Tassen haben einen angenehmen Geruch und einen scharfen frischen Geschmack. Entsprechend den Nährwertmerkmalen werden diese Pilze als bedingt essbar eingestuft. Sie gelten als eine der besten zum Beizen und Beizen. Ob diese Vertreter des Pilzreichs vor dem Kochen ein vorheriges Einweichen benötigen und wie viel sie in der Flüssigkeit aufbewahrt werden müssen, heißt es in dem Artikel.

Müssen Sie die Pilze einweichen

Alle Pilze nach Ernährungsqualität werden in 4 Gruppen eingeteilt:

• essbar;
• bedingt essbar;
• ungenießbar;
• giftig.

Essbare Proben haben hohe oder gute Geschmackseigenschaften und eignen sich für jede kulinarische Verarbeitung ohne Vorbereitung - sie müssen nicht vorher gekocht und eingeweicht werden.

Der Geschmack von bedingt essbaren Pilzen ist mittelmäßig. Oft sind sie bitter oder geben eine Schärfe, zu hart oder elastisch. Sie können gegessen werden, aber nach zusätzlicher Zubereitung - mehrere Stunden oder Tage einweichen und 20-25 Minuten kochen lassen. Nach solchen Manipulationen verschwinden Schärfe, Bitterkeit und Härte. Ungenießbare Pilze sind entweder geschmacklos oder haben einen unangenehmen Geschmack und Geruch. Sie tragen weder Gefahr noch Nährwert für den Menschen.

Die Verwendung von giftigen Proben ist strengstens untersagt, da sie die Schleimhaut des Verdauungstrakts reizen und zu Vergiftungen oder sogar zum Tod führen. Da der Klumpen als bedingt essbarer Pilz eingestuft wird und auch wegen seines scharfen Geschmacks vor dem Kochen in Wasser eingeweicht werden muss. Nach dem Stehen in der Flüssigkeit verschwindet die Schärfe.

Video: Wie man essbare von giftigen Pilzen unterscheidet

Vor dem Salzen einweichen

Um schwarze, weiße und andere Arten von Brüsten richtig einzuweichen, müssen Sie die folgenden Empfehlungen verwenden:

1. Legen Sie die Pilze in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
2. 20 Minuten stehen lassen.
3. Um mit der Reinigung zu beginnen - entfernen Sie mit einem Messer oder einer harten Zahnbürste zusammen mit der Folie Schmutz und Schmutz vom Hut und reinigen Sie das Bein.
4. Verwerfen Sie Instanzen mit zu alten Wurmlöchern, Flecken.
5. Bei großen Proben mit einem Messer vom Bein bis zum Rand der Platte entfernen.
6. Gereinigte Proben unter fließendem Wasser abspülen.
7. Zum Einweichen in einen Behälter geben. Zu große Proben können geschnitten werden.
8. Gießen Sie kaltes Wasser so ein, dass es die Pilze vollständig bedeckt (1 Liter pro 5 kg).
9. Salz hinzufügen (45-50 g pro 1 kg Pilze).

Zum Einweichen der Pilze müssen Geschirr aus Holz oder Emaille verwendet werden. Metallic ist für diesen Zweck nicht geeignet, da darin Oxidationsprozesse beginnen.

Wie viel zu tränken

Für die meisten Arten von Brüsten gibt es eine Empfehlung - vor dem Salzen zwei bis drei Tage einweichen. Die Ausnahme ist weiß. Es reicht aus, es 10-15 Stunden in einer Flüssigkeit auszuhalten.

Bei mehrtägigem Einweichen muss das Wasser täglich gewechselt werden. Vergessen Sie in diesem Fall nicht, Salz hinzuzufügen.Die Tatsache, dass das Einweichen korrekt war, wird durch die Farbe des Wassers nach dem Eingriff angezeigt. Es sollte abgedunkelt, aber transparent sein.

Vor dem Kochen der Gurken sollten auch die Brüste gekocht werden. Dazu in einen Topf mit Wasser geben, kochen und 5-10 Minuten kochen lassen. Lassen Sie dann die Flüssigkeit ab, geben Sie die Pilze in ein Sieb und warten Sie, bis sie abgekühlt sind.Auch der Mangel an Bitterkeit im Geschmack zeigt die Eignung der Pilze für den Verzehr. Sie können dies überprüfen, wenn Sie nach dem Einweichen ein kleines Stück des Hutes abbrechen und essen.

Kaltes Salzen

Folgende Brotsorten eignen sich zum Salzen:

Um diese Pilze kalt zu salzen, müssen Sie:

1. Gießen Sie die Salzschicht auf den Boden des Geschirrs.
2. Mit schwarzer Johannisbeere, Kirschblättern und Dillstielen bedecken.
3. Die Pilze mit den Kappen nach unten verteilen und mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauch und Meerrettichblättern übergießen. Die Salzmenge muss anhand des Anteils berechnet werden: 50 g pro 1 kg Pilze.
4. Mit Blättern bedecken.
5. Setzen Sie einen Deckel auf, der einen kleineren Durchmesser als der Behälter hat.
6. Drücken Sie nach unten.

Die Gurken sind nach 1-2 Monaten einsatzbereit. Es muss bei einer Temperatur von + 5 ... + 6 ° C gelagert werden. Für die Lagerung sind ein Keller und ein Kühlschrank gut geeignet.

Wichtig! Bei der Verwendung von Brüsten sollte man vorsichtig sein, da diese den Magen-Darm-Trakt überlasten und Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen verursachen können.

Pilze müssen vor dem Beizen mehrere Stunden oder Tage lang eingeweicht werden. Trotz des mittelmäßigen Geschmacks und der Schärfe frischer Pilze sind sie sehr schmackhaft und in Salzform dicht.