Jede Hausfrau weiß um die erstaunliche Fähigkeit von Auberginen, je nach Zubereitungstechnologie unterschiedliche Geschmäcker zu haben. In geschickten Händen können „kleine Blaue“ sogar den Geschmack von viel teureren Produkten wie Fleisch und Pilzen imitieren. In der Hausmannskost gibt es eine ganze Reihe von Rezepten, die diese Eigenschaft eines einzigartigen Gemüses verwenden. Diese Bewertung enthält die besten Möglichkeiten, um Auberginenpilze in Dosen zuzubereiten, und der Geschmack dieser Gerichte ist völlig anders.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Produkte, die für die Konservenherstellung zu Hause verwendet werden, unterliegen den Standardanforderungen.
Alles Gemüse muss sein:
- absolut frisch;
- erreichte technische Reife, aber nicht überreif;
- dicht, fest, ohne mechanische Beschädigung, Spuren von Fäulnis, Schimmel oder Beschädigung durch andere Infektionen, Schädlinge usw.
Die Reife von Auberginen kann nicht immer durch ihr Aussehen bestimmt werden. Einer der besten Tipps ist der Zustand der Schale: Bei voll ausgereiften Früchten erhält sie einen schönen Glanz, während sie bei „Grün“ matt bleibt.Wissen Sie? Die violette Auberginenschale enthält Resveratrol, ein äußerst seltenes und wertvolles Pigment, das von Pflanzen als Schutz vor pathogenen Pilzen und Schädlingen produziert wird. Wie Wissenschaftler festgestellt haben, ist Resveratrol das stärkste Antioxidans und Immunstimulans in der Natur.
Sie können "Pilz" -Gurken aus Auberginen jeder Art und Farbe zubereiten, aber Sie müssen wissen, dass lila und schwarze Früchte viel nützlicher sind als weiße, gelbe oder gestreifte (für diejenigen, die nicht wissen, können "blaue" verschiedene Hautfarben haben).
Über die vorbereitende Vorbereitung der "kleinen Blauen" auf den Sonnenuntergang sind einige Worte zu sagen. Tatsache ist, dass in diesen Früchten ein Glykosid Solanin enthalten ist, das in kleinen Dosen sehr nützlich ist, aber gefährlich werden kann, wenn sie überschritten werden. Darüber hinaus ist es diese Substanz, die Gerichten mit Auberginen unangenehme Bitterkeit verleiht.
Es ist leicht, überschüssiges Solanin loszuwerden, indem vorgeschnittene Früchte 10 bis 15 Minuten in Salzwasser eingeweicht oder einfach gleichzeitig mit Salz bestreut und dann der resultierende Saft abgelassen wird. Die spezifische Methode zur Vorverarbeitung des Gemüses hängt von der Zubereitungstechnologie des Hauptgerichts ab. Diese Vorsichtsmaßnahme sollte jedoch nicht vernachlässigt werden.
Wie man Auberginen „wie Pilze“ für den Winter in Gläsern kocht
Die beliebtesten Methoden zum Kochen von Pilzen sind Braten, Beizen und Beizen. Eine fast vollständige Ähnlichkeit mit einem dieser Pilzgerichte kann durch die Verwendung von Auberginen anstelle von echten Pilzen erreicht werden.
Neben Erschwinglichkeit und niedrigeren Preisen beseitigt eine solche Substitution das Risiko einer schweren und sogar tödlichen Vergiftung, die immer mit einer „stillen Jagd“ verbunden ist. Mit Auberginen ist alles einfach und sicher: Wir kochen, wir hören auf und im Winter öffnen und genießen wir.
Mit Mayonnaise
1 Dose für 1 Liter 60 Minuten und 20 Minuten für die Sterilisation
Mayonnaise (vorzugsweise hausgemacht)
3 EL. l
jede Würze für Pilzgerichte
1 TL
Nährwert pro 100 g:
- Sterilisieren Sie das Glas und den Deckel.
- Das Gemüse waschen, die Zwiebel schälen, den Stiel von der Aubergine entfernen.
- Die Auberginen in Würfel (ca. 1-1,5 cm) schneiden, in eine Schüssel geben, salzen, gut mischen und 15-20 Minuten ruhen lassen, dann den entstehenden Saft abtropfen lassen.
- Wasser kochen. Fügen Sie "kleines Blau" hinzu, kochen Sie für 5 Minuten.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel in einen nicht sehr großen Würfel schneiden und im erwärmten Pflanzenöl durchsichtig braten, dann in eine Schüssel geben.
- Die Aubergine in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
- In demselben Öl, auf dem die Zwiebel gebraten wurde, die Auberginen nach dem Auftreten einer hellgoldenen Kruste ein wenig braten und auf die Zwiebel übertragen.
- Fügen Sie Mayonnaise und Gewürze zum gebratenen Gemüse hinzu, mischen Sie gründlich.
- Füllen Sie das Glas mit Pilzen, decken Sie es ab, aber rollen Sie es nicht.
- Sterilisieren Sie das Werkstück in einer Pfanne mit Wasser (vergessen Sie nicht, zuerst eine Schicht Stoff oder Gaze auf den Boden der Pfanne zu legen) für 20 Minuten, nehmen Sie es dann vorsichtig aus dem Wasser und rollen Sie es sofort auf.
- Drehen Sie das Glas um, stellen Sie es auf eine ebene Fläche und lassen Sie es einige Stunden bei Raumtemperatur, bis es vollständig abgekühlt ist.
- Als Vorspeise oder als Belag zum Hauptgericht servieren. Falls gewünscht, kann das Werkstück vor dem Gebrauch in der Mikrowelle leicht erhitzt werden. In diesem Fall nimmt die Ähnlichkeit mit gebratenen Pilzen nur zu.
Wichtig! Die Menge der Zutaten für die Konservenherstellung zu Hause ist schwer genau zu berechnen. Es hängt alles von der Größe des Gemüses, dem Grad des Bratens, der Legedichte usw. ab. Bei der Zubereitung kleiner Mengen ist es besser, Gemüse mit einem Rand zu nehmen, damit das Glas nicht leer ist. Der Überschuss kann auf den Tisch gelegt und sofort eine Probe entnommen werden.
Gebraten mit Zwiebeln ohne Essig
1 Dose für 1 Liter 60 Minuten und 20 Minuten für die Sterilisation
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Sterilisieren Sie das Glas und den Deckel.
- Das Gemüse waschen, die Zwiebel schälen, den Stiel von der Aubergine entfernen.
- Schneiden Sie die Auberginen in einen großen Würfel, geben Sie sie in eine Schüssel, salzen Sie sie, mischen Sie sie gut und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten einwirken. Lassen Sie dann den entstehenden Saft ab.
- Schneiden Sie die Zwiebel so, dass die Stücke ungefähr der Größe der gehackten „Pilze“ entsprechen.
- Die Zwiebel in vorgewärmtem Pflanzenöl klar anbraten, dann die Aubergine dazugeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten anbraten. Gemüse sollte mit einer leichten appetitlichen Kruste bedeckt sein.
- Vor dem Kochen Pfeffer und Salz hinzufügen und erneut gut mischen.
- Übertragen Sie das gebratene Gemüse in ein steriles Glas, decken Sie es mit einem Deckel ab, ohne es aufzurollen.
- Sterilisieren Sie das Glas 20 Minuten lang bei schwacher Hitze, nehmen Sie es dann aus dem Wasser, rollen Sie es auf, drehen Sie es um und lassen Sie es abkühlen.
Wichtig! Schwarzer Pfeffer spielt in diesem Rezept die Rolle eines Konservierungsmittels, das in Abwesenheit von Essig eine besondere Bedeutung erlangt. Daher sollte dieser Inhaltsstoff im Vergleich zu dem im Rezept vorgeschriebenen nicht vernachlässigt oder reduziert werden.
Mit Knoblauch ohne Sterilisation gekocht
1 Dose pro 1 Liter60 Minuten
Essig 9%
3 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Schneiden Sie die Stiele von der zuvor gut gewaschenen Aubergine ab und schneiden Sie die Früchte in mittelgroße Würfel (ca. 1 × 1 × 1 cm).
- Tauchen Sie die Würfel in einen Topf mit kochendem Salzwasser und lassen Sie sie ca. 10 Minuten köcheln.
- Während das Gemüse kocht, sterilisieren Sie das Glas und den Deckel.
- Für einen separaten Komfort einen kleinen Topf mit 0,5 l Wasser zum Kochen bringen, Zucker und das restliche Salz hinzufügen.
- Die Aubergine in einem Sieb verwerfen und, wenn das Wasser abläuft, in eine Schüssel geben.
- Sehr schnell, damit die Früchte keine Zeit zum Abkühlen haben, den geschälten und geschälten Knoblauch in eine Schüssel drücken und gründlich mischen.
- Übertragen Sie die Knoblauchzehen in ein warmes Glas, fügen Sie den Essig hinzu, gießen Sie die Salzlösung ein, decken Sie sie ab und rollen Sie sie sofort auf.
- Das Servieren einer solchen Vorspeise erfolgt am besten durch Mischen mit gehackten Halbringen und in Essig getränkten Zwiebeln und Würzen mit Pflanzenöl. Das Gericht ist von eingelegten Pilzen praktisch nicht zu unterscheiden.
Wissen Sie? Um eine Dose zur Konservierung schnell und effizient zu sterilisieren, reicht es aus, sie 3-4 Minuten lang bei maximaler Leistung in eine Mikrowelle zu stellen, nachdem eine kleine Menge Wasser in die Dose gegossen wurde. Wenn das Geschirr nicht in die Höhe des Ofens passt, kann es horizontal abgelegt werden.
Würzige Aubergine
1 Dose für 1 Liter 60 Minuten und 20 Minuten für die Sterilisation
scharfer Chili (mit Samen)
1 Hülse
Wein oder Apfelessig
50 ml
Nährwert pro 100 g:
- Sterilisieren Sie das Glas und den Deckel.
- Auberginen waschen, Stiele entfernen, in Kreise schneiden.
- Kochen Sie die blauen 5-10 Minuten in Salzwasser.
- Lassen Sie das Wasser ab, indem Sie die Kreise in einem Sieb wegwerfen und sie dann auf ein Papiertuch übertragen.
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kreise auf jeder Seite braten, bis eine Kruste erscheint, auf ein sauberes Papiertuch legen, um überschüssiges Fett zu entfernen, und dann in eine Schüssel geben.
- Fügen Sie fein gehackten Knoblauch und gehackte Chili zu den „Pilzen“ hinzu (wenn Sie große Mengen Pfeffer und Knoblauch kochen, ist es am bequemsten, sie in einem Mixer zu schlagen).
- Das Gemüse mit Essig anrichten, erneut mischen, in ein vorbereitetes Glas geben und mit einem Deckel abdecken.
- Sterilisieren Sie das Glas 20 Minuten lang bei schwacher Hitze, rollen Sie es dann auf und lassen Sie es bei geschlossenem Deckel abkühlen.
Wichtig! Wenn die heiße Vorspeise für den sofortigen Gebrauch zubereitet wird, können Sie gehackte frische Kräuter hinzufügen - Dill, Koriander, Petersilie, Sellerie. Bei der Konservierung ist es besser, ein solches Gewürz unmittelbar vor dem Servieren in eine Schüssel zu geben.
Eingelegt mit Karotten ohne Dill
1 Dose pro 1 Liter 120 Minuten
kleine Aubergine
6-7 Stk.
Chili Pfeffer
1 Pod (optional)
Pfefferkörner
5 Stk.
Nährwert pro 100 g:
- Die gewaschenen und geschälten Auberginen ganz in Salzwasser weich kochen (ca. 15 Minuten, abhängig von der Größe der Früchte).
- Die kleinen blauen in eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken, einen mit Wasser gefüllten Topf als Joch darauf stellen und 20 Minuten ruhen lassen. Lassen Sie am Ende des Zeitraums die viskose, dunkle Flüssigkeit, die das Gemüse herauslässt, vorsichtig ab.
- Karotten waschen und schälen. Schneiden Sie das Wurzelgemüse mit einem speziellen Messer für Karotten auf Koreanisch oder mangels eines sehr dünnen Strohhalms. Auf Wunsch können Sie die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
- Legen Sie die gehackten Karotten in eine Glas- oder Keramikschale.
- Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in gut erhitztem Pflanzenöl goldbraun braten.
- Das Zwiebelöl in einer Schüssel Karotten abtropfen lassen. Die Zwiebel selbst wird im Rezept nicht verwendet, sie ist zum Würzen des Öls erforderlich.
- Fügen Sie ½ TL Karotten hinzu. Salz, 1 Teelöffel Zucker, Essig, zerquetschter Knoblauch und, falls gewünscht, ein heißeres Gericht, fein gehackte Chilischoten. Gut mischen und 60 Minuten ziehen lassen.
- Schneiden Sie die vom Joch befreiten Auberginen entlang der Länge ab dem Ende gegenüber dem Stiel um etwa на der Länge der Frucht.
- Füllen Sie die Aubergine mit einem Esslöffel großzügig mit Karotten und versuchen Sie, die Füllung gleichmäßig auf das Gemüse zu verteilen.
- Legen Sie die kleinen blauen zum Salzen in den vorbereiteten Behälter.
- Kochen Sie das Wasser, fügen Sie den restlichen Zucker und Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzu. Etwa eine Minute kochen lassen.
- Wenn die Sole etwas abgekühlt ist, füllen Sie sie mit Auberginen, bedecken Sie sie mit einem Teller und stellen Sie eine 1–3-Liter-Dose mit Wasser als Nest darauf. 3-4 Tage bei Raumtemperatur reifen lassen (je wärmer der Raum, desto weniger Zeit dauert die erste Fermentationsstufe).
- Am Ende des Zeitraums die gefüllten blauen in ein sauberes Glas geben und bis zum Hals mit Salzlösung füllen.
- Senken Sie den Plastikdeckel zur Aufbewahrung für einige Sekunden in kochendem Wasser ab, nehmen Sie das Glas heraus und bedecken Sie es fest mit einem Deckel.
- Stellen Sie das Glas in den Keller oder Kühlschrank, um den Salzvorgang abzuschließen. Die Gärung kann ein bis zwei Monate dauern. Da die Aubergine jedoch vor dem Einlegen gekocht wurde, kann das Gericht bereits nach wenigen Tagen verzehrt werden. In diesem Fall kann es unter einer herkömmlichen Nylonhülle aufbewahrt werden, ohne sich um strenge Dichtheit sorgen zu müssen.
- Vor Gebrauch fermentierte Auberginen zusammen mit der Füllung schneiden, in einen Teller legen, mit Sonnenblumenöl gewürzt auf dem Tisch servieren und auf Wunsch mit frischen Kräutern bestreuen. In dieser Form ähnelt die Vorspeise wirklich gesalzenen Pilzen.
Wichtig! Einige Hausfrauen empfehlen, gefüllte Auberginen mit Faden zu bestreichen, bevor sie in einen Beizbehälter gelegt werden. Wenn die Früchte jedoch fest gestapelt sind, bleibt die Füllung im Hauptteil an Ort und Stelle, und die kleine Menge, die in der Salzlösung erscheint, fällt beim Servieren immer noch auf den Tisch.
Mit Zucchini
1 Dose für 1 Liter für 50 Minuten
Essig 9%
3 EL. l
Nährwert pro 100 g:
- Bereiten Sie das Glas mit dem Deckel vor und sterilisieren Sie es.
- Spülen Sie die gesamte Gemüsegruppe unter fließendem Wasser ab.
- Karotten und Zucchini schälen, Knoblauch in die Nelken schälen und ebenfalls schälen, die Auberginen vom Stiel befreien.
- Schneiden Sie die Karotten mit einem speziellen Messer oder Rost in Streifen.
- Zucchini, Tomaten und Auberginen in einen großen Würfel schneiden.
- Die blauen in eine Schüssel geben, salzen, mischen, 20 Minuten ruhen lassen, dann abspülen und auf einem Papiertuch wegwerfen.
- Pflanzenöl in einem Kessel erhitzen, zuerst Zucchini hinzufügen, dann Karotten und getrocknete Auberginen.
- Den Eintopf 20 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren.
- Fügen Sie Tomaten zu anderem Gemüse hinzu, mischen Sie, kochen Sie für 5 Minuten.
- Den Knoblauch so klein wie möglich hacken und am Ende der Garzeit in den Eintopf geben.
- Das gedünstete Gemüse in ein Glas geben, Essig darüber gießen, abdecken, rollen, rollen, umdrehen, abkühlen lassen.
Wissen Sie? Der einzige essbare Teil im Pflanzenmark wurde zuvor als Samen betrachtet. Zum ersten Mal vermuteten die Italiener, die für ihren kulinarischen Einfallsreichtum bekannt waren, dass sie ganzes Gemüse als Lebensmittel verwenden würden.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Die Regeln für die Aufbewahrung von Haushalten hängen direkt von der Spinnmethode ab.
Der Inhalt von Dosen, die mit selbstspannenden oder Zinndeckeln verschlossen sind, kann mehrere Jahre ohne Geschmacks- oder Nährwertverlust gelagert werden, vorausgesetzt natürlich, dass die Zubereitungstechnologie des Werkstücks strikt eingehalten wurde.
Vier Bedingungen, die beachtet werden müssen, damit sich die Erhaltung des Eigenheims nicht verschlechtert, sind darauf zurückzuführen, dass an dem Ort, an dem sich die Banken befinden, folgende Bedingungen erfüllt sein sollten:
- trocken
- leise (Salzen muss vor Zugluft und Lüften geschützt werden);
- es ist dunkel;
- gleichmäßig warm (Lufttemperatur von +1 bis + 25 ° C ist zulässig, Temperaturunterschiede sollten minimal sein).
Kaltgekochte oder mit Polyethylendeckeln verschlossene Gurken sollten in einem Keller oder Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als + 5 ° C gelagert werden. Der Füllgrad der Dose wird maßgeblich von der Haltbarkeit der Schale beeinflusst: Je größer der Luftspalt zwischen Gurke und Deckel ist, desto schneller Der Inhalt des Glases verschlechtert sich. In jedem Fall sollten solche Zubereitungen so schnell wie möglich, vorzugsweise bis Mitte dieses Winters, verzehrt werden.
Schließlich sind Salate und Snacks, die mit gewöhnlichen Nylonüberzügen verkorkt sind (sie sind weicher als Polyethylen und bieten nicht einmal eine minimale Dichtheit), nicht für die Langzeitlagerung geeignet. Sie können mehrere Tage bis mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, je nachdem, ob das Gemüse gebraten oder eingelegt ist.
Sie können Auberginen für den Winter auf viele verschiedene Arten „unter den Pilzen“ rollen. Was aber besonders interessant ist, wenn man solche Gerichte probiert, sind sie immer extrem lecker, es ist unmöglich zu glauben, dass sie alle aus demselben Produkt zubereitet werden, nur die Verarbeitungstechnologie ändert sich.
