Pfifferlinge sind eine der wertvollsten Arten von Speisepilzen. Sie haben einen ausgezeichneten Geschmack und eine reichhaltige chemische Zusammensetzung und werden niemals von Würmern befallen. Eine große Anzahl von Gerichten kann aus Pfifferlingen zubereitet werden. Um jedoch den Geschmack und die nützlichen Eigenschaften des Produkts nach der Sammlung zu erhalten, muss es unter besonderen Bedingungen aufbewahrt werden. Eine detaillierte botanische Beschreibung dieser Art von Pilzen, Lagermethoden sowie die Haltbarkeit von frischen und gekochten Produkten sind unten im Artikel aufgeführt.

Pfifferlinge: Beschreibung und Foto

Pfifferlinge wachsen von Mitte Juni bis Ende September in Gruppen in Nadel- und Laubwäldern, und Sie können sie von anderen Pilzarten durch eine Reihe spezifischer äußerer Zeichen unterscheiden.

Wissen Sie? Das Pfifferlingpulpe enthält eine spezielle Substanz - Chinomannose. Es zerstört die Schutzkapsel von Parasiteneiern und verhindert das Auftreten von Würmern in den Pilzen.

Die botanische Beschreibung der Pfifferlinge ist nachstehend aufgeführt:

1. Das dicke Bein des Pilzes hat eine Höhe von 3–10 cm und dehnt sich von unten nach oben aus und wächst zusammen mit einem Hut.
2. Der Fruchtkörper ist orange oder gelb gefärbt.
3. Der Durchmesser des Hutes beträgt 3 bis 14 cm. Er ist asymmetrisch, kann eine Trichterform haben und kann auch offen oder konvex sein.
4. Der obere Teil ist mit glatter und dünner Haut bedeckt, die schwer zu trennen ist. Die Kanten des Hutes sind wellig und zusammengerollt.
5. Das Fruchtfleisch ist elastisch, hat eine dichte oder faserige Struktur und ist weiß gestrichen. Mit etwas Druck bekommt es eine rötliche Färbung.
6. Der untere Teil der Kappe besteht aus geraden Falten - Pseudoplatten, die entlang des Beins fallen.
7. Die Sporen sind elliptisch und gelb.
8. Der Geschmack von Pilzen ist sauer und ihr Fleisch strahlt ein leichtes Aroma aus, das dem Geruch von getrockneten Früchten ähnelt.

Ist es möglich, Pfifferlinge roh zu lagern

Frisch geschnittene Fruchtkörper verschlechtern sich sehr schnell, so dass eine längere Lagerung nicht funktioniert. Es ist zulässig, die Pilze bei Temperaturen bis + 10 ° C zu halten und tagsüber zu verarbeiten. Meistens werden frische Lebensmittel im Kühlschrank aufbewahrt, aber der vor Sonnenlicht geschützte Keller kann auch zum Kühlen genutzt werden. Bei Raumtemperatur können rohe Pilze nicht länger als 6 Stunden aufbewahrt werden.

So lagern Sie frische Pfifferlinge im Kühlschrank

Es ist am bequemsten, frische Pfifferlinge im Kühlschrank aufzubewahren - es gibt optimale Temperaturbedingungen für das Produkt. Damit die Pilze jedoch nicht ihre wertvollen Nährwerte und ihr gutes Aussehen verlieren, müssen Sie sie ordnungsgemäß für die Lagerung vorbereiten. Es ist auch wichtig zu wissen, wie lange ein frisches Produkt im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden kann.

Wichtig! Das Pfifferlingspulpe tränkt schnell vom Kontakt mit Wasser, daher wird nicht empfohlen, frische Pilze vor dem Legen zur Lagerung zu waschen.

Lagerungsvorbereitung

Geschnittene Fruchtkörper werden normalerweise in Körben oder Kisten gestapelt und dann zur Verarbeitungsstelle transportiert, wodurch ein Teil der geernteten Ernte entnommen oder beschädigt werden kann.

Vor der Lagerung muss das Produkt wie folgt vorbereitet werden:

• Hüte werden von anhaftenden Rückständen, Blättern und Gras gereinigt;
• verfaulte und zerkleinerte Pilze werden weggeworfen - sie sind nicht zur Lagerung geeignet;
• Die Oberfläche des Hutes und der Platte auf der Unterseite wird mit einem weichen Schwamm oder einer Bürste abgewischt, um Staub und Schmutz zu entfernen.
• beschädigte Teile des Fruchtkörpers werden mit einem Messer entfernt;
• Bei nassem Wetter gesammelte Pilze werden in einem warmen Raum in einer dünnen Schicht ausgelegt, damit sie etwas austrocknen.

Wie viel kann gespeichert werden

Die geschälten und sortierten frischen Pfifferlinge werden in Schalen oder andere kleine Behälter mit einer dünnen Schicht gegeben. Sie werden in den Regalen des Kühlschranks bei einer Temperatur von 0 ... + 2 ° C gelagert. In seiner Rohform darf das Produkt nur 1 Tag unter solchen Bedingungen aufbewahrt werden.

Lagerung von Pfifferlingen im Gefrierschrank

Um frische Pilze länger haltbar zu machen, können sie eingefroren werden. Gleichzeitig behält das Produkt seinen ursprünglichen Geschmack und seine ursprüngliche Form vollständig bei.

Um rohe Pilze im Gefrierschrank zu lagern, müssen Sie die folgende Abfolge von Aktionen ausführen:

1. Die Pilze sortieren und ausspülen, die Unterseite der Beine abschneiden.
2. Legen Sie das Produkt auf ein Handtuch und lassen Sie die Früchte bei Raumtemperatur trocknen.
3. Legen Sie die Fruchtkörper in einer Schicht in ein Tablett oder Tablett und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.
4. Wenn die Pilze gefrieren, legen Sie sie vorsichtig in eine Plastiktüte und binden Sie sie fest. Produkt im Gefrierschrank aufbewahren.

Frisch gefrorene Fruchtkörper können 4 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Um die Haltbarkeit zu verfolgen, wird auf jede Verpackung ein Aufkleber mit dem angegebenen Gefrierdatum geklebt.

Wie man gebratene Pfifferlinge aufbewahrt

Um die Haltbarkeit der Pfifferlinge zu erhöhen, werden sie wärmebehandelt. Danach können die Pilze auch im Kühlschrank aufbewahrt oder gefroren werden.

Um gebratene Pfifferlinge zu retten, benötigen Sie:

1. Gehen Sie durch die Pilze und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser aus. Große Exemplare können in Stücke geschnitten werden.
2. Wasser auf einem Herd in einer geeigneten Pfanne kochen. Fügen Sie etwas Salz hinzu.
3. Tauchen Sie die Fruchtkörper in kochendes Wasser. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen, bis sie auf den Boden des Behälters sinken.
4. Gekochte Pilze in einem Sieb verwerfen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
5. Die Pfanne auf dem Herd vorheizen. Gießen Sie Pflanzenöl hinein.
6. Die Pilze in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten braten, bis sie gar sind. Dabei regelmäßig mit einem Spatel umrühren.
7. Legen Sie das fertige Produkt in Gläser oder kleine Tabletts. Füllen Sie die Behälter nach dem Braten mit Öl.
8. Lassen Sie die Pilze bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank oder Gefrierschrank.

Gebratene Pfifferlinge verschlechtern sich bei Temperaturen von bis zu + 2 ° C 4 Tage lang nicht und können bis zu 6 Monate im Gefrierschrank gelagert werden.

Wichtig! Das Kochen von Pilzen vor dem Braten ist nicht erforderlich, aber rohe Pfifferlinge müssen länger in einer Pfanne gekocht werden - etwa 30-40 Minuten.

Wie man getrocknete Pfifferlinge lagert

Sie können das Produkt für den Winter aufbewahren, indem Sie es in der Sonne und im Ofen trocknen. Danach können die Pilze als Ganzes verwendet oder zu Pulver gemahlen werden, wodurch Suppen und Hauptgerichte aromatisch gewürzt werden.

Um das getrocknete Produkt zu retten, benötigen Sie:

1. Gehen Sie durch die Pilze, reinigen Sie sie mit einer Serviette von Schmutz (Sie können das Produkt nicht in Wasser waschen).
2. Entfernen Sie die Beine und befestigen Sie die Hüte an einem starken Faden. Hängen Sie sie in die Sonne, damit sie leicht getrocknet werden.
3. Entfernen Sie die Hüte vom Faden und legen Sie sie mit einer dünnen Schicht auf ein Backblech.
4. Trocknen Sie die Pilze im Ofen bei einer Temperatur von + 60 ° C, bis sie sich leicht verbiegen.
5. Übertragen Sie getrocknete Hüte auf Papier- oder Stoffbeutel. Sie können saubere Dosen mit Schraubverschlüssen verwenden.

Es wird empfohlen, getrocknete Pfifferlinge an einem dunklen und trockenen Ort mit guter Belüftung von Produkten mit stechendem Geruch fernzuhalten. Die Haltbarkeit beträgt 1-2 Jahre.

Jede Hausfrau möchte mehrere Tage oder Monate frische Pfifferlinge aufbewahren und damit verschiedene Gerichte zubereiten. Dieser Artikel gibt eine detaillierte Antwort auf die Frage, wie Pilze eingefroren und getrocknet werden, damit sie nicht ihren ursprünglichen Geschmack und ihr ursprüngliches Aroma verlieren.