Das Ernten von Gurken für den Winter scheint eine lästige Pflicht zu sein. Tatsächlich ist das überhaupt nicht so - das Einlegen der Gurken, damit sie knusprig bleiben, ist echte Kreativität. Viele verschiedene Rezepte drängen nur auf die Schaffung kulinarischer Meisterwerke.
Auswahl und Zubereitung von Gurken
Die Auswahl der Gurken für die Ernte sollte verantwortungsbewusst angegangen werden, da eine erfolglose Charge von Rohstoffen alle Anstrengungen zunichte macht und die Stimmung für lange Zeit trübt.
Die folgenden Gurken sind für die Konservierung zu Hause geeignet:
- klein - sie sind am leckersten, süßesten und passen gut in Gläser;
- bei Berührung dicht und nicht zu dunkel;
- Der helle Teil der Frucht sollte nicht gelblich sein.
- Der Geschmack von Früchten sollte keine Bitterkeit enthalten. Beim Kauf einer großen Charge sollte dies auf 2-3 Kopien überprüft werden, wobei der dunkle Teil leicht gebissen wird.
- dickhäutige Gurken sind am knusprigsten;
- ohne interne Hohlräume;
- rau mit schwarzen Stacheln an Pickeln.
Wissen Sie? Die Struktur der Gurkenfrucht ist charakteristisch für die Struktur der Früchte der Kürbisfamilie und wird - Kürbis genannt. Das gleiche Wort in den botanischen Beschreibungen bezieht sich auf die Früchte von Kürbis, Wassermelone, Zucchini und Kürbis.
Knusprige Gurken für den Winter in Gläsern
Winterzubereitungen von Gurken werden in 1-Liter-, eineinhalb-Liter-, 2-Liter- und 3-Liter-Gläsern hergestellt. Es gibt sehr viele Rezepte, aber die am häufigsten verwendeten werden unten diskutiert. Die Zutaten werden im Verhältnis zu einem 3-Liter-Glas gegeben, bei Bedarf erhalten Sie einen Anteil von 1 Liter, Sie müssen die Anzahl aller Zutaten durch 3 teilen.
Ein einfaches kaltes Rezept
30 Minuten
Blätter von Kirsche, schwarzer Johannisbeere und Eiche
5-6 Stk.
Nährwert pro 100 g:
- Waschen Sie das Essen, schneiden Sie die Gurkenschwänze ab und geben Sie alles in eine Flasche.
- Lösen Sie das Salz in gefiltertem kaltem Wasser und gießen Sie die Salzlösung in einen Behälter, der später aufbewahrt werden soll.
- Fügen Sie zwei Blätter Meerrettich hinzu, die drei Funktionen erfüllen: Erhöhen Sie die Qualität des Produkts, verbessern Sie seinen Geschmack und verhindern Sie die Bildung von Schimmel am oberen Rand des Glases.
- Stellen Sie die Flasche in einen breiten Teller und legen Sie eine Nylonhülle auf den Hals (nicht schließen!).
- Geben Sie nach drei Tagen die Salzlösung in den Teller oben auf der Dose und schließen Sie die Nylonabdeckung fest.
- Bewahren Sie die Konservierung an einem kühlen Ort auf und verwenden Sie sie im Winter.
Videorezept
Ein einfaches kaltes Rezept
Wichtig! Die Salzmenge in diesem Rezept ist etwas höher als die normale Salzmenge. Daher kann es erforderlich sein, das Produkt vor der Verwendung ein wenig in kaltem Wasser zu legen.
Heiß ohne Sterilisation
40 Minuten
Kirsch- und Johannisbeerblätter
bis zu 6 Stk.
Nährwert pro 100 g:
- Die Gurken eine Stunde einweichen, waschen, auf einer Serviette trocknen, Blumen und Pferdeschwänze entfernen.
- Waschen Sie alle Blätter und Regenschirme.
- Die Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke oder dünne Teller schneiden.
- Stapeln Sie die Früchte fest in ein Glas. Machen Sie unten, in der Mitte und oben eine Schicht aus Blättern, Dill, Meerrettich und Knoblauch.
- Wenn alles bereits fertig ist, fügen Sie optional Paprika hinzu.
- Gießen Sie kochendes Wasser über die Behälter, bedecken Sie sie mit gekochten Deckeln und lassen Sie sie abkühlen.
- Nach einer Stunde das Wasser in die Pfanne abtropfen lassen, Salz und Zucker einrühren und Gewürze hinzufügen. Danach muss die Sole zum Kochen gebracht werden.
- Nach dem Kochen Essig hinzufügen und erneut kochen.
- Gießen Sie die Sole in Banken, die Sie sofort aufrollen, umdrehen und einwickeln müssen.
Videorezept
Heiß ohne Sterilisation
Kein Essig
30-40 Minuten
Kirsche (oder Johannisbeere)
4-5 Blätter
Nährwert pro 100 g:
- Die Früchte einweichen, trocknen und in eine sterilisierte Flasche geben.
- Füllen Sie danach den Behälter bis zum Rand mit kochendem Wasser, decken Sie ihn ab und wickeln Sie ihn 20 Minuten lang mit einem Handtuch ein.
- Bereiten Sie während dieser Zeit die Salzlösung vor - im Wasser müssen Sie Salz und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Lassen Sie das Wasser aus den Dosen ab, geben Sie dort Zitronensäure hinzu und füllen Sie die gekochte Salzlösung.
- Rollen Sie das Produkt mit Abdeckungen auf und lassen Sie es unter den Abdeckungen abkühlen.
Videorezept
Kein Essig
Mit Senf
60 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Die Früchte ein paar Stunden einweichen, waschen, die Pferdeschwänze entfernen und in sterilisierte Gläser füllen.
- Gießen Sie Gläser mit kochendem Wasser und decken Sie sie 30 Minuten lang ab.
- Lassen Sie das Wasser ab, fügen Sie Salz, Zucker, Tomatenmark, Lorbeerblätter, Senfkörner und Erbsen hinzu und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
- Die Knoblauchzehen in eine Flasche mit Gurken geben.
- Gießen Sie die Salzlösung fast bis zum Rand in die Behälter und fügen Sie dann den Essig hinzu.
- Drehen Sie die Flaschen um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie einen Tag lang in dieser Position.
Videorezept
Mit Senf
Mit Tomatenscheiben
30-40 Minuten
Piment
5-6 Erbsen
Nährwert pro 100 g:
- Das Gemüse waschen, trocknen und schneiden: Gurken in Kreisen von 0,5-1 cm und Tomaten vierteln. Zwiebeln können in halbe Ringe geschnitten werden.
- Sterilisieren Sie die Gläser und füllen Sie sie nach dem Zufallsprinzip fest mit Gemüse und Dill.
- Marinade zubereiten - Salz und Zucker in Wasser auflösen und die Salzlösung zum Kochen bringen. Gießen Sie danach Essig in kochendes Wasser.
- In jedes Glas Sonnenblumenöl geben und die Marinade einschenken.
- Sterilisierte Gläser, 10 Minuten lang in einem hohen Topf mit kochendem Wasser sterilisieren, der bis zu 3/4 ihrer Höhe erreicht.
- Nach der Sterilisation in einem Gemüsebehälter die Marinade hinzufügen, bis sie oben ist.
- Rollen Sie die Flaschen auf und wickeln Sie sie verkehrt herum ein.
Mit Zitronensäure
40-50 Minuten
schwarzer Pfeffer
bis zu 10 Erbsen
Nährwert pro 100 g:
- Die Gurken 1-2 Stunden einweichen, waschen und die Schwänze abschneiden.
- Geben Sie Gemüse und Gewürze in sorgfältig gewaschene Dosen.
- Legen Sie die Früchte in Behälter und gießen Sie 20 Minuten lang kochendes Wasser.
- Lassen Sie das abgekühlte Wasser ab, lösen Sie das Salz und den Zucker darin auf. Danach die Salzlösung erneut kochen.
- Gießen Sie die resultierende Marinade in Flaschen. Dann Zitronensäure hinzufügen.
- Rollen Sie das Produkt auf und legen Sie es zum Abkühlen an einen dunklen Ort.
Wichtig! Nach dem Nähen sollten Sie die Dosen vorsichtig auf dem Tisch rollen. Dies geschieht nicht nur, um mögliche Leckagen zu überprüfen, sondern auch, um das Zitronensäurevolumen zu verteilen.
Süßes Gurkenrezept
40-50 Minuten
schwarzer Pfeffer
8-10 Erbsen
Piment
6–8 Erbsen
Nährwert pro 100 g:
- Die Früchte abspülen, trocknen und die Schwänze abschneiden.
- Stilisieren Sie Gläser und Deckel, geben Sie Gurken, Dill, Meerrettich, Knoblauch und Gewürze hinein.
- Gießen Sie kochendes Wasser über die Behälter und halten Sie sie 20 Minuten lang.
- Lassen Sie das Wasser aus den Flaschen in die Pfanne ab. Während das Wasser zum Kochen gebracht wird, lösen Sie das Salz und den Zucker darin auf. Nach dem Kochen in der Flüssigkeit Zitronensäure einführen.
- Gießen Sie die Marinade in Dosen, rollen Sie sie auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ab, bis sie abgekühlt ist.
Merkmale der Lagerung von Gurken in einem Glas
Um salzige, köstliche Gurken zu Hause aufzubewahren, benötigen Sie einen dunklen, kühlen Ort. Idealerweise ist dies ein Keller oder Keller, aber ohne diese Räumlichkeiten können Sie einen Lagerplatz auf dem Balkon einrichten, um Gurken zuverlässig vor der Winterkälte zu schützen.
Eine Speisekammer zu Hause ist ebenfalls geeignet, aber das darin enthaltene Temperaturregime lässt nicht lange Zeit die Arten von Gurken zu, die einmal mit kochendem Wasser gefüllt werden mussten und die unter einer Nylonabdeckung aufbewahrt werden.
Zusätzliche Tipps
Viele Hausfrauen haben ihre eigenen Geheimnisse, mit deren Hilfe Sie köstliche und knusprige Gurken erhalten.
Hier sind einige Empfehlungen von Naturschutzmeistern:
- Die köstlichsten knusprigen Gurken werden erhalten, wenn sie direkt nach der Ernte konserviert werden.
- Unterschiedliche Materialgrößen führen zu ungleichmäßigen Streifen und Geschmack.
- Verwenden Sie kein Leitungswasser - es kann sogar die besten Rohstoffe verderben.
- Brunnenwasser oder gekauftes gereinigtes Wasser ist am besten;
- Um große Gurken zu salzen, passen sie nicht in Behälter, sondern stehen senkrecht;
- Wenn die Früchte vor dem Salzen eingeweicht werden, muss das Wasser jede halbe oder eine Stunde gewechselt werden.
Die Konservierung von Gurken ist nicht zu kompliziert. Es reicht aus, alle Nuancen zu berücksichtigen, die Anforderungen der Rezepte zu erfüllen und sehr bald die köstlichen knusprigen Früchte zu genießen.Wissen Sie? Eine Gurke Gemüse zu nennen ist rücksichtslos - die Früchte dieser Pflanze sind Gemüse nur nach kulinarischen Rezepten. Aber nach der botanischen Klassifikation ist es eine Frucht, die falsche Beeren bildet.
