Der Wiesenhonig-Agaric sieht nicht so elegant aus wie der Steinpilz und nicht so großartig wie der Steinpilz, und in Bezug auf die gastronomischen Bedingungen ist er ihnen unterlegen, hat aber dennoch viele Fans. Zahlreiche Rezepte zur Zubereitung von Honigpilzen belegen ihre Relevanz beim Kochen. Lesen Sie später im Artikel mehr über das Kochen dieser Pilze zu Hause.
Zutatenzubereitung
Wenn diese Pilze bei klarem und warmem Wetter geerntet werden, können Sie sie zum anschließenden Trocknen mit einem weichen Tuch chemisch reinigen, um die Pilze in Form von Gras und feinem Laub zu entfernen. Eine ähnliche Reinigungsmethode vor dem Trocknen ist vorzuziehen, da das Waschen in Wasser den Geschmack von Honigpilzen beeinträchtigt und die Trocknungszeit verlängert.
Wenn sie zum Salzen, Beizen, Braten oder Kochen verwendet werden sollen, müssen sie dreimal in Wasser gewaschen werden. Dieser Vorgang erleichtert das Entfernen von Ringen von den Pilzbeinen, die den Geschmack des gekochten oder eingelegten Produkts beeinträchtigen und ihm Säure und einen unerwünschten Geruch verleihen.
Wissen Sie? Das Königreich der Pilze, das die Eigenschaften von Tieren und Pflanzen vereint, ist extrem groß. Zum Beispiel gibt es für jede Art von Vegetation, die auf dem Planeten existiert, 6 Pilze. Insgesamt gibt es weltweit bis zu 2 Millionen Pilzarten, von denen nur 100.000 untersucht wurden.
Methoden zum Kochen von Wiesenpilzen
Pilze können:
- kochen;
- separat oder mit anderem Gemüse braten;
- zu Salaten hinzufügen;
- Gurke;
- Fett;
- zu trocknen;
- einfrieren.
Kochen
240 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Pilze gründlich waschen.
- Große Exemplare in 2-3 Teile geschnitten.
- Honigpilze in einen hitzebeständigen Behälter geben, Wasser hineingießen und in Brand setzen.
- Reduzieren Sie unter kochendem Wasser die Hitze und kochen Sie das Produkt eine weitere Viertelstunde.
- Dann muss das erste Wasser abgelassen, eine Viertelstunde lang durch frisches Wasser und gekochte Pilze ersetzt werden.
- Danach sollte das Produkt mit fließendem Wasser gewaschen werden und kann als Zusatz in Kartoffeln und anderem Gemüse, in Fleisch oder zum Braten mit Zwiebeln verwendet werden.
Wichtig! Um alle nützlichen Substanzen in Wiesenhonig-Agarics zu erhalten, sollten sie eine halbe Stunde lang keiner Wärmebehandlung unterzogen werden.
Mit Kartoffeln braten
440 Minuten
Zwiebel (große Zwiebel)
1 Stck
Nährwert pro 100 g:
- Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- Honigpilze nach Belieben mahlen.
- Die geschälten Zwiebeln mit einem Messer hacken.
- Pflanzenöl in die Pfanne geben.
- Legen Sie gehackte Kartoffeln und Zwiebeln dort.
- Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren braten, ohne die Pfanne mit einem Deckel abzudecken.
- Wenn die Kartoffeln halb fertig sind, fügen Sie Pilze hinzu.
- Das Gericht salzen und pfeffern, gründlich mischen.
- Lassen Sie die Schüssel 10 Minuten lang stehen, sobald Sie bereit sind, die Schüssel mit auf- und abgenommenem Deckel abzudecken.
Trocknen
1010 Stunden
Nährwert pro 100 g:
- Honigpilze werden trocken gereinigt.
- Die Beine werden mit einem nicht länger als 2 cm langen Hut abgeschnitten.
- Vorbereitete Pilze werden auf einen Rost oder ein Backblech gelegt und 3 Stunden in einen auf 45 ° C erhitzten Ofen gestellt. Dieses Temperaturregime beruht auf der Tatsache, dass Honigpilze bei niedrigeren Indizes gekocht und bei höheren Indizes gebacken werden können.
- Sobald die Klebrigkeit an den Hüten verschwindet, steigt die Temperatur beim Einschalten des Konvektors oder bei angelehnter Ofentür auf 75 ° C.
- Der Trocknungsprozess wird von einem regelmäßigen Drehen des Produkts begleitet. Es wird auch empfohlen, die Hüte mit den Fingern zu kneten, um eine übermäßige Sprödigkeit des fertigen Produkts zu vermeiden.
Salat "Glade"
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Videorezept
Salat "Lichtung
Pilzsuppe
845 Minuten
Kartoffeln (mittelgroß)
5 Stk.
Karotten (mittelgroß)
1 Stck
Nährwert pro 100 g:
- Gekochte Pilze in einen hitzebeständigen Behälter mit Wasser geben und auf den Herd stellen. Kartoffeln schälen und würfeln.
- Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Erbsen und gehackte Kartoffeln mit Honig in das kochende Wasser geben.
- Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere bis hohe Hitze und kochen Sie den Inhalt, bis die Kartoffeln zur Hälfte gekocht sind. Während die Suppe gekocht wird, die Karotten in Streifen schneiden und die Zwiebel hacken.
- Dann mit der Zugabe von Butter in einer Pfanne braten. Das fertige Braten mit Suppe in den Topf geben und die Kartoffeln zur vollen Bereitschaft bringen.
- Fügen Sie gehacktes Grün der gekochten Suppe hinzu.
Salzen
4050 Tage
Johannisbeer- und Kirschblätter
5 Stk.
Nährwert pro 100 g:
- Gießen Sie geschälte Pilze mit kaltem Wasser.
- Die Pilze 3-4 Tage bei regelmäßigem Wasserwechsel einweichen.
- Die eingeweichten Pilze mit sauberem Wasser abspülen.
- Stellen Sie am Boden des zum Salzen bestimmten Behälters mehrere Dillschirme, Knoblauchköpfe, Lorbeerblätter und Pfefferkörner auf.
- Darauf die Pilzschicht legen, die wieder mit Gewürzen bedeckt ist.
- So füllen abwechselnd Schichten von Honigpilzen mit Schichten von Gewürzen den Behälter.
- Die Marinade wird hergestellt, indem Tafelsalz in Wasser mit einer Geschwindigkeit von 40 g Salz pro 1 Liter Wasser gelöst wird.
- Gießen Sie die Marinade so in den Behälter, dass ihr Niveau mit dem oberen Rand der Pilze übereinstimmt.
- Decken Sie das Produkt mit dem Deckel ab.
Einmachen für den Winter
3 Dosen à 0,8 l je 70 min.
Speisesalz (für Salzlake und Marinade)
10 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Trennen Sie die Beine von den Hüten der sortierten und gründlich gewaschenen Pilze.
- Pilze werden in einen geräumigen Behälter geladen und mit Salzlösung übergossen (mit einer Menge von 5 EL Speisesalz pro 1 Liter Wasser).
- Kochen Sie Wasser und kochen Sie das Produkt dann bei mittlerer Hitze 25 Minuten lang, wobei Sie regelmäßig Schaum entfernen.
- Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Wasser mit Salz, Zucker und Essig kochen.
- Die gekochten Pilze mit einem geschlitzten Löffel aus dem Wasser nehmen und in ein Sieb geben.
- In sterilisierten Gläsern Erbsen, Lorbeerblätter und Nelken auf den Boden einer Erbse legen.
- Pilze in Gläser geben und mit Marinade übergießen.
- Stellen Sie die Dosen dann in kochendes Wasser und sterilisieren Sie sie mindestens eine Drittelstunde lang. Verschließen Sie dann die Röhrchen mit sterilisierten Deckeln.
Merkmale der Lagerung von Pilzkonserven
In einem kühlen und abgedunkelten Raum eines Kellers oder Kühlschranks kann ein ordnungsgemäß konserviertes Pilzprodukt bis zu 2 Jahre gelagert werden. Gleichzeitig sollten Sie regelmäßig Dosen auf Aufblähen des Deckels und auf Schimmel im Produkt untersuchen.
Wichtig! Der Geschmack und Geruch des fertigen Produkts werden durch die Größe der Honigpilze praktisch nicht beeinflusst, was jedoch nicht über die Konsistenz der Pilze gesagt werden kann. Kleine Pilze erweisen sich als viel dichter und bekommen sogar etwas Knusprigkeit.
Einer der häufigsten Pilze in unserer Region der Wiesenpilze ist gleichzeitig ein sehr schmackhaftes und gesundes Produkt. Es ist nicht schwer, es zusammenzubauen und zuzubereiten, und gleichzeitig rechtfertigen seine gastronomischen Eigenschaften wiederholt diese kleinen Anstrengungen.