur zu halten.
Die wichtigsten Lagermethoden für eingelegten Kohl sind nachstehend aufgeführt:
- im Kühlschrank - Hier halten sie Gläser mit Rohlingen, für die eine schnelle Kochmethode angewendet wurde, und ihre Haltbarkeit beträgt nicht mehr als 1 Monat. Eine offene Dose mit Snacks darf nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- im Keller - Das Werkstück kann den ganzen Winter über in einem hermetisch verschlossenen Gefäß in einem dunklen Raum mit einer Lufttemperatur von 0 ... + 1 ° C gelagert werden.
- auf dem Balkon - Verkorkte Gläser mit eingelegten Knüppeln können hier mehrere Monate aufbewahrt werden, wobei eine Temperatur von etwa 0 ° C aufrechterhalten wird. Bei Frost werden die Behälter mit einer warmen Decke abgedeckt, damit sie nicht gefrieren.
- im Gefrierschrank - Eingelegter Kohl wird in Plastiktüten oder Plastikbehälter gegeben und gefroren. In dieser Form kann das Produkt etwa ein Jahr gelagert werden, verliert aber nach dem Auftauen teilweise seinen Geschmack, weshalb es hauptsächlich zur Herstellung von Belägen in Backwaren verwendet wird.
Wichtig! Es ist am bequemsten, einen Gemüsesnack in Gläsern mit drehbaren Deckeln aufzubewahren, es können jedoch auch emaillierte Gerichte verwendet werden.
Kohlkonservensalat mit Pflaumen kann als eigenständiger Snack serviert und auch zum Kochen anderer Gerichte verwendet werden. Mit den in diesem Artikel aufgeführten Empfehlungen können Sie jedes Jahr eine so schmackhafte und gesunde Zubereitung marinieren, die Sie bis zum Frühjahr mit ihrem scharfen süß-sauren Geschmack begeistern wird.
