Safran ist das teuerste Gewürz der Welt. Seine charakteristischen Merkmale sind edles Aroma, würziger Geschmack und dunkelrote Farbe. Safran wird seit der Antike als Mittel verwendet, um dem Körper Energie zu geben. Gewürz war ein teures und elitäres Geschenk für wichtige Personen.
Mit Safranfarbe gefärbte Kleidung und Schuhe waren sehr angesehen. Über welche Eigenschaften eines natürlichen indischen Gewürzs, wie es verwendet wird, wie viel es kostet und wann es nicht empfohlen wird, es zu verwenden - weiter unten im Artikel.
Indischer Safran
Auf Haushaltsgrundstücken sieht man oft dekorative Krokusse. A. Gewürze nur aus Safransamen herstellen (Crocus sativus), ein mehrjähriges Knollenknollenkraut. Der Name stammt vom griechischen Wort "kroke" - einem Faden.
Safran - aus dem arabischen "sepheran" - gelb, für die Farbe der Stößelsäule. Die Höhe des Krokus kann 10 bis 30 cm betragen. Der Durchmesser der Zwiebeln mit Schuppen erreicht 3 cm. Sie wurzeln mit Hilfe von Faserwurzeln. Krokus hat keinen Stiel. Aus der Zwiebel erscheinen zuerst 1 bis 3 Blüten.
Ihre Farbe kann von hellflieder bis dunkelviolett und von gelb bis orange sein. Nach der Blüte entwickeln sich schmale lineare Blätter. Blütenhülle ist trichterförmig mit sechs Blütenblättern.
Auf der filamentösen Säule des Stößels befinden sich drei rot-orangefarbene röhrenförmige Narben, die getrocknet und als Gewürz verwendet werden.
Samen sind in drei verschachtelten Kisten, die die Früchte sind. Krokusse blühen drei Tage lang von März bis April. Im Herbst blühen Safranarten. Die beste Zeit zum Pflücken von Blumen sind drei Herbstmonate. Die Narben werden während der Blüte der Krokusse vorbereitet. Das Wetter sollte trocken und sonnig sein.
Safranplantagen blühen einen Monat lang auf einer Fläche von jeweils 4.000 ha, ein bis zwei Wochen lang massiv. Diese Dauer der Blütenfelder ist darauf zurückzuführen, dass die Blüten nicht gleichzeitig, sondern nacheinander geöffnet werden. Dieser Faktor ermöglicht es den Arbeitern, die gesamte Ernte in kurzer Zeit zu ernten. Sie reißen die Blumen von Hand auf und pflücken dann drei Narben heraus.
Das gesammelte Material wird unter Verwendung von Trocknern eine halbe Stunde lang getrocknet. Bewahren Sie Produkte in Holzkisten auf. Es ist notwendig, 150.000 Krokusblüten zu verarbeiten, um 1 kg Gewürz zu erhalten. In 1 g getrockneten Gewürzen befinden sich 450-500 Fäden.
Der Nährwert von 100 g Gewürzen enthält:
- Kalorien 310;
- Proteine 11 g;
- Fette 6 g;
- Kohlenhydrate 65 g.
Aufgrund des Verzehrs einer kleinen Menge Gewürz hat dies keinen Einfluss auf den Gesamtkaloriengehalt des Gerichts.
Wissen Sie? Ein Einwohner Großbritanniens wurde 150 Jahre alt, indem er Brot, Butter und Safrangewürz aß.
Die Bestandteile von Narben sind:
- Faser
- Gesättigte Fettsäuren.
- Vitamine: A, B2, B6, B9, B12, C, D.
- Mineralien: Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Kalium, Kupfer, Natrium, Zink, Kupfer, Mangan, Selen.
- Glykoside von Crocin und Pyrocrocin.
Die Fäden enthalten Tannine und Anthocyane, wodurch sie entzündungshemmend wirken. Die beste Qualität gilt als indischer Safran, der in den nördlichen Bundesstaaten Indiens angebaut wird: Kaschmir und Himachal Pradesh. In dieser Region wird kultiviert Crocus sativus mehr als zweitausend Jahre.
Die Wachstumsbedingungen in diesen Gebieten sind ideal für Krokusse. Kashmir-Gewürze zeichnen sich durch längliche Fäden von dunkelroter Farbe mit einem intensiven Geruch aus. Narben werden ganz geerntet und dann unter direkter Sonneneinstrahlung getrocknet. Das Sortieren erfolgt durch Eintauchen des vorbereiteten Materials in Wasser.
Auschecken
Der Teil der Narben, der nach unten gesunken ist, hat die höchste Note und ist oben - der niedrigste. Es gibt drei Sorten indischer Gewürze: den Namen des ersten - Shahizweitens - Mogradrittens - Lachha.
Hochwertige Fäden färben und aromatisieren sofort Wasser. Indische Gewürze werden aufgrund der Schwierigkeit des Anbaus in kleinen Mengen hergestellt und sind daher nicht oft auf dem Markt erhältlich.
Indische Narben sind qualitativ schlechter als in Spanien angebaute Fäden. Es gibt zwei Arten von spanischen Gewürzen.
Teurer - CoupéEs besteht aus den oberen roten Teilen der Fäden, die am wohlriechendsten sind und eine gesättigte Farbe haben, und die unteren gelben werden mit den Händen gezupft und in Zukunft nicht mehr verwendet. Für Abwechslung Überlegen Narben werden ganz geerntet. Seine Produktion ist weiter verbreitet. Die Spanier trocknen die Narben in speziellen Öfen.
Der iranische Safran steht nach Kaschmir und Spanisch an dritter Stelle. Es sind mehr als 30 Verarbeitungsbetriebe im Iran bekannt, der Staat erhält gute Einnahmen aus dem Export dieser Gewürze. Die Herstellung der Gewürze erfolgt durch die Franzosen, Italiener, Griechen und Portugiesen.
Wissen Sie? 1987 wurde dem US-Präsidenten Ronald Reagan der Import von Waren aus dem Iran verboten. Infolge der Sanktionen führte Spanien eine Zwischenmission im Gewürzhandel durch.
Dieses profitable Geschäft wird auch in der Türkei, in Pakistan, in der Volksrepublik China, in Japan, in den Vereinigten Staaten von Amerika, in Neuseeland, in Russland, in der Ukraine und in den Ländern des Kaukasus vertrieben. Weltweit werden jährlich 300 000 kg Safrangewürz produziert. Die iranischen Provinzen Khorasan machen 90% der gesamten Ernte aus.
Schmecken und riechen
Dank des Glykosids Crocin, Alpha und Beta Carotin, Lycopin, Zeaxanthin hat Safrangewürz eine edle dunkelrote Farbe. In Wasser aufgelöst färbt sich das Gewürz gelb-orange. Daher wird Safran als natürlicher Lebensmittelfarbstoff verwendet. Es gehört zur Klasse - E164.
Seine Verwendung ist jedoch durch seine hohen Kosten begrenzt. Safran hat dank des Pyrococin-Glykosids einen bitteren Geschmack, der Honig mit einem metallischen Farbton ähnelt. Aus Safrangewürz extrahieren Sie ätherisches Öl in einer Menge von 0,5-1,3%, Seine Bestandteile sind Pinen, Cineol, Safronal, Gummi, Rutin, Quercetin, Luteolin, Hesperidin.
Flavonoide und Bioflavonoide sind Antioxidantien. Infolge der Hydrolyse von Pyrocrocinglycosid tritt die Bildung einer chemischen Komponente, safronal, auf. Dank dieser Substanz hat ätherisches Öl einen starken angenehmen Blüten-Vanille-Geruch. Bei Berührung wirkt das Gewürz ölig.
Anwendungsmethoden
Es ist bekannt, dass in der alten europäischen, ägyptischen und asiatischen Kultur Safranstigmen Baumwolle, Wolle, Leinen und Seide in gelber Ziegelfarbe färbten.
Perser verwendeten Gewürze nicht nur als Farbe für Stoffe, sondern auch als Bestandteil von Parfums, Medikamenten und Badeflüssigkeiten. Um die Melancholie loszuwerden, legten die Perser die Fäden auf das Bett und machten daraus auch Tee. Gewürz war ein unverzichtbares Werkzeug bei Vergiftungen oder Masern.
Wichtig! Ein Gramm echter Safran befleckt etwa 100 Liter Wasser.
Im frühen Mittelalter mischten die Griechen Safranpulver mit Eigelb und schufen Illustrationen in handschriftlichen Texten. Sie verbanden die Narben mit Protein und machten einen goldenen Lack, um die Oberfläche der Dose zu bemalen.
Bei archäologischen Ausgrabungen in Manhattan fanden sie eine seit hundert Jahren liegende grüne Flasche mit der Aufschrift "Elixier der Jugend", in der die Eigenschaften des Inhalts erhalten geblieben sind. Es war eine Alkoholtinktur aus Safran-Narben, Aloe, weißer Kurkuma, Rhabarber und Enzian.
Alle Küchen der Welt verwenden Safran als Färbung und Gewürz. Der Farbstoff E164 verleiht den Produkten eine goldene Farbe. Es wird zu Bäckerei und Süßwaren, Eis, Desserts hinzugefügt. In europäischen Ländern wird Safran zum Färben von Würstchen, Butter und einigen Käsesorten verwendet.
Ayurveda empfiehlt das folgende Rezept für "unsterblichen Tee": 5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer, 20 g Ingwer, 5 Safran-Narben gießen 200 ml gekochtes Wasser, 60 Minuten einwirken lassen und einen Teelöffel trinken.
Im Nahen Osten werden Safran-Narben in Fischgerichten verwendet. Gewürze färben Brühen, Saucen und Suppen, Gemüseeintöpfe, Käse, Geschmacksliköre, Tinkturen. Kulinarische Spezialisten der orientalischen Küche fügen es Fleisch, Pilaw hinzu.
Dies ist ein Muss für das berühmte italienische gelbe Risotto, spanische Paella, französisches Potpourri, Marseille-Ohr, schwedische Weihnachtsbrötchen, hinduistisches Gebäck und Milchprodukte. Zwei Narben würzen eine Tasse Kaffee oder Tee mit Milch.
Wichtig! Verwenden Sie Gewürze in kleinen Dosen, z. B. 5 Narben pro Gericht, zubereitet für fünf Personen, oder einen halben Teelöffel Keksaufguss.
Versuchen Sie, Kashmiri-Tee zuzubereiten: Gießen Sie dazu eine Prise Gewürz mit vier Gläsern kochendem Wasser ein. Um den Geschmack des Gewürzs zu verdeutlichen, gießen Sie es vorher mit warmem Wasser oder bereiten Sie eine Alkoholtinktur vor und geben Sie die Lösung in das Essen.
Eine andere Methode besteht darin, Narben in einer Pfanne ohne Öl zu braten und zu Pulver zu mahlen, das mit erhitzter Milch gegossen und eine halbe Stunde lang stehen gelassen wird. Dann wird empfohlen, diesen verdünnten Safran in Reisgerichte, Kekse, Cremes, Mousses zu gießen.
Würziges Pulver wird nicht eingeweicht, da es konzentrierter ist. Fügen Sie es daher in kleinen Mengen zu Lebensmitteln hinzu. Wenn Sie Safran mit Desserts, Muffins, Kuchen und Torten würzen, geben Sie ihnen eine goldgelbe Farbe und einen angenehmen Geschmack. Apotheker bereiten Tinktur mit Gewürzen, Augentropfen und Extrakten vor. In der östlichen Medizin ist Gewürz Bestandteil von etwa 300 Medikamenten.
Wichtig! Die zulässige Safranaufnahme für eine Person beträgt 1 g / Jahr.
Das Würzen stimuliert die Produktion von Serotonin. Das Ergebnis der Erhöhung des Spiegels des Hormons der Freude ist die Beseitigung von Schmerzen und schlechter Laune. Gewürz ist also eine leichte psychotrope Substanz, die nicht süchtig macht. Safran-Narben sind ein Aphrodisiakum, das die Libido und die männliche Potenz steigert.
- Das Essen von Gewürzen trägt dazu bei:
- Verbesserung der Verdauung;
- Heilung äußerer Wunden, Stimulierung der Gewebereparatur;
- Reinigung von Lymphe, Blut und Blutgefäßen, Leber;
- Stärkung des Herzmuskels;
- Behandlung von Asthma, Bronchitis;
- Wachstum des Gehirngewebes, Stimulierung der Gehirnzirkulation;
- Mahlen und Entfernen von Steinen aus den Nieren und der Gallenblase infolge der Verwendung von Gewürzen mit Honig;
- Wiederherstellung der Aktivität weiblicher Fortpflanzungsorgane;
- die Folgen eines Katters beseitigen;
- Entspannung durch Einatmen des Gewürzgeruchs;
- Wiederherstellung beschädigter Fotorezeptoren, Verbesserung der Sehqualität;
- die Zerstörung von Wurmlarven im Blut;
- überschüssige Galle beseitigen.
Im Jahr 2014 analysierten mexikanische Wissenschaftler vier Arten von Safranalkohol-Extrakten mit dem Waters HPLC-Fotodiodensystem, um die Antikrebskomponente zu identifizieren: Spanisch, Indisch, Aserbaidschanisch und Iranisch. Als Ergebnis der Analyse stellten die Wissenschaftler fest, dass indisches Gewürz eine große Menge an Carotinoidpigmenten enthält, die den Stoffwechsel beschleunigen und den Blutzucker senken.
Frühere Studien von Wissenschaftlern aus Ägypten und den Vereinigten Arabischen Emiraten haben gezeigt, dass das Gewürz eine Antitumorwirkung hat, die sich in der Hemmung des Wachstums und der Ausbreitung von Krebszellen manifestiert und auch zum Verschwinden von Entzündungen beiträgt und eine Genmutation verhindert.
Um die Gehirnaktivität und das Gedächtnis zu stimulieren, muss die folgende Mischung hergestellt werden: Mahlen Sie 1-2 Narben Gewürze zu Pulver und gießen Sie heiße Milch ein. Medizinische Filamente können die Entwicklung der Alzheimer-Krankheit verlangsamen.
Wissen Sie? Wohlhabende Frauen tranken in der Antike Wasser mit Safran, um die Schmerzen während der Geburt zu lindern.
Gewürz wirkt antioxidativ, entfernt freie Radikale aus dem Körper, fördert die Verjüngung des gesamten Körpers und reduziert radioaktive Wirkungen. Probieren Sie ein Safran-Stigma-verstärkendes Rezept, das Ihr Blut effektiv reinigt.
Füllen Sie dazu 10 Gewürzstränge und 10 Stück ein. Rosinen mit einem halben Glas kaltem Wasser 8 Stunden ruhen lassen, auf leeren Magen trinken. Der Kurs dauert 60 Tage und kann nach 6 Monaten wiederholt werden. Moderne Forschungen haben die Fähigkeit von Gewürzen bewiesen, die Erholung von vielen Krankheiten um das 5- bis 8-fache zu beschleunigen.
Gewürze haben adstringierende, bakterizide, tonisierende, harntreibende und diaphoretische Eigenschaften, behandeln allergische Manifestationen und lindern Krämpfe. Safranöl behandelt und beugt vielen Krankheiten vor. Lotionen mit Gewürzen lindern Kopfschmerzen und Mittelohrentzündungen.
Kosmetikerinnen verwenden Gewürze, um die Struktur der Haut zu verbessern, sie zu erweichen und Feuchtigkeit zu spenden. Bereiten Sie eine Maske mit Safran, Sauerrahm und Honig vor (1 TL pro Komponente). Sie wird das Gesicht erfrischen. Die Komponenten sollten gemischt werden, dann die Maske eine halbe Stunde lang auf die gereinigte Haut auftragen. Am Ende des Vorgangs mit warmem Wasser abspülen.
Um den Zustand des Haares zu verbessern, spülen Sie es mit einer Gewürzinfusion aus. Nehmen Sie dazu 15 trockene Safran-Narben, legen Sie sie in einen Behälter und gießen Sie eine kleine Menge gekochtes Wasser ein. 3 Minuten auf Feuer erhitzen. Dann etwas weniger als einen halben Liter Wasser hinzufügen. Weiter erhitzen, ohne zu kochen. Die Infusion gilt als fertig, wenn die Narben auf den Boden sinken.
Wo kaufen und welchen Preis
Die hohen Gewürzkosten werden durch folgende Faktoren bestimmt: Komplexität der Herstellung, Geschmack, aromatische und medizinische Eigenschaften. An Börsen in Hamburg, London, Singapur, Rotterdam, New York beträgt der durchschnittliche Preis für Gewürze 6 Tausend US-Dollar.
Die tatsächlichen Kosten für 1 kg Gewürz liegen zwischen 0,5 und 15 Tausend US-Dollar. Die Vielfalt, Lage und Qualität des Produkts beeinflussen den Preis.
Das billigste Gewürz ist iranisch. Die Kosten betragen 460 USD / kg. Das Kashmiri-Gewürz gilt als das teuerste der Welt. Der Preis von 1 kg beträgt 20 bis 30.000. Normalerweise werden in Safran verpackte 1 bis 5 Gramm in Märkten und Online-Shops verkauft. Die Kosten für 1 g Gewürz betragen etwa 15 US-Dollar.
Um 1 ha Safranplantage anzubauen, müssen etwa 30.000 Dollar investiert werden. Sieben Jahre lang können Sie auf diesem Feld 10 kg Gewürze sammeln. Experten sind sich sicher, dass der Preis für dieses Gewürz sicherlich steigen wird und Geschäftsleute noch lange davon profitieren werden.
Die Kosten für Krokusse betragen nicht mehr als 0,3 USD. Er ist mit Zwiebeln bepflanzt, die in mehrere Teile geteilt und mit den Händen in den Boden gelegt werden. Jährlich blühen große Blumen mit berühmten Strängen zum Goldpreis.
Wissen Sie? Safran-Narben sind seit Jahrhunderten der "König der Gewürze". Sie werden im Guinness-Buch der Rekorde als das teuerste Gewürz aufgezeichnet.
Wie man einen Qualitätssafran wählt
Dieses Gewürz hat die Form langer Narben von dunkelroter oder braunroter Farbe, weich bei Berührung und mit einem stark anhaltenden Aroma. Der hohe Preis und die große Nachfrage nach Gewürzen trugen zur Herstellung von Fälschungen bei.
Zum Beispiel fügten skrupellose Händler hinzu:
- andere Pflanzen in ähnlicher Farbe;
- Staubblätter von Krokussen ohne eigenes Aroma;
- Glycerin, das Gewicht und Volumen erhöhte;
- Stränge von wildem Safran.
Daher bevorzugen erfahrene Käufer Narben gegenüber Bodengewürzen, da diese leicht zu fälschen sind.
Oft können Unternehmer in östlichen Märkten Kurkuma-Wurzeln anbieten, die sie indischen Safran nennen. Die Blüten der Saflor-Tönung und der Ringelblumen ersetzen das echte Gewürz. Achten Sie bei der Auswahl von Safran auf Aussehen und Kosten.
Wenn Sie das Gewürz zu einem reduzierten Preis finden, ist das gekaufte Produkt von schlechter Qualität. Es wird empfohlen, das Gewürz in einem geschlossenen Behälter aufzubewahren. Der Ort sollte kühl und trocken sein. Versuchen Sie, das Gewürz nach dem Kauf 12 Monate lang zu verwenden, da eine Langzeitlagerung die Schmackhaftigkeit beeinträchtigt. Die Haltbarkeit des Gewürzs beträgt 2 Jahre.
Gegenanzeigen und mögliche Schäden
Safran-Narben sind ein starkes Gewürz und werden in einer minimalen Menge verwendet: Prisen oder mehrere Narben.Übermäßiges Würzen macht das Essen bitter. Ein Nebeneffekt der Verwendung von Safranfäden ist eine Verringerung des Appetits.
Wichtig! Safrangewürz wird für Kinder unter zwei Jahren nicht empfohlen.
In Wein verdünntes Gewürz verstärkt die Vergiftung. Eine Überdosierung von Safranfäden in Lebensmitteln und Getränken kann zu Übererregung und Überlastung sowie zu Vergiftungen führen. Eine tödliche Dosis für eine Person beträgt 2 g frisches Qualitätsgewürz.
Schwangeren wird nicht empfohlen, ihrem Essen ein so starkes Tonic-Gewürz hinzuzufügen.
Safran gilt aufgrund seiner aromatischen Eigenschaften und positiven Auswirkungen auf den menschlichen Körper als „König der Gewürze“. Safranfäden werden als Weihrauch, Gewürze, Farben und Medikamente verwendet. Das bittere und aromatische Gewürz wird von kulinarischen Spezialisten häufig verwendet.
Neueste wissenschaftliche Studien bestätigen die Einzigartigkeit der heilenden Eigenschaften von Safranstigmen: 80% aller Krankheiten können mit Fäden als Haupt- oder Zusatzmittel geheilt werden.