Um die Kohlendioxidemissionen zu reduzieren und gleichzeitig die Lieferung vom Hof ​​zum Tisch zu beschleunigen, hat Gallery by Chele kürzlich sein Gewächshaus von Bio-Gartenkoch Chele Gonzalez in Betrieb genommen, das im Freien direkt vor seinem Restaurant im BGC-Hochhaus auf den Philippinen im Freien aufgestellt wurde.

Der spanische Koch Chele sagt: "Wir wollen uns selbst herausfordern, um im Einklang mit der Natur zu sein und die Umwelt zu respektieren."

Mit Hilfe seines Teams, darunter Chefkoch Carlos Villaflora und Borch Sanchez, installierte Gonzalez vertikale Pflanzkästen und Tontöpfe, um etwa 40 Arten von Kräutern, Gemüse, Weinreben und kleinen Bäumen biologisch anzubauen. Es gibt sogar eine Wand mit Paco, einem essbaren Farn, der in philippinischen Salaten so beliebt ist.

"Ich bin sehr froh, dass es hier viele Bauern gibt", sagt Chele. „In diesem Jahr haben wir einen großen Schritt in Richtung Testküche gemacht. "Wir beginnen mit Landwirten an der Saisonalität auf den Philippinen zu arbeiten, identifizieren, welche Zutaten endemisch sind, und erstellen einen Kalender, der diese endemischen und saisonalen Zutaten dokumentiert."

Zu diesen saisonalen Zutaten (von denen Chele einige als „vergessene Pflanzen“ bezeichnet, weil sie wie Unkraut wachsen und als solche zerstört wurden) gehören Talin, ein Blattgemüse, das dem philippinischen Äquivalent von Spinat entspricht, und Pansit-Pansitan, eine dafür bekannte Heilpflanze analgetische und antiarthritische Eigenschaften.

Chele sagt, sie müssten in verschiedene Teile der Philippinen reisen, um den Boden zu erhalten, der mit ihren lokalen Pflanzen am besten kompatibel ist, und Kompostwürmer hinzufügen.

Durch das Pflanzen eigener Grüns und das Kompostieren von Lebensmitteln aus der Küche bildete Gallery by Chele eine eigene geschlossene Lieferkette und bewies, dass es nicht erforderlich ist, ein großes Stück Land zu haben, um einen eigenen städtischen Bauernhof zu erhalten.