Die meisten Menschen sind mit diesem Problem konfrontiert: Während des Kochens wurden die Kartoffeln schwarz. Der Umstand ist eher unangenehm, insbesondere wenn Sie nichts über die Ursachen der Verdunkelung wissen und wissen, ob solche Kartoffeln ein Gesundheitsrisiko darstellen. Überlegen Sie, warum dies geschieht und wie Sie eine Schwärzung vermeiden können.
Wichtig! Ganze Knollen sollten in Wasser aufbewahrt und unmittelbar vor der Wärmebehandlung geschnitten werden, da sonst die Kartoffel schnell alle wasserlöslichen und nützlichen Substanzen verliert.
Warum Kartoffeln nach dem Kochen schwarz werden
Es gibt mehrere mögliche Gründe, warum Salzkartoffeln schwarz oder blau werden. Die häufigsten sind die folgenden:
- Moderne agrotechnische Methoden für den industriellen Anbau (zum Verkauf) dieser Kultur können die Verwendung einer großen Menge Chlor umfassen. Dieses Element trägt zu einer Gewichtszunahme der Knolle bei, wirkt sich jedoch negativ auf ihre Struktur aus: Das Fleisch wird wässrig, was sich während der Wärmebehandlung verdunkeln kann.
- Verwendung von Stickstoffdüngern provoziert die Bildung und Anreicherung von Aminosäuren in der Knolle, die Flecken verursachen können, die in rohen Kartoffeln unsichtbar sind, aber in gekochten Kartoffeln auftreten.
- Gefrorene Knollen können ihre Farbe ändern. Unter dem Einfluss einer negativen Temperatur wird Stärke abgebaut, ein Monosaccharid wird gebildet - Glucose, die Süße verleiht und die Ursache für eine Farbänderung während der Wärmebehandlung ist.
- Eine mögliche Ursache können während des Transports erlittene „Verletzungen“ sein. Wenn die Knollen gegen eine harte Oberfläche schlagen, bilden sich an den Kontaktpunkten Dellen, aus denen stärkehaltiger Kartoffelsaft freigesetzt wird. Und dieses Polysaccharid bildet wiederum während der Oxidation dunkle Flecken.
- Ein weiterer Faktor, der zu einer Schwärzung führen kann, ist möglicherweise eine unsachgemäße Vorbereitung für die Lagerung. Nachdem die Ernte geerntet wurde (dies sollte bei trockenem Wetter erfolgen), muss sie gut an der Luft getrocknet werden, den restlichen Boden entfernen, aussortieren, verdorbene und verfaulte Knollen wegwerfen.
- Speicherkonflikt (Relative Luftfeuchtigkeit und niedrige Sauerstoffkonzentration in der Luft werden überschritten).
- Stärkereiche Sorten sind während der Wärmebehandlung anfälliger für Schwärzungen..
So vermeiden Sie Schwärzungen
Damit die Kartoffeln nach dem Braten oder Kochen nicht dunkler werden, müssen Sie einige einfache Empfehlungen befolgen:
- Kaufen Sie so viel wie möglich dichte und intakte Kartoffeln. Wenn Sie vorhaben, eine Tasche zu kaufen, untersuchen Sie sie auf Feuchtigkeit und Geruch (es sollte nicht das geringste Anzeichen von Feuchtigkeit und Fäulnis geben).
- Wenn Sie ein Gärtner sind, versuchen Sie beim Wachsen, den Einsatz von stickstoffhaltigen Düngemitteln zu minimieren, und ziehen Sie Kali-Top-Dressing vor. Gründlich trocknen und die Ernte sortieren, überschüssigen Schmutz entfernen, minderwertige entsorgen. Lagerbedingungen beachten: Der Ort muss trocken und ausreichend belüftet sein, jedoch ohne Frostgefahr.
- Waschen Sie die Kartoffeln vor dem Schälen, da der Boden Düngerrückstände enthalten kann, die nach dem Schälen Verfärbungen verursachen. Spülen Sie die Knollen nach der Reinigung gründlich in kaltem fließendem Wasser ab und legen Sie sie in dasselbe Wasser (Sie können etwas Essig oder Zitronensäure hinzufügen). Wasser entfernt überschüssige Stärke und Säure ist ein Konservierungsmittel, das eine schnelle Oxidation verhindert.
- Für den Fall, dass die Kartoffeln unmittelbar vor dem Kochen eine Weile in Wasser gelagert werden, muss das Wasser auf frisch umgestellt werden. Bei mehr oder weniger längerer Lagerung (im Kühlschrank) muss das Wasser alle 2-3 Stunden gewechselt werden. Fügen Sie während des Kochens einige Lorbeerblätter hinzu (das darin enthaltene ätherische Öl verhindert ein Verdunkeln).
Wichtig! Wenn Sie Kartoffeln gekocht haben (z. B. für einen Salat mit Mayonnaise) und warten, bis er abgekühlt ist, behandeln Sie ihn mit etwas Essig oder Zitronensäure. Die saure Umgebung verhindert die Bildung dunkler Flecken, aber der Geschmack des Salats wird nicht negativ beeinflusst. Übertreiben Sie es nicht mit der Menge: Es reicht aus, mit ein paar Tropfen 3% Essig oder einer schwachen Zitronensäurelösung zu bestreuen.
Methoden zur Lagerung von geschälten Kartoffeln
Um Verdunkelung, Qualitätsverlust und Präsentation zu vermeiden, sollten geschälte Kartoffeln auf besondere Weise gelagert werden.
Die wichtigsten Speichermethoden:
- in kaltem Wasser aufbewahren;
- mit kochendem Wasser verbrühen;
- einfrieren oder kühlen.
Einige Regeln, die dazu beitragen, geschälte Kartoffeln so lange wie möglich zu halten, während ihre vorteilhaften Eigenschaften und Nährstoffe auf dem gleichen Niveau bleiben:
- Die beliebteste Art, geschälte Kartoffeln zu konservieren, ist das Eintauchen in kaltes Wasser. Sie müssen solche Kartoffeln vier Stunden lang verwenden. Andernfalls verbleiben in einem solchen Produkt keine Nährstoffe.
- In Wasser gelegte Kartoffeln können 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden und bleiben dabei ein vollständig essbares und nützliches Produkt. Nur ist es besser, das Wasser regelmäßig zu wechseln und es vor dem Kochen (wenn Sie kochen) mit frischem Wasser zu füllen.
- Sie können geschälte Kartoffeln sowohl ganz als auch in geschnittener Form im Gefrierschrank aufbewahren. Denken Sie jedoch daran, dass gefrorene Kartoffeln nicht aufgetaut werden dürfen. Nachdem es aus dem Gefrierschrank genommen wurde, muss es sofort in kochendes Wasser gelegt und mit Salz versetzt werden.
- Bei Verwendung eines Gefrierschranks mit einer Temperatur von -30 ° C ist die Haltbarkeit von Kartoffeln nahezu unbegrenzt.
Wissen Sie? Wenn den geschnittenen Kartoffeln Jod zugesetzt wird, wird ihr Fruchtfleisch blau. Tatsache ist, dass Jod mit der in der Kartoffel enthaltenen Stärke reagiert, was zu einer Farbänderung in Blau führt. Diese Eigenschaft gilt jedoch nur für rohes Gemüse.
Ist es möglich, dunkle Kartoffeln zu essen
Verdunkelte Kartoffeln können als Lebensmittel verwendet werden, obwohl ein solches Produkt natürlich weniger Vorteile bringt. Wenn Sie solche Kartoffeln noch zum Kochen verwenden müssen, schneiden Sie einfach die geschwärzten Stellen ab, und dann ist alles wie gewohnt: braten, kochen oder backen. Wenn sich Ihre Kartoffel aus irgendeinem Grund nach dem Kochen verdunkelt hat, ist dies nur ein kleines Ärgernis, das absolut keine negativen Folgen für Ihre Gesundheit hat. Und wie man solch einen unangenehmen Umstand verhindert, wissen Sie bereits.