Viele Menschen essen gerne Pilze. Sie werden eingelegt, gebraten, gebacken, gekocht. Meistens gibt es in russischen Läden Champignons. Und es gibt eine Meinung, dass sie sogar roh gegessen werden können. Informationen dazu, ob dies zutrifft, finden Sie in diesem Artikel.
Champignons
Champignons sind allgegenwärtig. In freier Wildbahn wachsen sie auf Rasenflächen, Mist- oder Komposthaufen. Sie können in Gruppen und einzeln gefunden werden. Es ist auch eine der beliebtesten Kulturen, die auf Pilzfarmen angebaut werden. Der richtige oder bekannte Champignon ist ein weißer Pilz. Aber kürzlich sind braune Sorten wie Crimini und Porto Bello aufgetaucht. Dies sind auch sehr gute und gesunde Pilze.
Wichtig! Um frische Pilze länger aufzubewahren, lagern Sie sie im Kühlschrank in einer Papiertüte. Dadurch können sie „atmen“ und Schimmel verhindern.
Beschreibung:
- Hut. Mit einem Durchmesser von 2,5-14 cm. Die Form ist konvex, fast rund. Es kann sich ausdehnen, fast flach. Die Oberfläche ist trocken, glatt, manchmal mit kleinen Schuppen. Der Farbton ist weiß, grau oder braun.
- Aufzeichnungen. Nicht am Bein befestigt, nahe beieinander. Sie können verschiedene Schattierungen von dunkelbraun bis fast schwarz haben.
- Bein. 2–7 cm lang. 1–2,5 cm dick. Mehr oder weniger gleichmäßig, mit kleinen Schuppen oder glatt. Ein junger Pilz kann einen Ring am Bein haben, der bei der Reife verschwindet.
- Zellstoff. Weiß und dicht.
- Riechen und schmecken. Pilz, angenehm.
Ist es möglich, frische Champignons roh zu essen?
Wenn Sie die Frage beantworten, ob es möglich ist, rohe Champignons zu essen, ist es richtig, sich daran zu erinnern, dass es zwei entgegengesetzte Gesichtspunkte gibt. Ihr Stolperstein ist Chitin, das im Integumentargewebe des Pilzes enthalten ist. Diese Substanz kommt auch in den Schalen von Hummern und Weichtieren vor. Neunzig Prozent der Menschen können Chitin nicht verdauen. Daher glauben einige Experten, dass wenn Sie Pilze in roher unverarbeiteter Form essen, die Nährstoffe aufgrund von Chitin nicht freigesetzt werden können und das Produkt keinen Nutzen daraus ziehen wird.
Wichtig! Die Substanzen, aus denen die Pilze bestehen, gelten nicht als gefährlich für den Körper. Die Giftstoffe, die sie aus kontaminiertem Boden ansammeln können, sind jedoch sehr gefährlich und sammeln sie daher nur in ökologisch sauberen Gebieten.
Andere bestehen darauf, dass es ein Mitglied der Polysaccharidgruppe ist. In seinen biologischen Eigenschaften ähnlich wie Pflanzenfasern. Daher verbessert unverdauliches Chitin die Darmmotilität, wird dann auf übliche Weise aus dem Körper ausgeschieden und ist harmlos. Es wird auch angemerkt, dass wir Chitin benötigen, wenn es notwendig ist, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, überschüssiges Fett zu entfernen und die Auswirkungen einer Vergiftung zu beseitigen.Es ist jedoch schädlich, wenn eine Person an Dysbiose, Gastritis, Pankreatitis oder übermäßiger Gasbildung leidet. Beide bestehenden Standpunkte haben vernünftige Argumente und sind auf ihre Weise wahr. Daher können Sie die Frage beantworten, ob Sie rohe Pilze selbst essen sollen, basierend auf dem Standpunkt, der Ihnen näher steht.
Rohe Champignons in einem Salat
Es gibt viele Möglichkeiten, Champignons herzustellen. Die fünf wichtigsten: Kochen, Braten, Backen, Braten und Füllen. Kochen Sie auf jede Art und Weise, aber denken Sie daran, dass die maximale Menge an Nährstoffen im Endprodukt verbleiben sollte. Roher Pilzsalat ist eine ausgezeichnete Beilage für jedes Sommermittagessen oder Hauptgericht für ein mageres Abendessen. Er ist sehr hilfreich. Die gesamte Salatzubereitungszeit beträgt nur 10 Minuten.
Wissen Sie? Champignons selbst enthalten kein Vitamin D, aber wenn sie mit ultraviolettem Licht bestrahlt oder mehrere Stunden in der Sonne gehalten werden, steigt die Menge dieses Vitamins in ihnen erheblich an.
Zutaten
- Champignons - 450 g;
- Sellerie - 150 g;
- rote Zwiebel - 1 mittlere Zwiebel;
- Hartkäse - 150 g;
- Petersilie - 20-30 g;
- Olivenöl - 3 EL. Löffel;
- Zitronensaft - 50 ml;
- Salz - 1 TL;
- Pfeffer - 1 TL.
Salat machen:
- Pilze werden gewaschen und gehackt.
- Zwiebel und Sellerie werden geschält und gewürfelt.
- Die Grüns sind zerquetscht.
- Käse wird in Würfel geschnitten oder gerieben.
- Die Zutaten in eine Schüssel geben.
- Mit Salz, Öl und Zitronensaft mit einem Mixer schlagen. Nach Belieben Pfeffer hinzufügen.
- Das Dressing mit Gemüse mischen. Vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Diese Menge Salat reicht für 4 Personen.
Es ist bekannt, dass Vitamine nicht hitzebeständig sind. Während der Wärmebehandlung verlieren die meisten Pilze. Und dies ist ein zusätzliches Argument dafür, sie roh in Salaten zu essen. Champignons verleihen dem Gericht Frische und ergänzen es mit nützlichen Spurenelementen und Vitaminen.
Video: roher Champignonsalat
Kann ich ungeschälte Pilze essen?
Champignons im Supermarkt werden normalerweise einigermaßen sauber verkauft. Verunreinigungen können mit Wasser abgewaschen werden, ein Abziehen ist jedoch nicht erforderlich. Außerdem nehmen sie beim Waschen Wasser auf, da sie eine poröse Oberfläche haben, die einem Schwamm ähnelt. Daher ist neben der Entfernung von Schmutz, Staub, Sand und Kompost keine weitere Reinigung erforderlich.
In Anbetracht der Tatsache, dass die ungeschälten Pilze im Laden auf dem Bauernhof angebaut werden, ist das Risiko, aufgrund ihres Verzehrs an Krankheiten zu erkranken, minimal. Sie sind nicht gefährlicher als anderes Gewächshausgemüse. Wenn Sie jedoch Pilze im Wald sammeln, achten Sie auf die Sauberkeit des Ortes, an dem sie gefunden werden. Wenn Schimmel, Spuren der Zersetzung von organischen Stoffen auf der Baustelle, dann sammeln Sie sie einfach nicht an dieser Stelle.
Unfried Champignons, ist es möglich zu essen
Die Antwort auf diese Frage ergibt sich aus der Vorbereitungszeit. Pilze aus dem Laden reichen also für 12 Minuten zum Braten. Wenn Sie sie in Stücke schneiden, reduzieren Sie die Garzeit auf 5 Minuten.Wenn Konserven verwendet werden, reichen 2 Minuten zum Braten aus. Daher werden sie sehr schnell gebraten. Daher ist die Frage der ungekochten Pilze einfach nicht relevant. Sowie unzureichend gekocht.
Geschmack und Nährwert von rohen Champignons
Der Geschmack von rohen Champignons ist normalerweise neutral. Es wird aus diesen Aromen von Salatsauce oder Braten hergestellt. Die Zusammensetzung der Pilze enthält eine Reihe von biologisch aktiven Substanzen, die für den Körper notwendig sind. Champignons sind kalorienarm und dies ist nützlich für alle, die Gewicht verlieren möchten. Sie bestehen zu 70% aus leicht verdaulichem pflanzlichem Eiweiß und das ist ziemlich viel. Es gibt auch einen hohen Gehalt an Aminosäuren. Sie haben wenig Zucker, fast kein Cholesterin und Fett.
Wissen Sie? Alle Vertreter der Gattung Agaricus sind sekundäre Zersetzer. Dies bedeutet, dass andere Pilze und Bakterien organische Abfälle, Holz und Äste bis zum Kompostzustand zerstören müssen und sich erst dann Pilze darauf niederlassen können.
Der ungefähre Gehalt an Vitaminen in 100 g:
- Nikotinsäure - 0,5 mg;
- Pantothensäure - 6,2 mg;
- Folsäure - 0,016 mg;
- B1 (Thiamin) - 0,1 mg;
- B12 0,26 mg;
- B2 (Riboflavin) - 0,4 mg;
- C - 2 mg.
Champignons sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Mineralien.
Ihr Gehalt beträgt 100 g:
- Eisen - 1 mg;
- Zink - 0,2 mg;
- Phosphor - 75 mg;
- Natrium - 7 mg;
- Kalium - 620 mg.
In Pilzen gibt es wenig Salz und der Gehalt an Ballaststoffen beträgt 1 g pro 100 g. Sie haben heilende Eigenschaften. Der abgesonderte Pilzsaft wirkt bakterizid. Faser reinigt den Körper und entfernt Salze von Schwermetallen.
Gegenanzeigen
- Pilze sind für die meisten Menschen sicher, aber es gibt eine Reihe von Faktoren zu berücksichtigen:
- Sie können den Blutzucker senken. Daher wird nicht empfohlen, Pilze gleichzeitig mit Diabetikern zu verwenden.
- häufiger Gebrauch kann Übelkeit, Durchfall und Magenverstimmung verursachen;
- Einige Menschen haben allergische Reaktionen.
- Es gibt nicht genügend vollständige Informationen darüber, ob schwangere Frauen und während der Stillzeit Pilze verwenden können. Versuchen Sie daher, nicht mehr als 100 g pro Tag zu konsumieren.
- Es besteht die Sorge, dass sie zur Entwicklung von Lebererkrankungen beitragen könnten. Fragen Sie vor dem Essen Ihren Arzt.
Nutzen und möglicher Schaden
Champignons eignen sich zur Behandlung von Typ-2-Diabetes, hohem Cholesterinspiegel, Arteriosklerose, Hepatitis B, Verdauungsproblemen wie Colitis ulcerosa sowie zur Verringerung der durch Chemotherapie bei Krebs verursachten Nebenwirkungen. Pilze sind auch nützlich zur Vorbeugung von Herzerkrankungen, Osteoporose und Magengeschwüren.Sie enthalten Beta-Glucan und Oligosaccharide, die den Blutzuckerspiegel verbessern und die negativen Auswirkungen von Insulinproblemen auf die Bauchspeicheldrüse verringern. Natürlich heilen Pilze keine Krankheiten, aber sie tragen zur Genesung bei.
Champignons sind gut für den Körper. Wenn Sie sie frisch oder auf andere Weise verwenden, versorgen Sie sich selbst mit Nährstoffen. Die Hauptsache ist, immer nur frische zu verwenden und deren mögliche Auswirkungen zu berücksichtigen, wenn Sie die oben genannten Pathologien haben.