Weiße Plaque ist nicht immer ein Indikator für Schimmel, kann aber das Ergebnis einer Fermentation sein. Es ist sehr einfach festzustellen, ob es sich um Schimmel oder Milchsäure handelt. Wenn Sie Gemüse ohne Essig einlegen und nur Salz und Wasser verwenden, ist eine weiße Beschichtung nichts anderes als Säure und Abwaschen, Sie können köstliche knusprige Gurken genießen. Wir beschäftigen uns jedoch mit der Situation, in der Schimmel auf Gurken in Dosen auftritt.

Warum bildet sich auf Gurken eine weiße Plakette und ist diese gefährlich?

Die Ursache für die Bildung von Schimmel kann sein: mangelnde Dichtheit, schlecht sterilisierte Behälter und Deckel, wobei die Proportionen im Rezept nicht beachtet werden. Und sogar die "falsch" ausgewählten Gurken.

Wichtig! Zum Einmachen und Beizen müssen Sie kleine, belastbare auswählen, vorzugsweise mit schwarzen Pickeln (weiße Pickel oder deren Fehlen weisen auf eine Salatsorte hin).

Schimmelige, saure Gurken können natürlich nicht gegessen werden! Ihr Geschmack, Geruch ist unangenehm, sie werden weich und nicht mehr zum Verzehr geeignet. Der Schimmel und die trübe Salzlösung führten dazu, dass Bakterien in das Werkstück eindrangen und sich zu vermehren begannen. Solche Gurken müssen weggeworfen werden, gefährden nicht Ihre Gesundheit.

So sparen Sie eingelegte Gurken, wenn eine weiße Beschichtung darauf erscheint

Eingelegte Gurken werden nicht lange in einer offenen Dose gelagert.

Wenn die Sole bewölkt ist und nicht mehr als 2-3 Tage vergangen sind, können Sie die Situation trotzdem speichern:

1. Die schlammige Salzlösung abtropfen lassen und die Gurken mit kochendem Wasser abspülen.
2. Der Deckel und das Glas müssen erneut sterilisiert werden.
3. Machen Sie eine Gurke (das gleiche wie Sie, wenn das Rezept korrekt ist).
4. Fügen Sie Gewürze und Gewürze hinzu, da gebrauchte bereits ihren Geschmack und ihr Aroma verraten haben.
5. Gießen Sie das Gemüse mit Salzlake und rollen Sie.

Wie man Gläser und Deckel vor dem Verdrehen sterilisiert

Eine falsche Sterilisation führt zu einem beschädigten Werkstück.

Alle Komponenten und Zutaten müssen sauber sein, damit im Winter keine Mikroorganismen in das Werkstück gelangen:

1. Überprüfen Sie Dosen und Deckel auf Chips und Kratzer.
2. Bereiten Sie alle Zutaten sorgfältig vor.
3. Die Sterilisationszeit hängt von der Größe des Behälters ab: 1-2-Liter-Dosen werden 10-15 Minuten unter Dampfeinfluss gehalten. Eine Drei-Liter-Flasche - 20-25 Minuten.
4. Lassen Sie die sterilisierten Gläser und Deckel trocknen.

Merkmale der Lagerung von Gurken

Nachdem Sie die Drehung durchgeführt und auf Undichtigkeiten überprüft haben, drehen Sie sie um und setzen Sie die Abdeckung auf, um eine vollständigere Passform zu erhalten. Um die Zeit der Wärmebehandlung zu verlängern, wird die Konservierung eingewickelt und allmählich abkühlen gelassen. Nach ein oder zwei Tagen sollten die Rohlinge an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Die ideale Option ist ein Keller.

Wichtig! Stellen Sie vor dem Versenden von Behältern mit Produkten in den Keller sicher, dass die Sole nicht trübe ist und der Deckel fest geschlossen und nicht angeschwollen ist.

Es gibt mehrere beliebte wirksame Methoden zur Verlängerung der "Lebensdauer" der Konservierung, um die Abwesenheit von Schimmel zu gewährleisten.

Sie sagen, dass Schimmel nicht erscheint, wenn Sie hinzufügen:

1. Senfpulver. Legen Sie ein Senfpflaster unter den Deckel (Sie können Senfpulver in eine Stoffklappe geben) und schließen Sie es.
2. Schwarze Pfeffererbsen. Den Pfeffer in den Beutel in die Salzlake geben.
3. Ein zusätzlicher Teelöffel Senf oder Erbsenpulver direkt in die Salzlösung verlängert die Haltbarkeit.
4. Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen –1 ° C und + 1 ° C. Je höher die Temperatur, desto schneller entwickeln sich Bakterien und Gurken werden unbrauchbar.

Video: Damit Gurken nicht schimmeln

Zusammenfassend können wir zusammenfassen - damit Ihre Gurken nicht mit Schimmel bedeckt sind, müssen Sie die Dosenregeln und die Haltbarkeit einhalten. Weiße Plaque entsteht durch die lebenswichtige Aktivität von Mikroorganismen.

Wenn während des Salzens kein Konservierungsmittel verwendet wird, wird während der Fermentation Milchsäure freigesetzt, die dem Schimmel (im Anfangsstadium) sehr ähnlich ist. Ein solcher Überfall ist harmlos, was man nicht über eingelegte Gurken mit Schimmel sagen kann. Damit Gurken nicht lange im Kühlschrank stagnieren - rollen Sie sie in kleinen Bänken