Pfifferlinge werden von Menschen wegen ihres hohen Geschmacks, ihrer ernährungsphysiologischen und vorteilhaften Eigenschaften seit vielen Jahrtausenden geschätzt. In vielen Ländern gelten sie heute als Delikatessen. In der Natur gibt es mehrere Arten dieser Vertreter des Pilzreichs. Ihre Beschreibung und Fotos finden Sie unten.
Allgemeine Eigenschaft
Pfifferlinge (lat. Cantharellus) werden mehrere Pilzarten genannt, die zu einer Gattung zusammengefasst sind. Ihr charakteristisches Merkmal ist, dass es keine Grenze zwischen ihren Hüten und Beinen gibt, sie scheinen ein einziges Ganzes zu bilden. Der Fruchtkörper ist in verschiedenen Schattierungen von Gelb, Orange und Rot gefärbt. Die Länge und Dicke des Beins sind gering, unten ist dieser Teil verengt.
Der Hut ist nicht zu groß und misst 2 bis 12 cm. Oft finden Sie Exemplare, bei denen dieser Teil mit gewellten Kanten eine unregelmäßige Form hat. Je nach Art und Alter kann es konvex oder konkav sein. In reifen Pilzen hat es die Form eines Trichters. Der Zylinder ist glatt und matt.
Das Fruchtfleisch zeichnet sich durch Dichte und Fleischigkeit aus.. Es ist weiß mit gelben Rändern. Ihr Geschmack ist sauer, der Geruch ist schwach, ähnlich wie bei getrockneten Früchten oder Wurzeln. Wenn der Fruchtkörper gebrochen und zusammengedrückt wird, verfärbt sich das Fruchtfleisch rötlich oder bläulich.
Unter dem Hut befinden sich gewellte Falten oder dicke Adern. Sie erfassen die meisten Beine.
Dieser Pilz hat keine Abdeckungen. Pfifferlinge kommen häufig in Wäldern vor, in denen Nadelbäume und Laubbäume wachsen. Sie bilden mit vielen Pflanzen Mykorrhiza. Die meisten Vertreter der Gattung wachsen auf der Erde. Einige Exemplare bevorzugen eine Wachstumsumgebung wie Moos.
Essbare Arten
Die meisten Pilzarten der beschriebenen Gattung sind wertvoll essbar. Sie können ohne Angst gegessen werden, sie erfordern keine Vorbehandlung in Form von Einweichen und Kochen. Solche Pfifferlinge eignen sich zum Kochen.
Wissen Sie? Schädlinge beginnen nicht in Pfifferlingen, da sie eine Substanz der Chinomannose enthalten, die sie abstößt.
Pfifferling
Ein anderer Name für diese Art ist Hahn.
Es ist an folgenden grundlegenden äußeren Merkmalen zu erkennen:
- leicht konvexer gelber oder orange-gelber Hut mit einem Durchmesser von 2 bis 10 cm mit gewelltem Rand;
- ein Bein in einer Farbskala mit einem Hut - 4–7 cm lang und 1–4 cm dick;
- dichtes gelbes oder orangefarbenes Fruchtfleisch mit dem Geruch von Obst und saurem Geschmack.
Im Erwachsenenalter hat der Pilzhut die Form eines Trichters. Darunter befinden sich gefaltete Pseudoplatten, die im gleichen Ton wie der obere Teil des Pfifferlings bemalt sind. Sie bedecken einen kleinen Teil des Beins. Diese Art wächst in verschiedenen Wäldern.
Sie können ihn von Juni bis Oktober treffen. Er bildet Mykorrhiza mit Nadelbäumen, Eichen und Buchen. Vertreter der gemeinsamen Arten wachsen in der Regel in Gruppen. Der Pilz hat einen wertvollen Geschmack. Geeignet für alle Arten von Wärmebehandlung, Konservierung und Trocknung.
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Pfifferling
Diese Sorte hat einen anderen Namen - Trichter Pfifferling. In seinen Vertretern ähnelt der obere Teil einem Trichter. Die Abmessungen betragen 2–6 cm. Die Kanten sind nach unten gebogen. Die Färbung kann verschiedene Töne haben - von bräunlich bis grau-gelb. Die Oberfläche ist mit dunklen Schuppen mit einer samtigen Struktur übersät.
Das Fruchtfleisch hat eine weiße Farbe, die sich durch Dichte und Elastizität auszeichnet. Der Geschmack ist nicht ausgeprägt. Es ist keine Schärfe darin, aber Bitterkeit kann vorhanden sein. Der Geruch wird schlecht wahrgenommen. Das Bein erreicht eine Höhe von 3–8 cm und eine Dicke von 3–8 mm. In seiner Form ähnelt es einem Zylinder. Kann an den Seiten zusammengedrückt werden. Gelb lackiert. Gymenophor in Form von Falten, gelb oder bläulich-grau.
In der Natur wächst der Pilz in Wäldern mit Nadelbäumen und bildet mit ihnen Mykorrhiza.. Neben Land kann es auf Stümpfen und in Moos wachsen. Am häufigsten wächst in zahlreichen Gruppen. Pilze dieser Art können Reihen oder Ringe bilden. Die Fruchtperiode ist September - Dezember.
Der Pfifferling wird als essbares Exemplar eingestuft. Da das Fleisch steif ist, wird empfohlen, es zuerst zu kochen. Dieser Typ eignet sich zur Herstellung von Saucen und zum Trocknen.
Samtfuchs
Diese Art ist sehr selten.. Es wächst in Laubwäldern Südosteuropas. Die Fruchtzeit ist von Juli bis Oktober. Sie erkennen den samtigen Look an einem kleinen Hut mit einem Durchmesser von 4 bis 5 cm.
Bei jungen Vertretern der Art ist der obere Teil konvex, reif - trichterförmig. Es ist in Rot- und Orangetönen gestrichen. Die Kanten des Hutes sind wellig und lockig.
Der Stiel ist niedrig, wächst bis zu 2–4 cm. Er erreicht eine Dicke von 1 cm. Er hat eine zylindrische Form und ist nach unten verengt. Das Fruchtfleisch zeichnet sich durch Zartheit, angenehmen Geruch, Geschmack mit einer leichten Säure aus. Im oberen Teil ist es orange lackiert, im unteren Teil in weiß oder hellgelb.
Unter dem Hut befinden sich dichte Platten, die auf das Bein fallen. Sie verzweigen sich und verflechten sich mit Hilfe von Venen
. In jungen Jahren wird das Hymenophor im gleichen Ton wie der obere Teil gemalt. In reifen Pilzen ist es grau-gelb. Beim Kochen wird dieser Typ für universelle Zwecke verwendet - er wird gekocht, gebraten, mariniert und getrocknet.
Wichtig! Pfifferlinge werden zum Abendessen nicht empfohlen, da sie den Verdauungstrakt stark belasten.
Fox ist blass
Eine weitere seltene Art, die von Juni bis September hauptsächlich in Laubwäldern vorkommt. Ihre Vertreter bevorzugen nahrhafte Böden. Der obere Teil des blassen Pfifferlings ist in jungen Jahren eben und nach unten gebogen.
Bei reifen Pilzen ist es konkav in Form eines Trichters mit gewellten Rändern. Darunter befinden sich Pseudoplatten, die der Farbe des Hutes entsprechen - weiß oder hellgelb. Auf der Oberfläche des Hutes befinden sich verschwommene Flecken.
Das Bein ist weiß-gelb. Es kann 2–5 cm hoch oder 5–15 mm dick sein. Der obere Teil des Beins ist wie eine Keule, der untere Teil ist wie ein nach unten verengter Kegel. Der innere Teil des Pilzes zeichnet sich durch Dichte und gute Geschmackseigenschaften aus.
Blasser Fuchs kann auch unter den Namen hell, weiß gefunden werden. Es gilt als Speisepilz der zweiten Kategorie. In Geschmack und nützlichen Eigenschaften ist es der gewöhnlichen Form nicht viel unterlegen.
Grauer Fuchs
Das Aussehen dieses Vertreters des Pilzreiches ist unauffällig. Der obere Teil erreicht einen Durchmesser von 1-15 cm. In der Mitte hat es eine Aussparung. Die Kanten sind gebogen, gewellt, oft zerrissen.
Aufgrund dieser Struktur des Hutes erhielt der graue Fuchs einen anderen Namen - den gewundenen Trichter. Die Oberfläche des oberen Teils ist grau oder schwarz gestrichen. Unter dem Hut befinden sich aschefarbene Teller.
Der obere Teil ist einstückig mit einem gebogenen und hohlen Bein. Seine Höhe überschreitet 8 cm nicht, Dicke - 1,5 cm. Der untere Teil geht oft vollständig unter die Erde. Ihre Farbe ist die gleiche wie der Hut. In reifen Pilzen ist es schwarz. Das Fruchtfleisch zeichnet sich durch Elastizität, Zartheit und säuerlich-würzigen Geschmack aus. In der Farbe kann es von hellen bis zu dunklen Grautönen sein.
Vertreter dieser Art wachsen in Wäldern mit Laub- und Nadelarten. Sie wachsen lieber in zahlreichen Kolonien. Die Fruchtbildung erfolgt Ende Juli und endet Anfang Oktober. Der Nährwert dieses Pilzes wurde nicht untersucht. Es kann in jeder Form verwendet werden.
Fox-rote Zinnober
Diese Art ist in den Wäldern Nordamerikas verbreitet.. Am häufigsten bildet sich Mykorrhiza mit Eiche. Es hat einen kleinen Hut mit einem Durchmesser von 1 bis 4 cm. Bei jungen Exemplaren ist es konvex, bei alten Exemplaren ist es konkav mit gewellten Kanten. Die Oberfläche ist rot gestrichen. Wenn der Pilz älter wird, bekommt er einen rosa Farbton.
Das Bein ist klein, erreicht eine Höhe von 1–4 cm und eine Dicke von nicht mehr als 1 cm. Es ähnelt einem Zylinder in roter oder rosa Farbe. Unter dem oberen Teil befindet sich ein Hymenophor in Form von Falten - es senkt sich auf das Bein, rosa lackiert. Das Fruchtfleisch hat eine fleischige Faserstruktur. Die Fruchtzeit des Pilzes ist im Herbst.
Ungenießbare Arten
Unter den Pfifferlingen gibt es keine giftigen Exemplare. Ungenießbare Doppelgänger und Pilze, die für den Menschen gefährliche Substanzen enthalten, können jedoch als Vertreter dieser Gattung maskiert werden. Die Verwendung von ungenießbaren Arten wie dem Fuchs, falsch, fleckig, birgt keine ernsthafte Gefahr für den Menschen.
Sie enthalten einfach keine wertvollen Elemente, sind geschmacklos oder bitter, bei manchen Menschen können sie Verdauungsstörungen verursachen. Von den giftigen Pilzen ähneln einige Arten der Gattung Omphaloth dem Fuchs. Mit ihnen kann eine Person vergiftet werden.
Bunter Fuchs
Fox bunt oder Homfus schuppig - Dies ist ein Pilz mit ungewöhnlichem Aussehen. Sein Fruchtkörper ist wie eine Vase, er erreicht eine Höhe von 6-14 cm und einen Durchmesser von 4-12 cm. Der obere Teil ähnelt einer Schüssel, kann stark gedrückt werden. Aufgrund dieser Eigenschaft kann man oft hören, dass dieser Pilz als "Pfeifenpilz" oder "Krug" bezeichnet wird..
Bei jungen Pilzen ist die Oberfläche der Kappe feucht, mit kleinen Schuppen übersät und hat einen gewellten Rand. Nach Farbe kann es orange mit einer roten oder braunen Tönung sein. Es gibt Exemplare mit gelben Flecken und verschwommenen Zonen.
Auf dem Boden des Pilzes gibt es zahlreiche Falten und Fältchen. Bei jungen Vertretern sind sie cremefarben, bei reifen graubraun. Das Bein wächst auf maximal 10 cm. In seiner Form ähnelt es einem nach unten verengten Kegel. Ihre Farbe ist cremig oder gelblich.
Die Struktur des Zellstoffs ist faserig, weiß gestrichen. Sie hat einen schwachen Geruch, einen süßen Geschmack mit Säure. Der Pilz wächst in Nadel- und Mischwäldern. Früchte von Hochsommer bis Mittherbst. Da diese Art als ungenießbar gilt, ist sie nicht für Lebensmittel geeignet - sie kann aufgrund des Giftstoffgehalts Verdauungsstörungen verursachen.
Falsche Pfifferlinge
Die falsche Art ist der gewöhnlichen Pfifferling sehr ähnlich. Unerfahrene Pilzsammler können sie leicht verwirren.
Das Doppel hat jedoch eine Reihe von Unterschieden:
- Ihre Hüte haben gleichmäßige Kanten und eine raue Oberfläche.
- Das Fruchtfleisch gibt einen faulen Geruch ab und ändert beim Pressen nicht die Farbe.
- Es wächst allein auf den Stämmen alter Bäume und Stümpfe.
- Der Film lässt sich leicht von der Oberfläche entfernen.
- Das Bein ist dünn und hohl.
Falsche Pfifferlinge haben einen flachen und dann trichterförmigen oberen Teil von Orange oder Gelb. Darunter befinden sich oft Platten, die stark zum Bein hin abfallen. Sie haben eine leuchtend orange Farbe. Der Fuß ist nicht länger als 5 cm und erreicht eine Breite von 1 cm.
Kann flach oder gebogen sein. Ihr Fruchtfleisch ist faserig wie Watte. Gemalt im gleichen Ton wie der Hut. Die Basis ist schwarz. Das Fruchtfleisch des Fruchtkörpers ist weiß oder gelb. Es hat ein süßes Aroma. Wachstumsorte von Vertretern der falschen Arten - Wälder mit Nadelbäumen und Laubarten. Die Fruchtsaison ist Sommer und Herbst.
Daten zu den essbaren Eigenschaften dieses Pilzes sind widersprüchlich.
In einigen Ländern gilt es als essbar, aber mit geringem Geschmack. In Russland wird es in verschiedenen Quellen als bedingt essbar oder ungenießbar eingestuft. Es gibt Hinweise darauf, dass ein falscher Fuchs bei manchen Menschen eine Lebensmittelvergiftung verursachen kann.
Wichtig! Für die Langzeitlagerung von Pfifferlingen ist eine Methode wie das Einfrieren nicht geeignet, da sie nach dem Auftauen bitter werden.
So umfasst die Gattung der Pfifferlinge viele Sorten, von denen die meisten einen hohen Geschmack haben. Diese Pilze werden beim Kochen geschätzt und oft zum Kochen köstlicher Gerichte verwendet.
